薯條- 維基百科，自由的百科全書

薯條（美式英文：French fries，法語：Frite）是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的速食食品之一，流行於美國及歐洲等地。

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薯條一份薯條別稱馬鈴薯條上菜順序配菜、小吃，少數情況下為主食起源地比利時、法國上菜溫度熱主要成分 馬鈴薯 食用油 鹽巴 備註通常搭配番茄醬、美乃滋、醋、燒烤醬等醬料 薯條 薯條（美式英文：Frenchfries，法語：Frite）是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的速食食品之一，流行於美國及歐洲等地。

一些工業化生產的薯條則是由打碎的馬鈴薯泥壓製成條狀後油炸而成。

薯條是一種熱食，其口感既可柔軟、也可酥脆。

人們通常在午餐或晚餐時進食薯條，也會把它當作一種小吃。

餐廳、速食店、酒吧皆有提供薯條，一般為鹹味。

在不同國家，人們也會搭配不同的醬料，如番茄醬、美乃滋、醋、番茄沙司和燒烤醬，還可以將醬料鋪在薯條頂層，例如肉汁起司薯條或薯條配辣豆醬。

自製薯條一般是將薯條放入190-200°C的熱油中炸至金黃而成，大多數餐館的薯條則是先用175°C左右的油炸，在薯條還未變黃前取出放涼，再用190-200°C的熱油炸約一分鐘即成。

除油炸外也可以使用烤爐製作薯條，這種變種不需要大量的食用油[1]。

在英國，炸魚和薯條結合成一道融合料理炸魚薯條，是常見的街邊小吃。

目次 1名稱 2歷史 2.1步入商業化 2.2標準化生產 2.3配方調整 3不同種類的薯條 4其他 4.1無鹽薯條 5參考資料 6參見 名稱[編輯] 薯條（FrenchFries）或稱fries（北美洲），或稱chips（英國，愛爾蘭，和大多數大英國協國家）。

托馬斯·傑斐遜於1802年在白宮舉行的晚宴上曾「以法國方式供應馬鈴薯」（potatoesservedintheFrenchmanner）。

「FrenchFries」這一表達首先出現在1856年的CookeryforMaidsofAllWork一書。

在20世紀初期，「Frenchfried」這個名字開始用於其他食物，例如洋蔥圈、雞肉等等。

[2][3] 在常把薯條稱為「chips」的地方，「Frenchfries」則指那些常出現在美式速食廳較纖細的薯條。

歷史[編輯] 根據文獻記載，最早的薯條記錄出現在1789年的巴黎新橋區。

薯條極有可能是在18世紀位於現今比利時所在之處南尼德蘭發明。

步入商業化[編輯] 20世紀30年代，WhiteCastle正在尋找搭配漢堡吃的小吃，薯條就進入了商業化視野。

40年代創立的麥當勞、In-N-Out和50年代的漢堡王，也延用了這種搭配。

標準化生產[編輯] 麥當勞的薯條是93%動物油和7%植物油的油炸用油配方。

麥當勞的薯條大獲成功，並成為速食行業標準。

1960年之前，大多數餐廳都在使用植物油，通過氫化的方式延長使用期限。

麥當勞的合作方InterstateFoods無力支付氫化設備，所以公司創始人決定大量加奶油，它帶來的差異化顯而易見：薯條更酥脆。

麥當勞擴張的時期，供應商只供應Russet品種的馬鈴薯，儘管經過無差別的浸泡和粗加工程序，品質還是不穩定。

在上百萬美元的投資和幾百小時的實驗後，麥當勞第一次確認：馬鈴薯需要儲存3個禮拜，糖分才會轉化成足夠的澱粉。

接下來的標準化問題，需要覆蓋到生薯條和餐廳油溫控制上。

麥當勞發現，當油溫控制在最低點加三度的情況下，油炸效果最好。

因此門店開始配備了電傳感器，來保證這「加三度」的穩定性。

這樣的技術在之後也被應用在了麥樂雞和麥香魚的製作中。

進入60年代，麥當勞的薯條有了更多的新技術傍身。

公司內部的食品科學家KenStrong和研究學者EdwinTraisman將麥當勞的速凍薯條處理技術申請了美國國家專利（US3397993A），這是一種將生馬鈴薯條初步油炸出脆皮，然後迅速冷凍，再運往門店等待最後油炸製作。

