我的柔軟「奶油麵包捲」完美配方大公開！有夠仔細食譜教學來 ...

聊一下我熱愛做麵包的源由後，接下來終於要來公布好多人敲碗敲到臉都歪的奶油捲做法！這個配方做出來的奶油捲鬆軟可口、乳香自然、非常好吃喔~ 娜塔腹女生活 跳到主文 質感好生活，因為我用心.聯絡請寄：[email protected] 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 FollowMe: 最新文章 本日人氣：99999 累積人氣：999999 本日嚴選 關於我 婚姻育兒碎碎唸 家庭咖啡館料理 食譜 美食 旅行 生活風格 Mar15Wed201702:16 我的柔軟「奶油麵包捲」完美配方大公開！有夠仔細食譜教學來了來了！ 很多人一定納悶我為什麼那麼熱愛麵包對吧？原因很貼合我們的生活習慣，因為我們每天早餐幾乎都吃麵包啊！ 三年前我並沒打算那麼投入烘焙的世界，剛開始只想製作健康安心的麵包讓家人當早餐而已，當時我只求做得出免揉麵包這樣的簡單麵包就好，後來在某天午後不經意發現我其實是烘焙王第99代傳人(喂~)好啦...反正做著做著就上癮了，然後才發現我還真的有太陽之手、經過我手的麵包就是特別好吃(嗶嗶嗶~)哈哈，總之就這樣一頭栽下去，只要有點時間就勤奮練功，為的就是做出世界第一的呷胖(妳夠囉烘焙王的梗賣夠來了) 聊一下我熱愛做麵包的源由後，接下來終於要來公布好多人敲碗敲到臉都歪的奶油捲做法！這個配方做出來的奶油捲鬆軟可口、乳香自然、非常好吃喔~ 但要跟大家分享我做過無數次的鬆軟美味奶油麵包捲（簡稱"奶油捲")之前，我要先高呼一件事： 第一次做請務必按照這篇分享的比例、不要亂改配方!為什麼？因為這個比例除了好吃之外、更是我調整直到確定最好操作又穩定才公開，我測試過如果亂改一通雖然還是做得出來但是過程就是不大順手，所以這點必須先強調，等順手後再微調成自己喜歡的口味吧，初學者要乖乖聽老師話喔。

不過一直以來蠻多人私下問我：妳不是在限醣減肥嗎？為什麼常看妳做麵包？常做麵包不是很容易忍不住吃一堆嗎？ 就是因為我在減肥不能吃太多澱粉、所以我才更重視吃進的每一口，自己做的既美味又安心，超高級的啦。

限醣到一個階段就不會失心瘋的狂吃澱粉，所以我時常做麵包也不擔心，係金ㄟ～相信我。

   ----------------------------------- ​​​ 未來想看更多實用食譜分享嗎?別忘了先加入以下 訂閱娜塔的YouTube頻道    我的臉書專頁「我可是生活家」按讚勾選搶先看 我可是生活家    奶油捲是號稱基礎學習的入門麵包，說來並沒有高深的難度，但是它最難的地方其實是最後的塑型，再來就是發酵程度的判斷。

為了讓大家輕鬆上手，我會在每個步驟先用最簡略明晰的敘述說明，接著才用藍色字標註"絕活提示"，想更瞭解製作的小撇步和一些平時易犯的錯誤等等，那就找時間再仔細看藍色小提醒，反覆鑽研相信絕對會讓你在麵包烘焙之路大躍進。

我很愛做像奶油捲這樣的基礎麵包或餐包，除了單吃就很好吃之外，主要是可以依據自己的喜好夾入各種餡料。

像照片中這是某天假日"我家咖啡館"搭配的菠菜軟心蛋沙拉奶油捲x洋蔥湯x韋德招牌手沖咖啡套餐，即使沒有對外營業也要做得超有一回事(沒錯我有病，哈哈) 散放淡淡奶香、鬆軟香甜的奶油捲，抹點手工製作的整粒草莓果醬更香甜可口，帶去野餐可是會有超多人對你投以嫉妒的眼光喔~~ 說來我話真多，哎唷我就是忍不住跟大家分享我有多愛奶油捲嘛！接下來不囉嗦，快來看比例和製作程序吧。

