食譜。牛角麵包。免基本發酵，省時懶人麵包

牛角麵包不用基本發酵，可以省很多時間! 說真的我不太明白為什麼不用基本發酵， 看了配方是使用中筋麵粉，不知道是不是跟做包子饅頭一樣基本發酵可有 ... 關閉廣告 番茄媽咪愛分享 跳到主文 FB:番茄媽咪IG:tomatoluvstravel 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 番茄愛旅行粉絲團 番茄愛旅行 Nov03Tue202012:51 食譜。

牛角麵包。

免基本發酵，省時懶人麵包 牛角麵包不用基本發酵，可以省很多時間! 說真的我不太明白為什麼不用基本發酵， 看了配方是使用中筋麵粉，不知道是不是跟做包子饅頭一樣基本發酵可有可無? 是不是怕發酵後有大氣泡又要桿壓很多次,所以乾脆不要基本發酵? 如果有人可以解惑,請幫忙留言給我,謝謝 總之,這次照著食譜做還算蠻成功的~也很好吃! 影片: 器具: 攪拌機:士邦8公升 烤箱:Panasonic國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 我做過好幾次牛角麵包，目前覺得奶爸的牛角麵包配方最容易成功! 之前做過Carol老師的配方，覺得麵糰好乾硬，不好整形，做出來的牛角麵包好醜，但是味道卻很棒! 奶爸的配方感覺沒那麼香，但是卻是很好整形，做出來的牛角麵包很漂亮! 我下次想要再試試看Carol老師的配方，並且水分不要一次加下去，慢慢加，看看麵糰是否會比較軟?比較好整形? 這次先分享用奶爸的配方做出的牛角麵包 這是奶爸的原始配方: 奶香牛角麵包24個(一個約70~80克) 配方： 中筋麵粉1000g 砂糖     180g 鹽       5g 奶粉     60g 雞蛋     3個(約150~180g) 奶油     190g 牛奶     250g(因應不同麵粉可以適量增加) 新鮮酵母30g(換算成速發酵母=10g) 我把所有材料都*0.3，做成8個牛角麵包 中筋麵粉300g 砂糖     54g 鹽       1.5g 奶粉     18g 雞蛋     1個 奶油    57g 牛奶     75g 乾酵母3g 做法: 1.全部材料放入攪拌缸攪拌至完成階段即可(免薄膜)， P.S牛奶不要一次全家入，先倒2/3，剩餘的邊攪拌邊加入， 我用士邦低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘 2.不用基本發酵，直接分割成8等分，每個約70克 3.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘 4.搓成水滴狀，再蓋上保鮮膜10~15分鐘 5.桿長約30公分，頭部要桿寬一點 6.頭部方割一刀約5公分，往兩邊折後捲下來 7.放烤箱發酵功能+一杯熱水，最後發酵50分鐘~1小時 8.發酵好前20分鐘烤箱預熱上220/下200， 9.麵糰入烤箱前刷全蛋液，放上芝麻 10.烤箱烤18分鐘，10分鐘拿出轉向，兩個烤盤上下位子調換，並且刷上無水奶油， 沒有無水奶油可以用無鹽奶油代替，會比較沒那麼香! P.S注意放上層的容易烤焦，要小心注意! 完成~ 影片: 以上分享，謝謝大家 如果你覺得我寫得不錯，幫我點個讚吧!謝謝~ 番茄媽咪也有IG喔!(帳號:/tomatoluvstravel)可以追蹤得到最新消息~ https://www.instagram.com/tomatoluvstravel/ 也有把旅遊美食美妝相關的影片做成影片放在youtube上喔!歡迎訂閱! https://reurl.cc/qDlNe3 番茄媽咪未來將不定期舉辦抽獎/團購/二手拍賣， 快加入社團吧！好康訊息不漏接！https://reurl.cc/OdjQD 也可以加入line群組喔!接收團購抽獎最新消息  文章標籤 食譜 牛角麵包 免基本發酵 省時懶人麵包 全站熱搜 創作者介紹 小番茄 番茄媽咪愛分享 小番茄發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：料理此分類上一篇：食譜。

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