一篇就懂！青江菜的挑選、清洗和保存重點是…

物美價廉的青江菜幾乎全年都能在市場上找到，無論是煮湯、熱炒或燒燴都相當適合；因為顏色翠綠漂亮，在料理中也常扮演著綴飾的角色。

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首頁 ＞料理撇步 一篇就懂！青江菜的挑選、清洗和保存重點是… 記者／陳凱詩 2017/11/0308:00 買回家的青江菜如何清洗？ 青江菜屬於小葉菜類，基本上小葉菜類在地面以上部位（如葉、莖、葉柄等）都可食用，所以擔心整棵菜都有農藥殘留問題，當然根部因噴藥時的下降、累積，會有更多農藥殘留，因此根部需加強搓洗。

清洗StepbyStep將青江菜葉片一片片剝下放入盆中，再將菜葉於流動的水下清洗泥沙、挑掉老葉並搓洗根部，順便讓水盆蓄水。

要注意手勁輕柔些，勿粗魯地用力搓洗，以免葉片爛掉。

請繼續往下閱讀... 水盆的水蓄滿後，把青江菜反覆撈洗兩、三次，然後放到一旁稍微瀝乾。

洗菜的水可以用來澆花，因水中可能殘留農藥，能夠讓盆栽不易有蟲害。

再蓄一盆水，放入瀝乾的青江菜浸泡12～15分鐘，同時把水流轉小、讓盆子稍微傾斜，使水流慢慢溶解並帶走農藥，此步驟結束便完成備料，可以開始料理。

建議洗完菜、烹調前先切大段些，炒菜時較不會流失營養素；炒菜時建議不加蓋，可讓殘留農藥隨水蒸氣散失。

小葉菜類的兄弟姊妹還有菠菜、小白菜、芥藍菜、空心菜、地瓜葉等，都能使用這種清洗方式。

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