「冷凍蔬菜」VS「新鮮蔬菜」營養大比拼！這結果讓網友看跪了

筆者是一個不太喜歡冷凍蔬菜的人，所以有時候到夜市吃夜市牛排的時候會挑食； ... 年發表在《食品化學與毒物學期刊》中的研究報告發現，在冷凍菠菜在八天之後已經只剩. 首頁 報導 專題報導 國際編譯 健康 癌症疾病 婦科疾病 心臟血管 消化系統 泌尿系統 眼科保健 牙科保健 腦科保健 皮膚疾病 精神系統 神經系統 耳鼻喉頸 內分泌系 胸腔健康 呼吸系統 骨骼保健 預防 流行病學 自然療法 居家復健 外傷醫學 新聞 即時新聞 熱門議題 醫療新知 中醫 中醫中藥 食補藥膳 穴位按摩 民俗療法 體質改善 飲食 心血管餐 防癌飲食 三高飲食 生酮飲食 養生食譜 節食斷食 運動 樂活瑜珈 有氧練習 健身重訓 長壽功法 減重 減重食譜 運動燃脂 明星瘦身 體重管理 美容 美顏技巧 醫學美容 美髮健髮 身體護理 兩性 性事迷思 兩性心靈 性病防治 性福守則 生活 居家妙招 民俗禁忌 打掃收納 環境清潔 食品安全 生活防毒 迷思 保健迷思 飲食迷思 藥品闢謠 專欄 媒體 糖尿病照護 異位性皮膚炎 生物製劑 熱門： 「冷凍蔬菜」VS「新鮮蔬菜」營養大比拼！這結果讓網友看跪了｜每日健康Health |日期:2017-05-10 |責任編輯: 鄭宇哲 |分類: 養生食譜 　　筆者是一個不太喜歡冷凍蔬菜的人，所以有時候到夜市吃夜市牛排的時候會挑食；又或者是在外面餐廳的炒飯看見冷凍三色豆，也是會令我「挑食力」大爆發。

所以筆者決定今天要來大家看看，究竟冷凍的蔬菜和菜市場賣的蔬菜，到底有什麼差別。

  冷凍綠花椰菜vs新鮮綠花椰菜 　　綠花椰菜是富含維他命C的一種蔬菜，而當綠花椰菜收成的瞬間，維他命C的含量便開始降低，根據《食品化學期刊》1998年的研究發現，新鮮的綠花椰菜在採集後七天流失了56%的維他命。

而冷凍的綠花椰菜才在七天之後維他命C幾乎沒有減少。

  冷凍綠豆vs新鮮綠豆 　　根據《加州大學戴維斯分校》的研究，在冷凍後七天，青豆會損失掉77%的維他命C，而1999年的《食品科學期刊》更是發現，將豆類放置在冰箱16天之後，維他命C的損失幾乎來到90%。

但是不論青豆冷凍與否，他都是β胡蘿蔔素的良好來源，而不論是否冷凍，β胡蘿蔔素是幾乎沒有損失的。

  冷凍菠菜vs新鮮菠菜  菠菜是身體葉酸的一個很好的來源，許多婦女都非常需要葉酸的幫忙，2004年發表在《食品化學與毒物學期刊》中的研究報告發現，在冷凍菠菜在八天之後已經只剩53%的葉酸被保留，而常溫之中的菠菜更是在六天之內就降低到23%。

但是如果就維他命C的部分來論，《食品化學期刊》新鮮菠菜和菠菜冷凍在七天內所損失的維他命都差不多是75%。

  筆者提醒：其實最主要的新鮮，就在於是否於剛摘後六至七天內食用，倘若新鮮的菜卻在冰箱待超過七天以上，其實就和冷凍蔬菜沒什麼差別。

  參考資料：healwithfood 封面圖片出處：每日健康、coop 》點此加入《每日健康》LINE粉絲團           推薦的不容錯過！ 快翻冰箱！「買菜」擺超過這天數還不吃，「營養素」全都跑光光，有吃也等於「白吃」｜每日健康Health 「冷凍蔬菜」VS「新鮮蔬菜」營養大比拼！這結果讓網友看跪了｜每日健康Health 冰越久越致癌，快丟！你最近吞了多少「養癌蔬菜」？靠這張表，一秒搞懂蔬菜保存期限！ 掉髮、疲勞、肌肉萎縮都是缺鋅引發！除了多吃牡蠣之外，這3種食物比魚肉還多出4倍鋅｜每日健康Health 平常吃的菜夠健康嗎？處理方式一旦錯誤「毒素」馬上就產生了！提醒你如何吃得健康又安全 沒有保存期限？科學家：「存放一步驟」放上三千年也不會壞｜每日健康Health 快翻冰箱！「買菜」擺超過這天數還不吃，「營養素」全都跑光光，有吃也等於「白吃」｜每日健康Health 「冷凍蔬菜」VS「新鮮蔬菜」營養大比拼！這結果讓網友看跪了｜每日健康Health 冰越久越致癌，快丟！你最近吞了多少「養癌蔬菜」？靠這張表，一秒搞懂蔬菜保存期限！ 掉髮、疲勞、肌肉萎縮都是缺鋅引發！除了多吃牡蠣之外，這3種食物比魚肉還多出4倍鋅｜每日健康Health 平常吃的菜夠健康嗎？處理方式一旦錯誤「毒素」馬上就產生了！提醒你如何吃得健康又安全 沒有保存期限？科學家：「存放一步驟」放上三千年也不會壞｜每日健康Health 每日健康Health