【代糖解析】別以為代糖沒熱量！專家：恐增食慾還有脹氣副作用

甜味劑？甘味劑？皆指「糖的替代品」 ... 常見於口香糖的「木糖醇」、近期許多甜點食譜中會看到的「赤藻糖醇」、零卡可樂裡面添加的「阿斯巴甜」、「蔗糖素 ... 2022年05月21日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 最新 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間【代糖解析】別以為代糖沒熱量！專家：恐增食慾還有脹氣副作用ShareTweet 餐廳常見的小包裝代糖（圖片來源／wikimediacommons） 首頁 新知 【代糖解析】別以為代糖沒熱量！專家：恐增食慾還有脹氣副作用上下游記者馬振瀚·新知食安·2022年04月12日Share 代糖是什麼？真的可以取代糖嗎？近年低醣飲食風氣盛行，最近更流行低醣烘焙，用代糖來取代砂糖做蛋糕和甜點，彷彿如此就能在維持身材與享用甜食之間兩相兼顧。

然而，代糖真是減肥救星嗎？其實有些代糖是含有熱量的，而且還可能引發脹氣和腹瀉。

《上下游》整理幾種常見的代糖，並詢問專業醫師與營養師的意見，為大家釐清代糖的成分和利弊。

餐廳常見的小包裝代糖：糖精（圖片來源／wikimediacommons） 甜味劑？甘味劑？皆指「糖的替代品」 常見於口香糖的「木糖醇」、近期許多甜點食譜中會看到的「赤藻糖醇」、零卡可樂裡面添加的「阿斯巴甜」、「蔗糖素」，這些都是所謂的代糖。

代糖其實只是一種俗稱，泛指糖的代替品，它有另一個更正式的名稱：「甜（甘）味劑」。

糖是碳水化合物（醣類）的其中一大類，包含：單醣、雙醣。

常見的蔗糖製品，如各級砂糖、黑糖，便是由雙醣組成，而蜂蜜主要由單醣組成，也算在糖的範圍內。

由於單醣、雙醣會被人體消化分解成葡萄糖，易造成血糖快速上升，胰臟就必須分泌胰島素來降血糖。

血液中過多的葡萄糖，會轉換成脂肪儲存而造成肥胖。

久而久之，過勞的胰臟也會罷工，導致糖尿病發生。

因此，對需要嚴控血糖的族群，如潛在或已罹患糖尿病、代謝症候群者、減肥族，在必須注意糖量攝取的同時，又想嚐點甜食，代糖就成為了他們享受甜味的替代解方。

阿斯巴甜又名「怡口糖」，在美國會以小包裝販售或提供消費者使用（圖片來源／wikimediacommons） 代糖有兩類：營養性和非營養性甜味劑 然而如果你以為代糖沒有熱量，那就錯了。

目前衛福部食藥署允許使用的甜味劑添加物共有26種，一般常見的甜味劑或代糖，可再依照是否會產生熱量，分成「非營養性甜味劑（無熱量）」與「營養性甜味劑（會產生熱量）」。

前者完全是以人工合成的方式製成，後者最初多從植物中發現和萃取，但在工業化量產時，則不一定是從植物中提煉。

非營養性甜味劑又稱為「人工甜味劑」，常見的有阿斯巴甜、糖精、甜精、蔗糖素和醋磺內酯鉀。

它們在成份上都不會造成血糖波動，且除阿斯巴甜以外，也都不會產生熱量。

但阿斯巴甜只要極少量就可達到所需甜度，所以熱量通常忽略不計。

市售標榜零卡、零糖的產品，多是添加此類代糖調味。

營養性甜味劑有「糖醇類」(Sugaralcohol)代糖，與近年越來越多人使用的新興代糖甜菊醣苷。

糖醇是有類似於糖構造的醇類，帶有甜味，因為無法被人體分解成葡萄糖使用，不會造成血糖波動，所以被當成糖的替代品。

糖醇類代糖皆會產生熱量，常見的有：赤藻糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等等，且許多是由基改玉米梗中提煉而成。

甜菊醣苷最初發現於菊科的甜葉菊，但在其他植物中也曾發現過。

甜菊醣苷是自甜菊葉片萃取及純化，經濃縮或乾燥而得具甜味之粉末，目前的生產技術仍在發展中，且為提高工業化生產效率，有朝基改甜葉菊發展的趨勢，它對人體長期影響為何尚不清楚。

而目前市售的甜菊糖，其成分通常也不純粹，經常是赤藻糖醇加少量甜菊醣苷，消費者需仔細閱讀食品標籤。

代糖並非全無熱量甚至會促進食慾 台南市立安南醫院家醫科主任蔡忠紘表示，對糖尿病患者來說，使用代糖確實有其好處，而一般人酌量使用即可，毋需完全以代糖取代糖的使用。

該院新陳代謝科醫師陳擇穎則指出：「一般我們科內醫師不會將代糖看作全然無害，因為許多代糖也都還是含有熱量。

」 中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民表示：「吃糖不是罪大惡極，重點是你怎麼吃。

」她解釋，食用代糖無法滿足大腦對糖的需求訊號，所以即便甜味的需求已得到滿足，大腦卻還是會不斷發出要攝取糖的訊號，讓人想吃更多。

此外，多數糖醇類代糖的熱量雖稍低於糖，但甜度也不及於糖，若稍不注意，反而會攝取過多熱量，造成肥胖。

衛生福利部國民健康署也指出，「吃下代糖容易增加食慾，反而導致吃進更多熱量」。

赤藻糖醇是台灣近年熱門的糖醇類代糖（圖片來源／wikimediacommons） 在烘培材料行可買到散裝零售的赤藻糖醇（攝影/馬振瀚） 副作用脹氣腹瀉腎臟病者忌食長期影響未明 金惠民並指出，依據個人體質與身體反應的不同，糖醇類代糖普遍會引起脹氣、腹瀉等程度不一的副作用，難以全面取代日常飲食中的糖。