　 娜塔牌奶油捲的完美配方如下↓↓↓ 初學或家裡烤箱只能烤一盤的話請先使用６個的份量去製作，像我一樣順手或烤箱一次可烤兩盤的建議參考12個份。

看完配方表想必會有些疑問對吧，以下是一些製作上可能會碰到的問題 Q：請問能不能不放低筋麵粉只放高筋就好? Ａ：可以，但是加一些低筋麵粉會更加鬆軟喔。

Ｑ：請問可不可以不加奶粉? Ａ：可以，但是烤色跟奶香滋味會缺乏一些。

（另外，奶粉請在烘焙材料行購買烘焙專用的，不建議使用嬰幼兒奶粉唷） Ｑ：蛋的量會多出來耶，能不能全放進去? Ａ：不行，因為蛋全加進去(鮮奶比例減少)的話，之後麵團的質地會明顯伸展不易、容易破裂，口感不錯但外型會不好看。

多出的蛋液請留下來，最後整型好的麵團要刷蛋液才漂亮。

其他對材料部份還有問題的話歡迎留言或到我的臉書詢問，娜塔我不藏私的，只要知道的都會跟大家分享。

做法： 步驟1.假如你沒有發酵箱或附有發酵功能的烤箱，請先裝半盆熱水放入烤箱供應之後發酵用，為了掌控溫度，我都會放一個溫濕度計做監測，理想的初次發酵溫度約28~30度C、濕度約70%左右。

天氣冷的話，別忘了要適時換水保持溫度喔。

除了將烤箱當發酵箱外，也可以運用微波爐、帶蓋的保麗龍箱或大塑膠袋，一樣可以有效發酵，只是要自己時常注意溫度。

步驟2.先將麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母全放進攪拌缸(酵母不要直接接觸鹽和糖以免影響發酵)，先倒入蛋液。

這個做法的蛋和鮮奶請分開裝分別倒，因為蛋需要倒一定的量，鮮奶反而可以略微增減，先加蛋才能確定倒入足夠的量。

步驟3.接著倒入2/3量的鮮奶，以低速先攪拌1~2分鐘，邊攪拌邊倒入剩下的鮮奶，但不要一次全倒入，要視濕度和軟硬度決定是否再加(通常最後會保留3~5%的量)大致攪拌成團就改成中速攪打。

注意，麵團打到可以延伸拉起不輕易斷裂的程度、捏起來的軟硬度像耳垂即可，這樣代表麵筋已經形成。

  步驟4.加入奶油後先轉低速，攪拌2~3分鐘、奶油逐漸吃進麵團就可轉成中速。

奶油最好一開始測量材料時就先秤好放置室溫下，太冰的奶油會不容易吃進麵團，這點要稍微注意一下。

攪拌到麵團表面光滑可以撐出透光不易裂洞的薄膜就好 以前我常會追求薄膜要超薄，其實太薄的薄膜摸起來常有點乾，這時候反而打過頭了，後續做出來的麵包質地會比較乾粗、口感反而有點遜哩。

想要麵包好吃，打好的麵團最好測試一下終溫，奶油捲麵團建議終溫在26~28度C之間。

控制溫度在建議範圍是為了讓酵母獲得最好的作用發揮，掌握得好，這樣之後發酵的時間及程度才好判斷，另外這樣發酵出來的麵團才不會有發酵不足或過度的情況，那樣做出來的麵包可能會偏硬或帶酸度影響風味喔。

天氣冷的時候打麵團比較不容易快速升溫，天氣熱建議缸外還是要貼冰寶或多加一個冰盆幫助降溫。

步驟5.將打好的麵團整理成表面光滑、束口朝下的圓團，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內。

不想塗奶油的話也可以灑一層薄薄的高筋麵粉防沾 步驟6.放進溫暖處進行第一次發酵，約發酵60分鐘。

發酵過程請注意發酵環境的溫濕度，若濕度較不夠，建議在盆上覆蓋一層擰乾水份的濕布以防麵團變乾燥；天氣冷容易溫度下降，若是水涼了請再換一盆溫熱水。

  如何判斷第一次發酵成功沒? 1.麵團膨脹需至少為原本的兩倍左右 2.在麵團中央灑一層薄粉，用手指戳出的洞若不回縮就代表發酵完成。

戳洞若快速縮回代表發酵不足，請再放回去發酵，每過10分鐘觀察一下；麵團表面有點皺皺的或冒大泡泡代表發酵過頭，這樣之後烤出的麵包容易出現酸味。

步驟7.將麵團移到工作台上，用手掌輕壓排氣(若麵團較黏手可手沾薄薄高筋麵粉再接觸) 從這裡開始，接觸麵團都請注意力道，拍壓或拉扯太大力容易造成麵團表面破裂，這樣之後做出來的麵包容易出現許多破洞，口感沒差但外觀會比較醜(是說都那麼勤勞做麵包了就把它做漂亮點你說是吧) 步驟8.麵團分切成6(或12份)，一一拍氣滾圓，蓋一層保鮮膜防止麵團乾燥，等待10分鐘進行中間發酵。

