洋芋片含致癌物丙烯醯胺下架好多食物裡都有3招自保

世界衛生組織（WHO）將丙烯醯胺列為2A級致癌物，具有引發人類致癌的風險。

台大公衛所職業醫學與工業衛生所教授吳焜裕曾接受《康健雜誌》受訪指出，致癌 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 健康 洋芋片含致癌物下架，什麼是丙烯醯胺？3招教你安心吃。

(示意圖/Shutterstock) Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 「卡迪那」一款天婦羅口味的洋芋片，被驗出含致癌物質丙烯醯胺超標，通路宣布下架退款。

其實不只炸物零嘴可能含有丙烯醯胺，包括黑糖和一些經過高溫處理的澱粉類食品，都曾檢驗出含過量丙烯醯胺。

●丙烯醯胺（acrylamide）怎麼來的？ 富含澱粉的食物，在經過油炸、煎炒、烘培、燒烤等高溫烹調之後，所含的胺基酸與糖產生梅納反應，讓食物增添色澤和風味，但同時也產生丙烯醯胺。

加熱溫度只要超過120℃，丙烯醯胺的含量就相當驚人。

●丙烯醯胺有致癌風險 瑞典科學家在20年前發現丙烯醯胺的存在，根據動物實驗結果，丙烯醯胺具生殖、神經和基因毒性，累積過多就會致癌。

後來挪威、英國、瑞士及美國的研究也得出相同的結論。

目前雖然沒有直接證據顯示人體也會因此而致癌，不過許多研究顯示，高溫調理的食物的確對健康不利。

世界衛生組織（WHO）將丙烯醯胺列為2A級致癌物，具有引發人類致癌的風險。

台大公衛所職業醫學與工業衛生所教授吳焜裕曾接受《康健雜誌》受訪指出，致癌物質本來就沒有「安全劑量」，只要攝取，就有致癌機率。

雖然不多，但不是完全沒有風險。

容易產生丙烯醯胺的食物，包括油炸過的馬鈴薯、地瓜、芋頭、烘烤過的麵包、餅乾、咖啡、可可粉、杏仁等。

蔬菜中的櫛瓜、大蒜和洋蔥，在高溫煎炒後也含有丙烯醯胺。

●食用黑糖　當心丙烯醯胺 擁有豐富礦物質的黑糖，被視為養生好糖，但黑糖在製程中所產生的丙烯醯胺含量也不少。

《康健雜誌》曾花費2個月抽驗市面上22種黑糖，結果發現19種含有的丙烯醯胺都超標，有些品項甚至超過官方制定的檢出量＜10～1,448ppb一半以上。

食藥署也因此在2016年公布參考值指引，針對黑糖、薯條、洋芋片、麵包、油條等14類食品，訂出丙烯醯胺指標值，各類食品殘留最多只能含1,000ppb（十億分之一），最低50ppb。

如黑糖、油條、洋芋片的指標值為1,000ppb、薯條為600ppb、咖啡為450ppb等。

●減少丙烯醯胺攝取量　美國FDA有3招 偶而吃吃洋芋片、炸物和燒烤物無可厚非，但聰明吃，才能避免吃進過多的丙烯醯胺。

美國食品藥物管理局FDA建議以下的方式： 1.看顏色 澱粉食物處於高溫下的時間愈久，顏色就愈深，丙烯醯胺含量就愈高。

無論是自己在家做、或是買外面的洋芋片和炸薯條，盡量挑選顏色較淡的金黃色，丙烯醯胺的含量相對較少。

烤麵包也是淺烤就好；烤得有點焦雖然香，但容易吃下過多的丙烯醯胺。

2.烹調方式 不同的烹調方式，產生的丙烯醯胺含量相差甚大。

油炸馬鈴薯就比燒烤、烘烤高。

根據FDA的研究，水煮和微波爐加熱的方式，幾乎不會產生丙烯醯胺。

3.馬鈴薯切片先泡水 馬鈴薯切片後，先泡水15～30分鐘，去除多餘的澱粉，就能減少烹調後的丙烯醯胺。

另外馬鈴薯買回來後，放在陰暗室溫保存即可，千萬不要冷藏，因為低溫會增加丙烯醯胺的含量。

營養專家也提醒，烹調食物盡量多用蒸、煮、滷等少油的方法，一天吃5份不同種類的蔬果，也能減少吃進丙烯醯胺的機率。

文章來源：本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章 多吃黑糖助養生？抽檢卻測出致癌物質丙烯醯胺　1招挑對健康黑糖 想喝茶養生？資深茶人：身體出現5種症狀，當心是茶葉農藥殘留 使用氣炸鍋少了1步驟，油煙污染爆增1,500倍 #康健雜誌 #丙烯醯胺 #洋芋片 #致癌 #馬鈴薯 搬到台南後養成一大壞習慣歐陽靖：在台北時不會 16:082021/03/12 娛樂 性、謊言、吹哨者我無法保證我會前往華府 07:002021/03/09 國際 每次買東西都在為想要的世界投票！比錢重要的十大「消費覺醒」 11:322021/03/09 生活 康健雜誌、工商時報推聯合訂閱優惠 04:102021/03/14 企業經營 增生治療重塑關節輪椅族重獲新生 14:072021/03/13 健康 研究數字說話：戒菸20分鐘起身體明顯變化讓人驚呆 08:132021/03/07 健康 美聯手日、印、澳制陸專家沒信心 12:252021/03/12 國際 生活雜誌總編、藍牌導覽員，帶你解想出國的渴 15:002021/03/13 生活 飽含6種關鍵營養素睡前吃香蕉改善失眠但避開這種！ 16:432021/03/14 健康 台師大僑先部今年錄取48人其中39人是港生 13:022021/03/15 生活 頸部以上4徵兆恐是心血管病變抬頭紋、耳垂皺褶都入列 13:132021/03/12 健康 台中肉品市場轉型公會到市府陳情「我們要活下去」 12:512021/03/15 生活 過敏全身癢保濕是最重要的治療方式 09:122021/03/10 健康 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

當使用者使用本網站留言服務時，表示已詳細閱讀並完全了解，且同意配合下述規定： 請勿重覆刊登一樣的文章，或大意內容相同、類似的文章 請不要刊登與主題無相關之內容 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容，本網站將會直接移除 請勿以發文、回文等方式，進行商業廣告、騷擾網友等行為，或是為特定網站、blog宣傳，一經發現，將會限制您的發言權限或者封鎖帳號 為避免留言系統變成發洩區和口水版，請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評，且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等 請確認發表或回覆的內容（圖片）未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利；若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔，不代表中時新聞網的立場，請遵守相關法律規範 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。

關閉 回到頁首發表意見