買菜回來，別急著清洗、放冰箱！譚敦慈教你，蔬菜如何保存

以順著菜葉生長方向的直立方式放進冰箱蔬菜室中冷藏。

至於蔥可用紙巾沾水包住蔥蒂頭後. 折半放入冰箱以延緩腐爛，. 或是直接切好放冷凍也可以，.   健康勝過財富 退化性關節炎的「日常保健」｜銀髮族關節篇 一道簡單的「滷雞腿」，背後卻是對「家」的想像...今天，就用滷雞腿豐盛孩子的便當吧！(內有食譜) 買菜回來，別急著清洗、放冰箱！譚敦慈教你，蔬菜如何保存、冰箱如何「收納」最保鮮... 2017.4.1917:52 最後更新於2019.2.2015:26 122406 三采文化 好書摘錄,好書推薦,三采文化26547,品味生活 收藏 (圖/shutterstock).　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 作者：超級電視台   想要聰明保存食材，仔細看這裡！ 案例故事 秀琴最愛上市場採買，是市場裡的熟面孔， 菜販們買菜送蔥對她來說，已經稀鬆平常； 雖然秀琴很感謝這些攤販們的熱情， 但每次回家總是大包小包的， 要好好整理也是件難事。

  於是怕麻煩的秀琴， 一回家總是把所有買回來的菜洗好後， 再全都一股腦地塞在冰箱裡。

但是後來秀琴發現，有時候剛採買回家， 看起來還很新鮮的葉菜類， 才隔一天就會開始失水、變黃， 煮出來的味道也沒那麼好吃。

秀琴在想，是不是自己哪裡做錯了， 究竟這些新鮮的食材要如何保存， 才能順利延長它的保鮮期呢？   繼續看下去...   (贊助商連結...)   菜要怎麼洗才對？ 冰冷凍保存。

先清洗後保存。

　 分類別處理保存。

  譚敦慈：葉菜類先不清洗， 最佳食用期不超過五天 原則上， 購買葉菜類的最佳食用期都不要超過五天， 因為超過五天後，青菜的營養素就會流失， 買回來後不要先清洗否則營養也會從中流失。

這些從市場採買回來的新鮮葉菜（無塑膠包裝的）， 先用大一點的紙巾把蔬菜全部捲起來， 再用稍大的塑膠袋把葉菜套起來 （紙巾與塑膠袋皆可重複利用）。

  接著將袋口打結， 留一點點空氣可進入的空間， 以順著菜葉生長方向的直立方式放進冰箱蔬菜室中冷藏。

至於蔥可用紙巾沾水包住蔥蒂頭後 折半放入冰箱以延緩腐爛， 或是直接切好放冷凍也可以， 因為辛香料類冷凍後營養仍不至於受到太大影響。

  若是從賣場買到以保鮮膜整個包起來的葉菜類， 保存前都要先將保鮮膜拆開， 除去外側較不好的葉子， 可以把蒂頭挖去， 再用紙巾包裹直立放入冰箱下層蔬果室， 如此一來就可以保存得更久維持鮮度。

