沒空上市場？冷凍蔬菜更健康 - 天下雜誌

加州大學學者所做的研究發現，冷凍蔬菜中的水溶性維生素B2和C的營養價值至少等同於新鮮蔬菜，有時甚至更高。

另一份研究則指出，菠菜如果在攝氏20度的 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 天下APP免費下載 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 天下永續公民獎 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 Fast100 傳承接班 創新突圍 數位轉型 經營管理 永續責任 Fast100 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 天下雜誌出版 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 服務一點訣 客人亂給一星負評怎麼辦？服務業大老蘇國垚十大難題教戰守則 運動生活 生活 沒空上市場？冷凍蔬菜更健康 新鮮未必最好。

無法即時料理時，冷凍蔬菜可能是更好的選擇。

4507瀏覽數 圖片來源：Shutterstock 分享 其他 編譯 李立心 天下Webonly 發布時間：2021-02-10 4507瀏覽數 台灣購買生鮮很方便，冷凍蔬果並不盛行，只要聽到冷凍兩個字，就只想得到萬惡的三色豆。

但其實冷凍蔬果在歐美很夯，而且絕對不只三色豆這個選擇，台灣現在也可以買得到冷凍花椰菜、菠菜。

冷凍蔬果有很多好處，像是方便保存（可以一次囤很多）、不分季節（可以吃到便宜的非當季蔬果）。

但從小長輩總說「新鮮的最好」，感覺加工過的就是比較不健康，導致許多人在購買時，仍有所疑慮。

冷凍和新鮮一樣好 不過，從營養攝取的角度來看，冷凍蔬果完全不輸新鮮蔬果。

在美國布魯克林獨立執業的營養師惠婷涵（ShanonWhittingham）直言，「冷凍就和新鮮的一樣好！」 製作冷凍蔬果時，廠商會在作物成熟、狀況最佳的時刻收成並即刻冷凍。

現在的冷凍技術已經可以做到不會顯著破壞作物的營養價值，因此冷凍蔬果相較於經過配送、在架上（和家裡冰箱）停留許久的新鮮蔬果而言，部分營養價值反而更高。

冷凍蔬果富含維他命、礦物質、纖維，而且輕鬆放個一年仍無損品質。

在印度新德里執業的營養師科席拉（IshiKhosla）指出，作物剛收成的時候營養價值最高，之後營養就會逐漸流失，而冷凍確實可以減緩營養流失的速度。

廣告 加州大學學者所做的研究發現，冷凍蔬菜中的水溶性維生素B2和C的營養價值至少等同於新鮮蔬菜，有時甚至更高。

另一份研究則指出，菠菜如果在攝氏20度的環境下保存7天，維生素C會全部流失，存放在冰箱裡的話會流失75％，如果直接冷凍則只流失30％。

  但是，冷凍蔬果有個問題，就是不好吃。

由於冷凍的過程摻入了水份，冷凍蔬果吃起來會有點軟爛，味道也沒那麼鮮甜。

因此，有些廠商會加入甜味劑、鹽巴或其他調味料來模擬新鮮蔬果的色澤與鮮度。

惠婷涵提醒民眾，這些添加物都會提高蔬果的熱量，因此要減重或有高血壓問題的消費者要特別注意冷凍蔬果的產品標示，避免攝取過多添加物。

相較於購入的蔬果是冷凍還是新鮮蔬果，其實更重要的是如何烹調。

廣告 有些維生素和礦物質會因為遇熱、光或氧氣而分解，有些則會被活化。

舉例而言，像維生素A、D、K、E這些脂溶性營養素遇到脂肪就會變得較容易吸收，所以惠婷涵建議在食用富含這些維生素的蔬果（如：椒類、蘑菇、蘆筍）時，可以先加點橄欖油。

像花椰菜、胡蘿蔔這些富含維生素C、維生素B與葉酸等水溶性營養素的食物，則要避免水煮，用蒸的方式比較能保存營養價值。

整體而言，惠婷涵認為冷凍蔬果與新鮮蔬果各有其價值，可以混合搭配。

吃沙拉、輕食的時候，使用新鮮蔬果會更美味。

如果要用燉煮的或入湯，冷凍蔬果就很適合，因為經久煮後，比較不會感覺冷凍的口感與新鮮作物有所不同。

只要選對做法，不管哪種蔬果都可以處理得美味又健康。

廣告 （參考資料：Insider、TheWire、BodyandSoul） （責任編輯：陳竫詒）   相關熱門主題 訂閱天下每日報（每週一至週五發送） 天下編輯精選國內外新聞，每天早晨發送，也可以聆聽語音朗讀 訂閱天下每日報 編輯精選新聞，早晨寄送 訂閱 感謝您的訂閱！ 請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱 #冷凍蔬菜 #飲食 #營養 你可能有興趣 #廣編企劃｜低碳淨零in台中來一趟負責任的旅行！ 最新訊息 領取首訂優惠3個月$399(原價$699) 訂閱天下雜誌電子報 天下雜誌當期內容的精華與延伸，每周三發送最具時效性的深度內容 立即訂閱 您已成功收藏此文章 您已成功取消收藏此文章 請先登入或註冊登入會員後，即可收藏文章 註冊 登入 請先登入天下雜誌會員 文章PDF檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。

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