全麥麵包比較好? - tommy's baking 特蜜絲烘焙

全麥麵包的GI值為50，而白麵包GI值高達90。

臨床研究指出，糖尿病、高脂血症和肥胖患者常攝入低GI膳食有助於改善血糖、降低血脂及減肥。

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美國全谷物理事會規定：只有當全麥粉含量占64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。

全麥麵粉是用完整的小麥磨制而成的麵粉，保有整粒小麥的胚乳、麩皮及胚芽。

小麥粉≠全麥麵粉，小麥粉由精制的小麥研磨成粉，損失了大量的營養成分。

全麥麵包vs白麵包 1.膳食纖維含量高 全麥麵包含有大量的麩皮，膳食纖維豐富，飽腹感強，同等熱量的全麥麵包和白麵包，全麥麵包的攝入量遠遠小於白麵包，適合減肥人士食用。

2.血糖生成指數（GI值）低 GI值是指某一對象攝食含50g糖類的試驗食物2小時後，血糖反應水平占同一對象攝食50g葡萄糖的百分數。

全麥麵包的GI值為50，而白麵包GI值高達90。

臨床研究指出，糖尿病、高脂血症和肥胖患者常攝入低GI膳食有助於改善血糖、降低血脂及減肥。

3.營養全面 全麥麵包保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，加之鐵的生物利用率高於普通的白麵包，因此營養密度更高一些。

4.口感較差 全麥麵包表面粗糙，吃起來口感較差，但富有濃鬱的麥香味，不含添加劑的全麥麵包還有點酸味。

白麵包口感相對細   搭配建議及適宜人群 全麥麵包富含豐富的膳食纖維、維生素和蛋白質，但口感相對較差，兼顧平衡膳食，營養均衡的原則，建議搭配一杯200克的牛奶或酸奶，兩個核桃大小的堅果，一份200克左右的水果。

  適宜人群：肥胖、高血糖、高血脂及便秘等人群； 限制人群：胃炎、胃潰瘍、腸炎及胃腸術後等。

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