節瓜粉絲蝦米【粉絲怎煮不糊不乾】 Hairy Gourd, Vermicelli ...

節瓜粉絲蝦米食譜 · 把蝦米沖水洗淨。

用½ 杯清水，泡浸10分鐘至軟身。

· 粉絲用酌量的水浸軟。

不用泡浸太久，因為之後會拿去煮的，粉絲太軟，煮後就會很糊。

· 批去節瓜外皮， ... --> 電郵聯絡 如何訂閱 出版的書 基絲汀blog 返回主頁 食譜總目錄 食譜照片目錄 我出版的書 中式食譜 西式食譜 亞洲食譜 特約食譜 壓力煲食譜 英文食譜 食譜單位 Menu 搜尋食譜 節瓜粉絲蝦米【粉絲怎煮不糊不乾】HairyGourd,VermicelliandDriedShrimps by ChristineHo · 晚上9:01 · 6則留言 節瓜炆粉絲蝦米，傳統港式家常小菜，清淡又可口，味道和香氣毫不遜色。

材料簡單，非常容易做的呢。

基斯汀自小吃慣這道節瓜炆粉絲蝦米，是香港傳統小菜。

家家也有自己的煮法。

主要的材料，當然是節瓜，粉絲和蝦米啦。

粉絲，好吃在於吸收湯汁的美味，質感煮到剛剛好。

怎樣煮粉絲才不糊也不乾呢？有小貼士啊！ 由於蝦米頗惹味，若只用浸蝦米的水，就算用清水去煮，煮出來的效果也蠻不錯，已很好吃。

價錢又經濟。

故此，它是上一代傳統經濟家庭小菜中，頗受歡迎的一道。

基斯汀則愛味道多些，因此加雞湯底去煮。

煮出來的節瓜條和粉絲，盡吸雞湯的精華，增加了不少鮮味呢。

節瓜粉絲蝦米食譜 基絲汀@簡易食譜 類別:炆煮 菜系:中式 預備時間:10分鐘+泡浸時間 烹調時間:15分鐘 分量:2至3人 材料: 節瓜280克 蝦米35克 水（泡浸蝦米用）½杯 薑片3至4片 鹽¼茶匙 糖½茶匙 雞湯（或清水）1杯 粉絲1扎約50克 麻油2茶匙 芫荽（或蔥粒，裝飾用）酌量 做法: 把蝦米沖水洗淨。

用½杯清水，泡浸10分鐘至軟身。

如見蝦米背有黑色腸臟物，可用針挑去。

但若蝦米太細小，就很難做，無需費神費功夫吧。

我用的蝦米比較大隻，比較容易做。

蝦米軟身後，撈起瀝乾水分。

水不要倒掉，備用。

粉絲用酌量的水浸軟。

不用泡浸太久，因為之後會拿去煮的，粉絲太軟，煮後就會很糊。

撈起瀝乾水分。

用剪刀剪開兩三段。

水丟掉。

批去節瓜外皮，斜切片，然後切成5至6cm（2至2½吋）幼條。

待用。

用大中火，燒熱油鑊，爆香薑片和蝦米。

下節瓜，炒至熱。

加鹽和糖。

倒進雞湯和浸蝦米的水。

加蓋煮至蝦米軟身。

加粉絲，煮至粉絲完全軟身，吸收湯汁。

切勿煮至湯汁全乾。

淋下麻油，炒勻。

上碟，放上芫荽裝飾即可。

溫馨提示： 粉絲很喜歡吸收湯水，上碟後，仍會繼續吸水分。

故不要在鑊中煮太久，就不感到太乾了。

這道菜煮好後，應該少許濕潤的，就好好吃喔。

蝦米，買品質好些，蝦米背沒太多黑色腸臟物，衛生些。

我喜歡買的蝦米大隻些，因比較容易處理。

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Labels: 中式食譜 , 瓜類 , 炆煮 , 海鮮 6則留言 : vivian2018年10月3日上午10:45台灣叫絲瓜，煮法比較多用蒜蓉爆香煮回覆刪除回覆ChristineHo2018年10月4日晚上11:51HiVivian,噢，台灣是這樣叫。

謝謝你分享。

香港叫那種絲瓜，不同這種節瓜的。

刪除回覆回覆回覆Unknown2018年10月3日上午11:41請問那裹可以購買你的食譜書？回覆刪除回覆ChristineHo2018年10月4日晚上11:54謝謝你對我的食譜書有興趣啊。

可到出版社網站，發個電郵去問一問。

他們負責出版和發行。

刪除回覆回覆回覆Anna2021年6月17日下午2:01期待健康或素食回覆刪除回覆回覆ChristineHo2021年6月19日晚上8:06HiAnna,謝謝留言。

我也喜歡健康的食譜。

在這網站上已有些純蔬菜和健康食譜呢。

不妨瀏覽一下啊。

回覆刪除回覆回覆新增留言載入更多… 歡迎您到訪！^0^你的留言非常寶貴，對這網站也是一種支持和鼓勵。

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