青糰- 维基百科，自由的百科全书

青团，又称青草糰、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑等，閩南、潮汕稱為青草粿、草仔粿、草粿、鼠麴粿 ... 稱為清明仔或雞屎藤茶粿，是中國南方部分地区與台灣清明節、寒食節、中元節的 ... 草仔粿 食物 語言 監視 編輯 草仔粿，又稱青糰、青草糰、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑等，閩南、潮汕稱為青草粿、草仔粿、草粿、鼠麴粿等，客家人稱為青粄、艾糍粑、艾糍、艾粄等，香港稱為清明仔或雞屎藤茶粿，是中國南方部分地區與台灣清明節、寒食節、中元節的米食之一，因為其外皮中使用了青草汁液，故色澤為青綠色，所以叫做青糰。

早期只有甜鹹兩種口味，一種包棗泥、豆沙等，另一種包豬肉、竹筍等，現代出現印上卡通圖案或者添加一些夾心軟糖。

口味有巧克力味、各種水果味，甚至燕窩味等等，餡料出現豬油筍子、金針鮮肉、金華火腿、雞湯鮑魚等口味。

有些甚至包著冰淇淋，或是變成西餐後的甜點[2]。

青糰蒸熟的新鮮杭州青糰，攝於杭州餘杭塘栖鎮別稱清明果起源地中國地區江南主要成分艾草(或麥青)、糯米、豆沙222大卡（100克）[1] 千卡青團製作技藝上海市非物質文化遺產一屜上海青糰申報地區或單位奉賢區分類傳統技藝序號213編號項目Ⅷ-83登錄2015年芝麻餡料蘭溪清明粿 目次 1歷史 2江浙地區 2.1原料 3台灣・閩南地區 3.1原料 4客家地區 4.1艾粄 5文字註釋 6參考文獻 7參見 8外部連結 歷史編輯 食用的習俗最早可在周朝找到線索[3]，於是百姓熄炊而「寒食三日」。

寒食三日充飢傳統食品中有一種「青精飯」[4][5][6]。

因為清明節與寒食節合二為一，所以有些地方有吃冷食的習俗，寒食節有上墳和墓祭之俗，後來和三月上巳招魂續魄的習俗逐漸定在寒食上祭[7]。

由於清明節氣在寒食第三日隨著時間轉移，寒食的習俗移到清明之中。

宋朝以後寒食掃墓的習慣也遷到清明中。

宋朝時叫做「粉糰」，掃墓祭拜或踏青時食用，到了明清開始流行於江浙[8]，清明節從普通的的農業節氣晉升為重大節日，寒食的影響消失無蹤，但飲食民俗卻以變形的方式傳承下去，並保存在清明節裡[9]。

如今清明節也不如以往，現代人以應令嘗鮮為主，青糰的祭祖功能逐漸淡薄。

江浙地區編輯 早期為掃墓時攜帶的點心，現在主要被人們用來當春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友[10]。

青糰內餡濃密，外皮鬆軟，不甜不膩，味道清香，有青草香氣，有點黏但不會黏上牙齒，青糰的夾心有兩種，甜的多為豆沙[10]。

原料編輯 以新鮮的艾草汁和糯米一起舂合讓米粉與汁融合所以為青色，包上豆沙、棗泥等內餡，蘆葉墊在青團下面放到蒸籠內，熟了後抹上麻油[9][2][2]。

青糰上色用的材料叫「青」，浙江省臨海市的青為鼠麴草，蘇州、杭州一般用用青菜汁、嫩絲瓜葉汁增色，將「青」煮熟搗成汁與糯米粉和在一起。

臨海青糰的餡料有鹹、甜兩個樣式，鹹的是豆乾、筍丁、肉丁、鹹菜等，而甜的多為豆沙，為了能兩種樣式分清，一般將而鹹的包成餃子狀，甜的包成圓的。

用楮樹葉墊底下，用蒸籠蒸15分鐘完成[11]。

台灣・閩南地區編輯  草仔粿 草仔粿（台羅：tsháu-á-kué[a]，方音：ㄘㄠˋㄚˋㄍㄨㆤˋ），又稱青草粿、草粿、挹墓粿（台羅：ip-bōng-kué或ip-bōo-ké、方音：ㄧㆴㆠㆲ˫ㄍㄨㆤˋ或ㄧㆴㆠㆦ˫ㄍㆤˋ），流行於閩南與台灣等地的傳統食物，因攙入可食用草類而得名。

早年是中元普渡和掃墓祭拜之食品，現為日常可見之小點心。

原料編輯 外型扁平約巴掌大小，內以蘿蔔切絲剁碎為包餡，味道鹹，綠色外表，以香蕉葉、月桃葉等為墊。

閩南地區主要只有鹹的餡料，臺灣受到客家莊的影響，也流行甜餡，食用芝麻、花生餡的吃法。

因使用材料的差異而有不同稱呼，較常見的為使用鼠麴草[b]或鼠麴舅製作的鼠麴粿（臺羅：tshí-khak-kué[c]、方音：ㄘㄧˋㄎㄚㆶㄍㄨㆤˋ或ㄘㄨˋㄎㄚㆶㄍㆤˋ；客家語：田艾粄）、使用艾草製作的艾粿（臺羅：hiānn-kué，客家語：艾粄，ngie55ban31）。

