[問題] 剩菜溫熱時放冰箱較好還是要放冷? - 看板cookclub

剩菜溫熱時放冰箱較好還是要放冷再放冰箱? 看書上說要放冷，但是趕快把握時間冰不是比較能保鮮? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者worldrr()看板cookclub標題[問題]剩菜溫熱時放冰箱較好還是要放冷?時間SatJun3008:49:452018 剩菜溫熱時放冰箱較好 還是要放冷再放冰箱? 看書上說要放冷，但是趕快把握時間冰不是比較能保鮮? -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:111.250.194.219 ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1530319787.A.F09.html →allencyh:是怕熱菜把冰箱整體溫度拉高，我習慣吹電扇後放06/3009:32 推cyndilin:熱熱的就密封放保鮮盒，除非冰箱有急速冷藏，不然悶在06/3009:40 →cyndilin:保鮮盒裡，最適合養菌了06/3009:40 →elena1201:趕快放冰箱比較好，熱的不放冰箱是怕影響其他食材06/3010:54 推tepes0013:現在冰箱都很好，不會因為一點溫熱剩菜被影響，除非是06/3011:06 →tepes0013:大鍋滾燙湯直接放，老舊冰箱或租屋處小冰箱就比較需要06/3011:06 →tepes0013:吹涼，時代進步器具也會升級的06/3011:06 推janisyu:至少要等變溫溫的再放，熱的還是盡量不要06/3014:03 →janisyu:我放在剩菜旁邊的鮮奶甚至沒開封就這樣壞了06/3014:05 推lesautres:二樓：趁熱密封沒速冷雖然時間長但初始菌數少，開蓋放06/3017:06 →lesautres:涼可能比較快但空氣中落下的菌也更多，未必比較好06/3017:07 →lesautres:最好就是趁熱密封，水浴稍降溫後放冰箱06/3017:07 →lesautres:趁熱密封其實就是為什麼熱湯滾過放爐台可以一夜不壞的06/3017:08 →lesautres:原理，雖然鍋子不是真正密封，但不翻動不開蓋減少多餘06/3017:08 →lesautres:細菌進入的機會。

換個容器原理還是一樣的。

06/3017:09 →lesautres:重點就是初始菌數越少、在危險溫度區的時間越短越好06/3017:11 →janisyu:樓上，那是剩菜，在桌上擺至少二十分鐘筷子夾來夾去06/3018:10 →janisyu:菌早就不知道掉多少了，溫度也不會是可以殺菌的溫度06/3018:11 →janisyu:如果剩菜又不只一盤同時塞進冰箱，很容易壞06/3018:14 →lesautres:我自己是剩菜都會重新加熱，我以為原po也是這樣才有溫07/0104:04 →lesautres:熱的問題（不然吃完怎麼還會是熱的？我是沒吃那麼快）07/0104:05 →lesautres:而且如果是已經不到殺菌溫度、菌數已經很多的剩菜，不07/0104:06 →lesautres:是更應該趕緊降溫越過最容易長菌的區間嗎？07/0104:06 →lesautres:啊我沒注意到你說的是影響其他食物，我是回二樓，針對07/0104:08 →lesautres:要保存的食物而言原理應該是越快降溫越好07/0104:08 →lesautres:每個人冰箱能力不同這就要原po自己評估07/0104:09 推nadoka:每個人冰箱能力不同冰箱東西越少/製冷能力越好越可以早放07/0107:15 推alkahest:熱07/0200:53