當前有些業者鼓勵使用糖醇取代砂糖，尤其在低醣、生酮烘焙的風潮下，赤藻糖醇更是其中被點名的熱門代糖。

雖說JECFA與FDA將赤藻糖醇視為安全且可用於人類食品中的代糖產品，在美國也多使用於甜點、餅乾或飲料，但實需特別注意其副作用對腸胃的影響。

就糖尿病患而言，代糖對病情的影響確實較糖來得小，但蔡忠紘指出，患有腎臟和嚴重肝臟疾病的人，則因代謝與過濾體內廢物的功能已受損，所以不宜使用代糖，以免加重器官負擔。

他也強調，患有代謝性疾病苯酮尿症的患者須特別注意，應避免食用含有阿斯巴甜產品。

目前除糖醇類代糖有明確的副作用反應外，其他人工甜味劑，除特定對象外，有無額外副作用或長期影響，相關實證研究尚在進行中，現有研究成果也不足。

衛福部國健署便指出，目前未有實證研究指出代糖會致癌，且長期使用代糖究竟會對人體產生哪些影響，仍須投入更多研究。

糖尿病者可適量吃，但要減肥勿仰賴代糖 對於糖尿病與其它需嚴控血糖的族群，代糖確實可以舒緩無法吃甜的痛苦，但使用的量與頻率，仍須適度，且應諮詢專業醫師、營養師意見使用。

金惠民亦強調，如果是因為要減肥或控制熱量攝取，而在甜點或日常飲食中使用代糖，並非根本解決之道。

因為甜點的問題不只在於糖，過多的油脂與精緻澱粉影響亦深，與其仰賴代糖，不如吃得適量或少吃，並學習正確閱讀食品營養標示，對減肥才更有效。

相關文章【蘆筍秘密】蘆筍是愛的尖端，白綠紫各有風味，如何挑選最美味？神秘竹筍病毒席捲全台，纖維變粗、筍肉變少，揭開竹嵌紋病的面紗【書摘】熱帶森林就在你身邊！《叢林》敲警鐘：沒有森林就沒有人類【書摘】豆腐、豬肉如何變「食尚」？《料理之道》探索人類烹飪五千年多肉植物為什麼肉肉的？原來是極端乾旱生存術！台灣也有吸睛原生多肉【蚯蚓解密】蚯蚓切兩段變兩隻？交配最愛69式？大量出沒是地震前兆？專家來解答【書摘】步行是讓世界慢下來的藝術《行走的人》帶你進入幸福的維度【書摘】沒有漁業，就沒有人類文明？《漁的大歷史》以全球漁業史觀，尋找與海共生之道顯示留言(1) 1則留言 其實多種澱粉類食物澱粉成分中，占比通常超過50%的支鏈澱粉(因為其實比起直鏈澱粉，也是屬於比較抗微生物消化的形式)(果糖與葡萄糖相較，似乎也是這樣，一些昆蟲無法利用果糖。

當然也包含半乳糖等。

或是更複雜的雙糖、因為不同鍵結通常需有專屬酵素。

)，分岔部位的也是人類酵素難分解，但是微生物可能用來消化產氣的!光是每天食用的澱粉類總量，本身就是問題!碳水化合物又更複雜，比如說棉子糖三糖、水蘇糖四糖!雖然都是葡萄糖果糖半乳糖結合，但是多數高等大型生物都沒有能完全切開成單醣的酵素?(但是反過來說，最近發覺其實跟人類分岐最遠，但是又很日常，有多種異種蛋白、異種胺基酸、甚至異種澱粉的，又很貼近人的，其實就是人體內的微生物等?就類似，其實一般人接觸到最多的毒素?其實可能是常見食物中毒的病原體的那些?) 回覆 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

必填欄位標示為*留言顯示名稱* 電子郵件地址* Δ 每日新聞 重磅調查/專題報導 熱門新聞 今日最熱門 本月最熱門 新聞分類 時事.政策 食安 愛地方 好吃.好玩 新知 種好田 食農教育 漁業.畜牧 國際 人物 綠生活.旅遊.國際通信 評論 公民寫手 食農搜查線Podcast 市集 副刊 認識上下游 聯絡上下游 贊助上下游 按「ESC」鍵關閉視窗 featured 有機 農委會 農藥 禽流感 SubscribeNow Joinmillionsofothersandstayuptodatewiththelatestdevelopments. [mc4wp_formid="682"] 使用者名稱或Email 密碼 使用Facebook登入使用Google登入 記住我 登入 忘記密碼? 註冊帳號 使用者名稱或Email Email 使用Facebook登入使用Google登入 我們將會Email密碼給您. Cancel 輸入使用者名稱或是Email Cancel