不發芽、不變質！保存馬鈴薯靠這3 招就沒問題！

購回的新鮮馬鈴薯上頭都會沾有許多泥土，保存前必須先把泥土拍掉，避免濕氣過重而受潮、腐爛。

將拍乾淨的馬鈴薯用報紙包住，或放進深色紙袋中，避免陽光 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 不發芽、不變質！保存馬鈴薯靠這3招就沒問題！ 記者／陳凱詩　圖片／自由時報資料照 2017/05/1707:00 台灣天氣濕熱，許多食材放在室溫下容易腐壞，讓一般人養成習慣，把購回的食材通通放入冰箱裡保存，不過有些食材放進冰箱反而更會讓風味喪失、甚至縮短保鮮期限，做料理常用到的馬鈴薯就是其中一種！馬鈴薯最害怕濕氣，且冷藏的溫度容易讓馬鈴薯的澱粉變質，喪失鬆軟口感，因此保存馬鈴薯最重要的一點，就是避免放入冰箱冷藏。

先知道！馬鈴薯怎麼挑？ ✔檢查芽眼：發芽的馬鈴薯會產生毒素，食用可能導致痙攣、昏迷甚至死亡，因此挑選馬鈴薯的第一個重點就是檢查芽眼。

請繼續往下閱讀... ✔觀察表皮：注意表皮是否光滑，若表面粗糙或突起，可能是染病的馬鈴薯；顏色則以米黃色為佳，避開表皮發綠的馬鈴薯。

✔看形狀：建議挑選偏圓形、橢圓形的形狀，並拿起來在手中墊重量，挑出結實、完整的馬鈴薯。

買回家的馬鈴薯該怎麼保存？ ►常溫保存 保存期限：1～3個月 購回的新鮮馬鈴薯上頭都會沾有許多泥土，保存前必須先把泥土拍掉，避免濕氣過重而受潮、腐爛。

將拍乾淨的馬鈴薯用報紙包住，或放進深色紙袋中，避免陽光直射，置於通風良好的陰涼處即可。

可以在紙袋中放入幾顆蘋果，蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果。

記得不可以使用塑膠袋盛裝，用紙袋才透氣！ ►切塊冷凍保存 保存期限：1個月 馬鈴薯去皮後，切成適當的大小，放入加了少許白醋的過濾清水中浸泡約5分鐘，洗掉表面殘留的澱粉液，取出瀝乾後用廚房紙巾把表面的水份擦乾，裝進保鮮袋中密封，以冷凍方式保存。

使用時不必解凍，直接取出即可熱炒、燉煮。

►壓泥冷凍保存 保存期限：1個月 想要完整保留馬鈴薯的香氣和口感，先煮熟、搗成泥再冷凍是你的最佳選擇！冷水中放入馬鈴薯，煮熟後撈起瀝乾，趁熱壓成泥，冷卻後放入保鮮袋分裝或保鮮盒中冷凍。

料理前先放至冷藏解凍，待軟化後就能用來做成可樂餅、沙拉。

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