加一點水反而不怕水爛！炒菠菜更脆口就靠這5 招- 食譜自由配

加水煮熟 ... 菠菜富含水分，受熱容易出水，其實是自身開始「脫水」，口感會變得硬澀。

菜葉下鍋後，立刻從鍋邊倒入30c.c.水，利用水的熱傳導、下鍋燒出的 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 加一點水反而不怕水爛！炒菠菜更脆口就靠這5招 記者／盧意 2019/12/0507:00 菠菜是非常營養的蔬菜，富含豐富的維生素及鐵質，而且只有在冬天才能吃到當季最鮮美的滋味。

簡單清炒，最能凸顯出菠菜特有的甘美，不過它也是不好搞定的蔬菜，一不小心就會炒得水水的、好軟爛？ 食譜自由配整理了5個中菜大廚都在用的炒菜撇步，讓你輕鬆炒出鮮嫩、脆綠、爽口的菠菜！請繼續往下閱讀... 先知道：正確清洗與備料 清洗 菠菜是農藥較多的葉菜類，清洗前先泡水5分鐘，瀝乾，再泡水5分鐘。

泡出農藥後，用流動清水洗淨葉片。

每次浸泡不宜太久，因為菠菜質地脆弱，易爛、不耐泡。

切法 菜梗、菜葉的堅韌度不同，因此需要分開處理。

將菜梗切成小段，菜葉用處理香草的方式，抓起，一端捲緊，切成和菜梗差不多長度。

菜梗菜葉 菠菜怎麼炒得好吃？ 蒜頭爆香 油熱再下蒜末，煸出香氣，一把菠菜約用3～5個蒜瓣，薑片則不建議使用，味道太嗆容易掩蓋菜甜。

蒜頭多→爆香15秒，金黃，不帶棕色，口感最好。

蒜頭少→爆香30秒，微微焦香，略帶淺褐色（深色太焦），讓香氣更濃。

菜梗先下 菜梗質地較硬，菜葉易軟，需要的烹調時間不同，分次下鍋才能確保口感一致，不會炒成爛青菜；大約炒勻30秒後，再下菜葉同炒。

加水煮熟 菠菜富含水分，受熱容易出水，其實是自身開始「脫水」，口感會變得硬澀。

菜葉下鍋後，立刻從鍋邊倒入30c.c.水，利用水的熱傳導、下鍋燒出的蒸氣，反而可以讓菠菜快熟，不易流失水分，只有加入的水成為底部的少許湯汁。

如果一次下鍋的量很大，可以加水後上蓋10秒，逼出蒸氣再立刻掀蓋。

量少則不適合上蓋，菜色容易變黃。

鹽巴調味 菠菜體積明顯減少1/3左右，質地軟化後，再下鹽調味，大火炒勻（火小易爛、易水）。

瀝乾湯汁 很多人以為炒出的湯汁是營養精華，其實維生素C不會留在裡面，保留下來的都是炒菜的油脂。

因此盛盤時，要用鍋鏟瀝去底部湯汁，保持口感清爽，才是一盤好吃的炒菠菜。

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