這個做法的中間發酵只要將麵團擺在烘焙墊上即可（不用再放回溫暖處發酵） 中間發酵的計時方式是從第一顆麵團滾圓好就啟動計時器 為了之後發酵跟烘烤出來的麵包烤色和熟度均一，請秤重讓分割出的麵團重量相同，尤其初學者更需注重這步驟。

步驟9.從這個步驟開始要做最後的美觀塑型囉！先將中間發酵好的麵團輕壓排氣   步驟10.將麵團翻面，上面1/3往下折、下方1/3再往上折，然後輕輕壓合。

步驟11.慢慢捲成長條型 步驟12.將收口用手指確實捏合 步驟13.收口朝下、一一滾成長條水滴型，長度最好有至少10公分。

滾成水滴型的秘訣是先將一端單獨滾細，然後再整體一起滾長，滾的過程要注意不要將麵團過度拉扯到破皮斷裂，已經滾長的麵團請覆蓋保鮮膜防止乾燥。

步驟14.將滾好的水滴型麵團以上寬下細的方式擺在墊上，輕輕用掌心拍扁。

步驟15.左手輕握細端的麵團、然後先從中央往上擀平。

  步驟16.接著慢慢朝細端擀平 上下力道均一擀平，調整長度成約30~32公分左右最佳(差不多一根擀麵棍的長度) 步驟17.將擀好的麵皮翻面，然後要開始捲囉！首先先將上端先捲起一小段、輕輕壓合。

  步驟18.然後保持力道均一整個捲起，捲成一個類似牛角的形狀，最後輕輕將尾端與麵捲本身捏合。

麵團捲出的層次越多越漂亮、麵包也會更好吃，但是還是要盡量避免拉扯過度以免影響到外觀。

步驟19.將生麵捲的收口朝下，一一擺放在墊有烘焙紙的烤盤上、送進溫暖環境進行最後發酵。

排麵團的方式建議像照片這樣，平擺但稍微間隔開來，這樣烤起來烤色及熟度會比較均勻(我還特別做簡易示意圖耶、有夠貼心的啦) 步驟20.生麵團放入溫暖發酵環境，發酵約50分鐘。

建議發酵環境的熱水可以增多一些，讓溫度提昇到35~38度C左右、濕度80~85%最佳。

  步驟21.發酵好的麵團取出、烤箱請以180度預熱。

之前剩下的蛋液先以濾網過濾再加入少許水，用刷子輕輕在生麵捲上刷一層薄薄蛋液。

刷蛋液時請溫柔點，不要戳壓麵捲以免影響外觀喔。

步驟22.以170或180度C的烤溫烤14~16分鐘，麵包表面呈金黃色、底部也有層金黃烤色就代表熟了可以出爐。

每牌烤箱的溫度表現會略有差異，可以參考建議烤溫及時間先烤一次，之後再慢慢微調。

烤的過程進行到一半時可以將烤盤對調方向一次，這樣烤色會更均勻。

油亮亮的金黃色麵包捲出爐啦！有沒有好美～ 出爐後的麵包請立即夾到散熱架，室溫下等約30分鐘徹底冷卻了才裝袋密封。

烤色太深或太淺都會影響口感，這部份可以多烤幾次去測試最喜歡的程度。

漂亮的奶油捲，側面應有好看又立體的螺旋捲度。

充分冷卻後切開來的成功奶油捲斷面，應該表現出皮薄、氣孔均一細緻的樣貌。

撕著吃會發現組織實在又綿軟，咀嚼時乳香清新、散放淡雅香甜，好吃極了！ 這個配方下的麵團非常好操作，最後塑型讓小朋友自由發揮捏出各種造型也ＯＫ，烤好很有成就感又很好吃，比玩黏土有趣太多啦~派妞很喜歡捏成《短耳兔》的造型，就是一本繪本故事的主角-短耳兔冬冬，話說這個故事跟麵包也有些關係，簡單說一下好了，就是冬冬因為自卑自己的耳朵比其他兔子短、於是它想了很多方法要讓自己跟別人一樣，其中一個方法就是用麵團幫自己做兩只麵包耳朵、結果沒想到被老鷹給叼走...... 派妞想到以前我們唸過短耳兔的故事裡有這一段，做好兔子後跟我說她想到冬冬時讓我驚了一跳，原來她都記得故事裡的內容呢~(反而是麻麻自己忘得差不多，她提醒我才去翻書複習哩)   好吃的奶油捲真是無敵又百搭的早餐啊，輕食早午餐、野餐都好適合唷。