它可以在馬鈴薯豐收季節得到儘可能多和標準的高品質食材，同時極大的提升了門店效率，也奠定了薯條加工的重要環節標準。

在70年代，麥當勞的馬鈴薯供應商依舊在進行技術升級，蒸汽削皮機、馬鈴薯切割系統、以及缺陷部位自動清除設備讓食材在加工環節的每一個鏈條都經歷最高效的標準化處理。

配方調整[編輯] 1990年之前，麥當勞長期使用以奶油為主的油炸用油。

在1966年，PhilSokolof創辦了美國國家心臟拯救者聯合會，開始正視膽固醇、飽和脂肪的問題，而麥當勞的薯條是該會主要的關切對象之一。

麥當勞在1990年終於宣布放棄奶油，而使用100%混合植物油。

直到2004年，美國市場上薯條的反式脂肪占比仍高達21%。

2007年，麥當勞正式公布了3.0版薯條，同樣是植物油中炸製，但不再含有反式脂肪； 不同種類的薯條[編輯] 格子炸馬鈴薯；格仔薯條；格格脆薯塊(英文:WaffleFries) 比利時炸薯條(英文:BelgianFries) 薯球(英文:TaterTots) 標準傳統薯條(英文:StandardCut) 大蒜薯條(英文:GarlicFries) 圈圈薯條(英文:CurlyFries) 鞋帶薯條(英文:Shoestring/Matchstick) 波浪薯條(英文:Crinkle-Cut) 起司薯條(英文:CheeseFries) 牛排薯條(英文:SteakFries) 地瓜薯條(英文:SweetPotatoFries) 馬鈴薯楔(英文:PotatoWedges) 辣醬起司薯條(英文:ChilliCheeseFries) (美國北部和中北部)油炸馬鈴薯片(英文:CottageFries) 膨脹馬鈴薯片(英文:PommesSoufflées) 旋轉薯塔(英文:PotatoTornado) 微笑薯塊(英文:SmileyFries) [4] 其他[編輯] 無鹽薯條[編輯] 在麥當勞點薯條時，可以要求不加鹽，雖然並非完全無鹽，但是因為麥當勞的薯條在油炸後會加入鹽巴再保存，所以要求無鹽的薯條等同於要求現炸。

為了在處理過程中能保持同樣的色澤及口味，薯條內會添加酸式焦磷酸鈉等鹽類，確保薯條在經過冷凍後顏色不會轉灰[5]。

另外，無鹽與無言諧音，因此有無「言」薯條表達無言、說不出話的網路流行語產生[6]。

參考資料[編輯] ^Chunkyovenchips.BBCGoodFood.BBC.[7March2016].（原始內容存檔於2019-08-21）.  ^Mackenzie,Catherine.FoodtheCityLikesBest.TheNewYorkTimesMagazine.7Apr1935:SM18[2007-04-15].（原始內容存檔於2011-08-11）.…thechefattheRainbowRoomlaunchesintoadescriptionofhisspecialsteak,itsFrench-friedonionrings,itsbuttonmushrooms…  ^Rorer,SarahTyson.Page211.Mrs.Rorer'sNewCookBook.Philadelphia:Arnold&Company. :p.211[c1902][2007-04-12].（原始內容存檔於2011-05-05）.FrenchFriedChicken 引文格式1維護：冗餘文本(link) ^AllTheStylesOfFrenchFries.[2021-07-06].（原始內容存檔於2021-04-11）.  ^劉倢妤.無鹽薯條比較健康？「速食4大傳聞」真的誤會大了！.ETtoday健康雲.2018-04-17[2018-08-27].（原始內容存檔於2021-05-05）（中文（臺灣））.  ^黃君瀚.獨／傻眼貓咪、無言薯條？　大學生「最夯流行語」不懂就落伍！.ETtoday新聞雲.2017-08-11[2018-08-27].（原始內容存檔於2021-05-05）（中文（臺灣））.  參考文獻 Bocuse,Paul.LaCuisinedumarché,Paris,1992. Tebben,Maryann."French"Fries:France'sCulinaryIdentityfromBrillat-SavarintoBarthes(essay).onlinejournalConviviumArtium:FoodRepresentationinLiterature,Film,andtheArts©2006.DepartmentofModernLanguagesandLiteratures,UniversityofTexasatSanAntonio.[2006-12-07].（原始內容存檔於2014-05-05）.  參見[編輯] 維基共享資源中相關的多媒體資源：馬鈴薯條 薯蓉 薯片 自由薯條 薯條自動販賣機 規範控制 GND:4194129-9 LCCN:sh95006931 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=馬鈴薯條&oldid=73383658」 分類：​馬鈴薯食品美國食品油炸食品薯條隱藏分類：​引文格式1維護：冗餘文本自2020年7月需補充來源的條目拒絕當選首頁新條目推薦欄目的條目使用過時圖像語法的頁面含有非中文內容的條目含有法語的條目包含GND標識符的維基百科條目包含LCCN標識符的維基百科條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 AfrikaansÆngliscالعربيةAsturianuAtikamekwBikolCentralБеларускаяБългарскиBrezhonegCatalàČeštinaDanskDeutschΕλληνικάEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraفارسیSuomiFrançaisFryskGaeilgeGàidhligGalego客家語/Hak-kâ-ngîעבריתहिन्दीHrvatskiMagyarՀայերենBahasaIndonesiaÍslenskaItaliano日本語JawaქართულიҚазақшаಕನ್ನಡ한국어RipoarischLatinaLëtzebuergeschLimburgsLietuviųLatviešuമലയാളംमराठीBahasaMelayuNederlandsNorsknynorskNorskbokmålଓଡ଼ିଆਪੰਜਾਬੀPolskiPortuguêsRomânăРусскийSarduScotsSrpskohrvatski/српскохрватскиSimpleEnglishSlovenčinaGaganaSamoaShqipСрпски/srpskiSvenskaKiswahiliதமிழ்ไทยTürkçeУкраїнськаاردوOʻzbekcha/ўзбекчаTiếngViệtWest-VlamsWalonWinaray吴语粵語 編輯連結