醃酸梅 - 美美小燕子

101/3/26分裝自製梅酒98年自製麥芽梅醋98年自製梅醋自製脆梅98年醃脆梅100 ... 真是太開心 老天爺給了我ㄧ個無風的豔陽天晒梅子有太陽很好 但是我不想 ... 美美小燕子 跳到主文 希望生活像辦家家酒ㄧ樣～處處充滿驚喜～多ㄧ點的巧思與用心～讓簡單的生活也變得很好玩～ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr08Fri201113:23 醃酸梅   101/3/26分裝自製梅酒98年自製麥芽梅醋98年 自製梅醋自製脆梅 98年醃脆梅   100年 補充：脆梅傳統做法三次的加糖 其實後面幾年我做的我都二次加糖就夠了 只要前面殺青夠，脆梅試吃之後沒有苦味 只要把第一次糖水倒掉 再加ㄧ次就足已 這才是小燕子的最愛拉醃酸梅青梅6kg 冰糖3kg 台鹽ㄧ包4/7日 中午12:00青梅灑上半包鹽 加以搓揉這個搓揉的程度 （不需像脆梅這樣搓很久）如果脆梅搓1個半小時 酸梅大約只需20分鐘即可戴上手套 每一個都均勻搓到即可搓好的梅子放入桶子裡面加上所有的鹽巴 （一整包的量）注入清水 剛好醃至梅面即可（用手攪拌均勻鹽水）蓋上一個盤子用一個乾淨鍋子住滿水 壓至梅面上讓每個梅子都浸泡到鹽水（ㄧ段時間就可以上下翻動一下）讓鹽水平均使梅子變黃 達到殺青的作用蓋上蓋子（等）大約1~2天（觀察）（若是買的青梅比較熟搓的又很功夫）就會比較快大約24小時即可這次我買的梅子比較綠又懶惰搓所以要再等等..........4/7日下午13:00 （醃鹽水中）2天過去~~~~~4/9日早上8:00  開始將蒂頭剔除乾淨4/9日8:00~14:00開始泡清水 泡約6小時 （泡水中）開始曬太陽嚕4/9下午15:00傍晚收進來嚕^^4/10正中午 我的梅子縮了 也皺了4/10下午3點 （已經晒整整ㄧ天）真是太開心 老天爺給了我ㄧ個無風的豔陽天晒梅子有太陽很好 但是我不想有風昨天風就很大 小燕子捨棄了昨日的太陽希望今天的陽光夠力 PS：晒梅子的時候 若遇到雨天或是氣候不佳時可以移至室內 （除溼機＋電風扇）幫忙乾燥。

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準備3000g的冰糖分成4包 900g、700g、700g、700g下午4點收進來之後用電風扇吹涼吹至更乾爽晚上9:00準備入甕嚕一層梅子 一層冰糖 第一次用（900g那包）等個2~3天會生梅子水 我都會等梅子水 醃至梅面 倒掉第一次的梅汁4/12 二天過後梅汁已經生很多出來了大約明天就可以將第一次梅汁倒掉了（有時間可以將梅子傾斜搖ㄧ搖）4/13 三天了  梅汁又更多 可以將第ㄧ次的梅汁倒掉 我個人是不建議留下梅汁第一 梅子晒過多少的有點灰塵（當成洗澡）第二 第ㄧ次的梅汁很鹹可以將700g的冰糖加入這樣容易上面的梅子縮的很厲害搖ㄧ搖 讓糖和梅子 豁勻接下來就是等這些糖融化之後再加另ㄧ包糖 現在梅汁都不再倒掉嚕只等著糖融化 加糖  糖融化 加糖可以分多次慢慢加 直到糖全部加完 移至陰暗涼爽的地方 睡覺了最快9個月能吃 最好吃是一年       不小心睡了2年以下我98年醃的梅子那年梅子很讚喔又大又便宜又香以我醃梅子的經驗（連賣梅子的人也說）今年100年 梅子又小又貴又不漂亮大概是氣候的關係吧！！兩年後的梅子依然很大顆喔醃酸梅~~~~完畢................................................................先說ㄧ些我的經驗給需要的人參考～梅子買硬一點的適合初學醃的人梅子要晒的乾一點比較安全 不會發霉但是也不能晒到乾巴巴 要不然梅肉會縮光光剩下籽籽 沒有肉可以吃加糖的時候 要注意ㄧ點不要全部都加 第一次加900g 那是要倒掉第一次的梅子水後面的糖 可以慢慢加 這樣梅肉會比較飽滿一口氣糖都下去 （梅子不容易壞沒錯）但是梅肉會縮的很嚴重 一樣沒有梅子可以吃還有一個最烏龍的失敗 我也遇過就是晒的非常好 甚麼都好 最後我ㄧ晒好就入甕醃 結果梅子還有太陽光的熱居然在瓶子裡給我”流汗“了 最後也是發霉的命運 還有醃梅子 還有一個最奇特的就是這次成功不見得明年成功 明年成功不見得後年會成功所以每一個步驟都要很小心要晒之前 若是梅子還是硬的 就可以脫水機ㄧ分鐘若是梅子變軟 就不要去脫水了 小心變成梅醬 梅子變軟 我會很緊張 我怕發霉所以我都會買硬一點的梅子兩個月之後 幾乎穩定了 沒壞就不會壞了這個時候 可以分小瓶 或是不分也可以分小瓶的意思是 我都拿依些出來加上紫蘇加紫蘇也是風險 萬一紫蘇沒處理好 也會發霉？有些人會用新鮮紫蘇我是到中藥房買乾燥的紫蘇 安全一點加ㄧ些進去 就會有紫蘇的味道變成紫蘇梅了 再補充一個 若是真的很倒楣 你的梅子有酒味或是氣泡的時候要趕快將梅汁倒出來捨棄再從新加糖即可PS：小燕子醃梅子的年齡很早 那時都沒有格子可以參考完全都是只憑包裝袋的做法 就做了 做了好多的NG梅倒掉的梅子 海了去 所以這篇 小燕子我可是很用心的紀錄著已經把很多可能失敗的原因都寫上了我希望大家梅子能成功 成功又希望能好吃 祝大家醃梅子成功補充：100/9/30梅子的近況（距離醃製時間約半年）中瓶大瓶（有放紫蘇葉）小瓶（有放紫蘇葉）101/3/26 分裝小瓶 大大小小共10瓶 全站熱搜 創作者介紹 美美小燕子 美美小燕子 美美小燕子發表在痞客邦留言(27)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：醃製之物此分類上一篇：醃脆梅 