      用紙巾包住蔬菜的用意， 是讓蔬菜的水分不要蒸發太快， 外層塑膠袋也不要密封得太緊， 否則水氣被包在裡面， 很容易讓蔬菜腐敗發霉。

根莖類的蘿蔔要先把蒂頭切掉， 切到白色區塊， 用紙巾包住外圍並以切面朝下放， 食用前再把切面處再切掉些許即可煮食； 紅蘿蔔則可放置於室溫下。

  還有，地瓜洗淨放冷凍， 是一種節能的方法， 這樣在料理可以節省許多時間，又不失口感。

但如果地瓜放冷藏的話，不要先刷土， 等要吃之前再刷即可。

地瓜冰冷藏之前，也要用深色塑膠袋稍微包一下， 讓水分不會太多或直接使用鋁箔紙 避免地瓜見光長芽，可以保持比較久。

  根莖類到底要不要冰呢？ 如果家中有通風陰涼又不潮濕的地方， 當然還是可以不須將此類食物冷藏； 但是，若想避免根莖類發芽， 可以將此類食材與蘋果一起擺放， 因為蘋果會釋放乙烯氣， 這種成分可以抑制根莖類食物產生發芽情形喔！   劉怡里營養師：冰箱收納善用 「先進先出」、「熟上生下」原則 以冰箱的結構來說， 上層是冷凍，冷凍溫度雖然最冷約到負18度， 但如果冰箱開開關關的， 以冬天18度室溫下來說， 只要冰箱打開10秒，溫度就會上升5度； 若是夏天打開15秒，更會上升至18度。

  所以，放在冷凍內的食材， 第一步應該要先做好分門別類的管理， 貼上標籤，並謹記「先進先出」的觀念； 接著是「生熟食要分開」， 以熟上生下的原則放置， 避免血水滴到下方。

  食材別放太久、一次別買太多 除此之外，由於冰箱的容積度大概在60％左右， 其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的， 所以不鼓勵食材在冰箱放很久， 或是一次採買太大量，搞得食材不新鮮， 最好是三、四天採買一次， 也是採買時的基本原則。

  至於冷藏最上方是溫度最低的空間， 約0∼負1度， 對於一般肉類或是海鮮等容易壞掉的食材， 最好放在這一層。

中間區域約是4∼5度， 可放一些調理食品類， 至於最下方的蔬果保鮮區溫度約8度， 蔬果放在此區是最好選擇。

  但是要注意， 雖然有些人將生食放在冷藏最上方區域， 但是如果沒有處理好， 血水或髒汙液體都會解凍滴到蔬菜水果那一層， 所以冰箱最好要定時清理， 以免汙染到其他新鮮食材。

  還有，一般人會習慣把一些 外食剩下來的醬料包放在蛋架的空隙間， 這是絕對不可以的， 這麼做會加速破壞蛋的新鮮度！     冰箱收納 冷凍庫上層 先做好食材的分類管理， 將食材分裝每餐所需的食用份量， 並貼上標籤註明品名、日期。

這樣可幫助你養成先進先出的分類及收納概念。

  冷藏最上層溫度最低的空間。

適合放置1∼2天內會食用的肉類及容易壞掉的海鮮食材。

  冰箱門中層 蛋記得要擺放在冰箱內側， 不放在出風口處。

  ＊提醒：外食剩下的醬料包不能放在蛋架的空隙處， 會加速破壞蛋的新鮮度。

      冷蔬果保鮮區 可以妥善運用既有的分隔設計， 將蔬菜、水果分開存放。

記得先放比較重、不怕壓的蔬果， 若能事先用白報紙或大紙巾將蔬菜 包起來並用塑膠袋裝起來存放， 更可保持蔬菜的嚐鮮期。

  ＊提醒：蔬菜存放時間越短越好、食用前一定要洗淨， 發霉的食材千萬不要吃，避免中毒之虞。

    冷藏中間層 適合放調理食品類。

收納保存期限較短的食材、 料理常用的佐料、常備菜或是即將解凍的食物等。

＊提醒：記得將食材先處理過再放入， 避免血水或髒汙液滴漏出來。

    （本文為受著作權保護，請勿侵權。

)   本文擷取自： 《請你跟我這樣過3安心食： 學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》   作者：超級電視台 出版社：三采文化   看更多回應 上一篇 退化性關節炎的「日常保健」｜銀髮族關節篇 下一篇 一道簡單的「滷雞腿」，背後卻是對「家」的想像...今天，就用滷雞腿豐盛孩子的便當吧！(內有食譜) 熱門文章排行 最新文章分享 熱門作者 文章分類 如何快速截圖寫筆記? {"isLogin":0,"IsFromNotes":"","PaidNote":{"ProductId":0,"AuthorCustomerId":0,"Price":0,"AuthorName":""}} 加入收藏 選擇分類：  (新增分類)