[心得] 馬鈴薯保存方式- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

馬鈴薯平常只要放在陰暗處常溫保存就行了，另一個常見保存方式就是冷凍，低溫冷凍會破壞食物的組織，這些冷凍食材在烹煮時可以很快就熟爛了， ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者mikeymonica(mo)看板cookclub標題[心得]馬鈴薯保存方式時間FriMar1117:07:072016 圖文好讀版:http://bit.ly/1pxfBZ1 *大給吼！以下是我的心得分享，好的請參考，不好的請忽略看看就好，趕快吃光光是王 道！* 馬鈴薯平常只要放在陰暗處常溫保存就行了，另一個常見保存方式就是冷凍，低溫冷凍會 破壞食物的組織，這些冷凍食材在烹煮時可以很快就熟爛了，這是冷凍的優點之一，但是 冷凍後的口感跟新鮮的還是會有差。

分享另一個不用冷凍又不影響風味的避免發芽保鮮方式，就是削皮後泡水保存，水濁了再 換乾淨的水，不泡水的話馬鈴薯就會變黑，而且這樣的保存方式另一個優點就是做菜的時 候馬鈴薯不容易變黑也不用再泡水去澱粉，像炸馬鈴薯片、醋溜土豆絲......這些料理就 不用再多泡水去澱粉這道程序了，前幾天做的韓式馬鈴薯煎餅/的馬鈴 薯磨成泥也不會一下就氧化變黑就是這個原因，這樣的保存方式放個三周沒問題，沒放過 更久所以不知道最久可放多久，這方式也很適合做生意馬鈴薯需求量大的店家，有空的時 候就可以削一堆放冰箱冷藏。

有時候貪便宜買了特價但品質沒那麼好的，不想冷凍的話就可以這麼保鮮避免很快發芽， 開始冒芽了又不想冷凍時也可以這麼做，泡水進冰箱冷藏後就不會繼續發芽了，雖然很多 資料都說發芽的馬鈴薯有毒吃了會中毒，但是沒有一次吃幾百顆應該很難中毒吧!主婦每 次馬鈴薯不小心發芽後，削去發芽跟發黑處，除了趕快吃光光以外就是這麼保存再料理的 。

材料: 去皮馬鈴薯:適量 水:淹過馬鈴薯的量 容器:夠裝馬鈴薯跟水的容器 作法: 1.馬鈴薯去皮後放到容器裡，加入淹過馬鈴薯的水放到冰箱冷藏。

2.只要水濁了就拿出來換水再放回去冷藏，使用有蓋的容器不易水濁，但勤換水可更保鮮 ，使用沒蓋的容器水容易濁，三四天就得換一次。

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我個人是泡鹽水放保鮮盒，冰冷藏03/1209:19 推ylp272:只能3週...03/1222:02 推sy267180:我記得讓馬鈴薯不發芽可以放些蘋果至於原理我得再查03/1501:24