此分類下一篇：糖蒜 上一篇：不浪費雞 下一篇：糖蒜 歷史上的今天 2021:4/8蝦仁肉末炒飯 2021:2021年乾旱不適合醃梅子 2020:省口罩其中ㄧ方法 2013:自製黑糖豆花、（好遺憾、好媽媽豆花粉不及格） 2013:綠博武荖坑vs甕缸雞 2013:五分山 2011:不浪費雞 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章分類 平坦步道(6)過年這些天(14)只次ㄧ家(1)牙周治療(0)環島之旅(23)窗台(2)花東之旅(17)小花台(11)金門(15)不要坐著(1)房子的事(1)假日外食(40)實作影片(1)妹妹上菜(8)食物保鮮(2)低脂低糖烘焙(21)低GI餐(7)旅遊(4)中秋快樂(25)果汁飲品(15)假日賞花(42)愛心早餐(93)自製果醬(9)麵包烘焙(182)蛋糕甜點(192)中式烘焙(56)我愛煮菜(347)燕子餐桌(564)天然酵母(5)愛送便當(15)年菜上桌(29)生活點滴(107)小雪日記(119)假日淘淘(103)醃製之物(64)裝飾小物(21)春秋花園(31)日本旅遊(74)韓國旅遊(23)買才快樂(56)烘焙工具(13)精選集(23)小祕密(3)未分類文章(10) 最新留言 文章精選 文章精選 2022七月(18) 2022六月(26) 2022五月(22) 2022四月(12) 2022三月(16) 2022二月(21) 2022一月(22) 2021十二月(27) 2021十一月(21) 2021十月(22) 2021九月(15) 2021八月(19) 2021七月(16) 2021六月(21) 2021五月(22) 2021四月(14) 2021三月(16) 2021二月(16) 2021一月(12) 2020十二月(38) 2020十一月(16) 2020十月(21) 2020九月(17) 2020八月(16) 2020七月(15) 2020六月(27) 2020五月(17) 2020四月(25) 2020三月(14) 2020二月(20) 2020一月(18) 2019十二月(20) 2019十一月(19) 2019十月(13) 2019九月(13) 2019八月(9) 2019七月(5) 2019六月(9) 2019五月(24) 2019四月(4) 2019三月(8) 2019二月(21) 2019一月(15) 2018十二月(11) 2018十一月(30) 2018十月(13) 2018九月(15) 2018八月(13) 2018七月(22) 2018六月(20) 2018五月(21) 2018四月(21) 2018三月(18) 2018二月(14) 2018一月(25) 2017十二月(19) 2017十一月(12) 2017十月(10) 2017九月(10) 2017八月(18) 2017七月(4) 2017六月(17) 2017五月(13) 2017四月(34) 2017三月(12) 2017二月(18) 2017一月(4) 2016十二月(14) 2016十一月(14) 2016十月(12) 2016九月(19) 2016八月(12) 2016七月(8) 2016六月(8) 2016五月(22) 2016四月(15) 2016三月(17) 2016二月(14) 2016一月(4) 2015十二月(3) 2015十一月(11) 2015十月(5) 2015九月(17) 2015八月(12) 2015七月(20) 2015六月(16) 2015五月(9) 2015四月(12) 2015三月(11) 2015二月(7) 2014十二月(7) 2014十一月(23) 2014十月(1) 2014八月(3) 2014七月(10) 2014六月(19) 2014五月(8) 2014四月(9) 2013十二月(1) 2013十一月(12) 2013十月(5) 2013九月(19) 2013八月(5) 2013七月(17) 2013六月(7) 2013五月(11) 2013四月(17) 2013三月(1) 2013二月(12) 2013一月(12) 2012十二月(12) 2012十一月(20) 2012十月(19) 2012九月(22) 2012七月(3) 2012六月(3) 2012五月(7) 2012四月(20) 2012三月(19) 2012二月(15) 2012一月(8) 2011十二月(23) 2011十一月(21) 2011十月(22) 2011九月(28) 2011八月(15) 2011七月(5) 2011六月(21) 2011五月(17) 2011四月(16) 2011三月(19) 2011二月(20) 2011一月(12) 2010十二月(18) 2010十一月(12) 2010十月(20) 2010九月(22) 2010八月(16) 2010七月(11) 2010六月(17) 2010五月(16) 2010四月(18) 2010三月(26) 2010二月(13) 2010一月(15) 2009十二月(16) 2009十一月(18) 2009十月(16) 2009九月(25) 2009八月(18) 2009七月(23) 2009六月(22) 2009五月(21) 2009四月(16) 2009三月(11) 2007六月(1) 所有文章列表 文章搜尋 熱門文章 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