除此之外，常用來製作草仔粿的材料尚有青苧麻葉、大葉田香草、桑葉、香蘭葉、雞屎藤等[15][16]。

客家地區編輯 客家青糰，又稱青粄、清明粄，是以糯米粉與「青草」為主要原料製作成的一種粑粑，它是客家人傳統的小吃。

早年在贛南客家人、廣東客家人地區，是中元節祭祀，清明節掃墓時攜帶的必備食物。

隨著商業化的發展，已走出中元節與清明節，隨時在城鄉的糕點攤檔、酒樓食肆都可以見到其身影，以綠豆沙為餡者最受歡迎。

客家青糰要用到時令的青草如苧麻草，艾草、白頭翁、苧麻葉、魚腥草、雞矢藤和使君子等。

有特殊的青草芳香。

根據放入的草種不同，可以起到一定的藥用保健功能。

若用的是艾草，就叫'艾草粄、艾糍粑、艾糍、艾角'艾粄，用苧麻草則是苧麻粄，若用「狗貼耳草」（魚腥草）則叫狗貼耳粄。

客家青糰主要成分是糯米粉（或加粘米粉）。

製作時先將所用的青草去梗後洗淨，放入開水中煮熟，然後撈起，濾水，用清水浸泡。

將草用菜刀剁碎後，加入米粉和糖水一同搗爛，做成粘度、韌度適中的粉團，最後用模子壓製成型或用手搓成型，最後放入蒸籠蒸熟即可。

有些地方是將艾草曬乾，磨成粉，將艾草粉與糯米粉加水和好（做甜艾糍最好適當加點糖）；再像包餃子、湯圓一樣放入餡料包好並蒸熟，年輕人更喜歡放入油鍋中炸。

艾粄編輯 艾草 糯米粉 餡：分鹹、甜兩種。

鹹餡一般用鮮竹筍、豆角、肉絲等作餡料。

甜餡一般用花生、糖、芝麻、綠豆作為餡料。

灰水（鹼水）：可以不加，但加了灰水使糍粑不致於相互粘在一起，而且口感更佳。

文字註釋編輯 ^粿在不同腔中還有ké（新泉腔）、kér（老泉腔）等音[12]。

^閩南話新泉腔的「鼠麴」（tshú-khak）音近「厝角」(tshù-kak)，且鼠麴草亦生長在住屋外圍，常誤寫為「厝角草」[13]。

^另有tshú-khak-ké（新泉腔）、tshír-khak-kér（老泉腔）等多種腔口[14]。

參考文獻編輯 ^青糰的热量和减肥功效.薄荷網.[2011-10-02].（原始內容存檔於2019-09-15）.  ^2.02.12.2如何判斷色素青團和天然青團.中華素食網.2011-03-14[September15,2011].（原始內容存檔於2016-03-04）.  ^《周禮》：仲春以木鐸循火禁於國中 ^《瑣碎錄》：蜀入遇寒食日，採陽桐葉，細冬青染飯，色青而有光。

^明《七修類槁》：古人寒食採楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團子，乃此義也 ^清《清嘉錄》：市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食 ^《唐書》：開元二十年敕，寒食上墓，《禮經》無文。

近代相傳，浸以成俗，宜許上墓同拜掃禮。

^青糰.天天美食網.2010-06-01[September15,2011].（原始內容存檔於2013年11月2日）.  ^9.09.1清明节吃青糰(图).農博網.2009-04-03[September15,2011].（原始內容存檔於2019-06-03）.  ^10.010.1陳紅.青糰的做法-又一年清明时节.abang.com阿邦.[September15,2011].（原始內容存檔於2010年12月3日）.  ^古城街道辦事處.临海小吃——青糰.古城街道辦事處.2009-11-01[September15,2011].（原始內容存檔於2015年5月12日）.  ^中華民國教育部閩南語常用詞辭典-粿-語音差異表.[2018-04-06].（原始內容存檔於2019-06-17）.  ^臺語辭典(臺日大辭典臺語譯本)：chhú-khak-chháu(鼠麴草).臺語信望愛.[2018-04-06].（原始內容存檔於2018-08-20）.  ^中華民國教育部閩南語常用詞辭典-鼠麴粿-詞彙比較表.[2018-04-06].（原始內容存檔於2019-06-08）.  ^《江奶奶的青草粿》，八煙聚落官網網際網路檔案館的存檔，存檔日期2015-04-02. ^《樹嬸辦桌之二--『粿』在自然》，貢寮·水·梯田，人禾環境倫理發展基金會 參見編輯 清明節 寒食節外部連結編輯  維基共享資源上的相關多媒體資源：青糰 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=青糰&oldid=72964217」