直接啃、上方直剖或橫面剖開夾餡都好吃又好看，鹹的甜的都超搭，真是百變的可愛女神，光看就能讓心情愉悅，奶油捲她就是這麼神奇的麵包。

（照片中夾的是最近剛煮的瑪莎拉酒香整粒草莓果醬，酸酸甜甜略帶微量酒香，超搭超好吃的～派妞幾乎每天都吵著要這樣吃） 在家做出好麵包的快樂，光看這些日常照片紀錄應該就知道有多滿足(坦白說還蠻得意的，哈哈) 我是個超愛麵包的狂熱份子，未來還會陸續再發表我的各種得意麵包作品及做法，想時常接收我的烘焙心得別忘了加入我的臉書喔(記得設定搶先看)，還真的蠻常用剛出爐的新鮮麵包美照轟炸大家的(我好壞~) 更多娜塔牌厲害麵包食譜 鹽可頌(海鹽奶油捲) 基礎佛卡夏 奶酥肉鬆湯種麵包 楓糖荔枝核桃麵包 超療癒琺瑯烤盤烤巧克力餐包 手揉英式bloomer麵包     ------------------------------ 嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。

熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！ 想常看到我的分享要按讚我臉書 我可是生活家 日常生活小紀錄歡迎加我的IG 我的影音頻道「娜塔腹女生活」歡迎訂閱      文章標籤 奶油麵包捲 奶油捲 麵包 麵包教學 全站熱搜 創作者介紹 娜塔 娜塔腹女生活 娜塔發表在痞客邦留言(14)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包糕點教學此分類上一篇：[就要把你教到會]簡單美味的萬用手工餅乾‧詳細食譜教學(含完整影音示範) 此分類下一篇：我家自製的烘焙專用全麥餅乾食譜‧拿來做重乳酪蛋糕、生起司蛋糕餅乾底超好用，而且低糖無奶油無泡打粉好健康 上一篇：好強大的空氣清淨機：能智慧遠端遙控的ARKDAN空氣清淨機日本大師款APK-MA22C開箱實測！ 下一篇：春天最夢幻的「整粒草莓醬」食譜來囉~不用跑輕井澤、在家就能熬出完整果實的甜蜜！ 歷史上的今天 2021:美味「番茄豬肉燉菜」食譜之我家咖啡館改版CoffeeFriends招牌豬腱肉料理(含影片教學) 2020:好評連連的壽滿趣高品質美味酪梨油、風味橄欖油、超級花生醬＋新品補油團來啦！ 2016:很超過的爆漿熔岩巧克力蛋糕(Chocolatefondant)一次成功食譜做法教學(含切開瞬間小影片~) 2012:台中美味蛋糕新發現：月之戀人MoonLovers品鑑心得 2009:[結婚禮物]Allen的感性信件馬賽克版 2009:成為夫婦後的第一次下廚 2009:09'春[蜜焦糖]佳麗寶COFFRETD'OR誘光立體眼盒試妝&「送行者：禮儀師的樂章」之小小推薦 2009:Asahi春限定草莓酒&KIRIN復刻版脾酒 ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 最新迴響 人氣指數 本日人氣： 累積人氣： 文章分類 婚姻育兒碎碎唸(6) 私生活(86)育兒點滴(130)兩性時間(29)心情日記(58)減肥歷程(39)媽咪時尚(73) 家庭咖啡館料理(7) 打造我家咖啡館(15)飲品製作(16)麵包糕點教學(43)輕食細燉食譜(4)果醬抹醬(8)居家咖啡時光(20)喜愛咖啡及器具推薦(16) 美食(9) 沏茶品茶(5)喜愛食材(44)香料調味料(7)酒鬼的閣樓(26)網購美食(71)其他美食評鑑(12)烹飪推薦器具(100)副食品DIY(12)其他料理食譜(7) 食譜(10) 減醣瘦身(55)瘦身湯(6)中式料理(43)日韓料理(33)優雅西餐(32)異國風味(22)料理小技巧(28)食物乾燥食譜(3)健康知識(10)營養資訊(8) 生活風格(7) 生活品味推薦(36)3C家電實測(51)家居設計(27)環境清潔(3)敗家心得(28)展覽表演活動(34)杯盤雜貨蒐藏(26) 旅行(6) 國內旅遊(152)國內美食(352)娜塔家台灣旅遊行程(1)國外旅遊(51)國外美食(48)自助前必看(4) 未分類文章(203) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

亦可以上方服務帳號登入留言 請輸入暱稱(最多顯示6個中文字元) 請輸入標題(最多顯示9個中文字元) 請輸入內容(最多140個中文字元) 請輸入左方認證碼： 看不懂,換張圖 請輸入驗證碼 送出留言