馬鈴薯怎麼保存更久並避免發芽？切開後如何防止變色？

如果不是要在幾天內吃完，可以將馬鈴薯放進乾淨的紙箱、紙袋、網袋或竹籃中，並保持通風，可在紙箱與紙袋上戳幾個洞讓空氣流通。

馬鈴薯在購買若是包在塑膠 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  食材馬鈴薯怎麼保存更久並避免發芽？切開後如何防止變色？臺灣阿鹹2019/06/26最後更新2021/09/13馬鈴薯保存保存方式土豆馬鈴薯是非常普遍又很好取得的食材，可以用在薯條、咖哩、湯品、燉肉等各式各樣的料理中，但是馬鈴薯的保存方式不對的話，可能會讓它更快發芽或腐壞，到底要怎麼保存才能延長使用期限呢？此外，當我們在廚房備料時，會先將馬鈴薯削皮、切塊備用，如果沒有馬上下鍋煮，切過的馬鈴薯就會變成褐色，究竟要怎麼防止變色呢？馬上來幫大家解惑。

[廣告]內文未完請往下捲動馬鈴薯的保存方法其實馬鈴薯跟其他蔬果比起來，已經算是比較可以久放的食材，但我們還是可以利用一些方法延長它的保存時間，而且一點都不難喔！提供以下的保存步驟給大家參考，只要做得越精準，馬鈴薯的保存期限就會越久。

首先要檢查一下馬鈴薯外觀，看看是不是有爛掉的地方？是不是已經發芽或發霉了？馬鈴薯本身的狀況越好，就越適合長期保存，狀況不好的話還是建議盡快用掉。

馬鈴薯在保存前不要清洗，要做料理時再清洗，因為過於潮濕的馬鈴薯會更不易保存，也更容易發芽。

如果馬鈴薯在幾天內就會吃完，那就將它放在陰涼處即可，並避免陽光直射。

如果不是要在幾天內吃完，可以將馬鈴薯放進乾淨的紙箱、紙袋、網袋或竹籃中，並保持通風，可在紙箱與紙袋上戳幾個洞讓空氣流通。

馬鈴薯在購買若是包在塑膠袋中，就要把塑膠袋移除，再放進剛才建議的紙袋等通風容器中，因為不通風的塑膠袋會縮短馬鈴薯的保存時間。

市面上也有為了保存蔬果而設計的專門用具，都可以好好利用。

把放了馬鈴薯的紙袋等容器放在陰涼、通風的地方，並避免陽光直射，因為馬鈴薯溫度過高的話，就有可能會更快發芽。

相反地，將馬鈴薯存放在冰箱導致溫度過低的話，也有可能讓馬鈴薯內含的澱粉轉化成糖，這樣不但會影響馬鈴薯原本的鬆軟質地，在高溫油炸時也會更容易變黑。

建議不要把馬鈴薯跟洋蔥、香蕉或其他可能會讓它加速發芽的蔬果放在一起。

以上步驟可讓馬鈴薯延長保存幾個星期，甚至是1～2個月，但因為氣溫、濕度等無法控制的變數，以及不同的馬鈴薯品種，都有可能會影響到保存期限的長短。

[廣告]內文未完請往下捲動馬鈴薯切開後如何防止變色切開後的馬鈴薯很容易變成褐色，甚至黑色，那是因為馬鈴薯內含的澱粉接觸到空氣中的氧氣後，就會開始氧化變色的關係，其實變色的馬鈴薯還是可以正常食用，並不會對人體造成什麼傷害，只是顏色看起來不太好吃而已。

為了防止馬鈴薯切開後快速變色，最簡單的預防方法就是拿出一個碗並裝滿冷水，再把切開的馬鈴薯泡進水中，這麼做可以讓澱粉的氧化過程變得很慢，大約可以撐6個小時不變色，要料理時再把馬鈴薯從水裡取出就可以了。

如果要將切開的馬鈴薯泡在水裡超過6個小時，建議在水中倒入少量的檸檬汁，至於水和檸檬汁的比例，建議每400ml的水加入5ml的檸檬汁。

加太多檸檬汁可能會影響馬鈴薯的味道，要特別注意。

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