調味料 - 中文百科全書

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。

一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。

例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要 ... 調味料 調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。

一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。

例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

基本介紹 中文名：調味料外文名：condiment別稱：佐料作用：添加味道常用料：食鹽、白糖、味素、白醋等 分類,套用差別,列表,混合,多種成分,調味料,常見介紹,速食料,基本類型,作用, 分類從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚）或者合成成分（例如味素）。

從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。

添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用複合調味品料（味素、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料套用差別不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標誌。

例如興渠僅在印度部分地區使用。

在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。

各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。

同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。

肉桂類香料在東南亞（以及義大利某些菜餚中）用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。

在歷史上，各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。

在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠辣椒，歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。

地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。

列表有效成分為簡單化學品的：食鹽、白糖、味素、白醋。

單一植物成份，乾用：胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花（藏紅花）、甘草、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅。

混合多種成分固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉、雞精、味素、雞粉調味料流質：番茄醬、喼汁、滷水、蚝油、XO醬、HP醬、濃縮湯料、辣鮮露調味料醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

酒類：料酒、味醂、釀造醋。

常見介紹1食鹽、白糖、味素、醋2蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉5番茄醬、喼汁、滷水、蚝油、XO醬、HP醬。

6醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

7料酒、味醂、釀造醋。

調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：第一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。

第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味素、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。

此類高效調味品從70年代流行至今。

第三代：複合調味品。

現代化複合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。

上述三代調味品共存，但後兩者逐年擴大市場占有率和行銷份額。

速食料調味品產業：方便調料蓬勃發展行業發展奠定繁榮基礎。

我國調味品產業的增長率每年都在10%以上。

中國調味品產業整體銷售收入已經從2003年的380億元人民幣，發展到2007年的1300億元。

根據中國商務部最新分析報告顯示，國內酒店和餐飲銷售在2008年第一季度上升了23.6%，達人民幣3687.3億元。

同時，2008年首個季度，已有168個海外酒店及餐飲項目在中國投資落成。

中國國家旅遊局統計報告，截至2007年共有14000家星級賓館建成使用，到2015年將有200000家新酒店、高級旅館落成。

如此規模空前的增長為調味品行業創造了極具商業價值的機會。

2007年，全國餐飲業實現零售額1.22萬億元。

調味品在餐飲業消費中的比重占到了10%，調味品已經成為中國食品行業中增速最快的門類之一。

其中，在快捷生活方式的刺激下，方便、速食的調味品成為了調味品中備受歡迎的寵兒。

在市場上表現日益搶眼的複合調味料由於其原材料的構成比普通調味料更加複雜，不同的組合又可以形成新的調味料，從而也為方便調料的持續發展提供了可能。

基本類型由於工作生活節奏的不斷加快，夫妻雙方都是上班族的家庭用於做飯的時間越來越少。

下班之後，如何在最快的時間內做出一頓營養美味可口的飯菜，成為家庭掌廚者們的一大願望。

另一方面，隨著國外快餐連鎖的大量湧入，中餐火鍋等餐飲後廚化進程必須加快，而這些不同特徵的餐飲業的發展則帶動了各種類型的複合調味料的消費。

在產品開發方面，方便調料呈現出更加多元化的特點，主要表現為以下幾個方面：1、針對不同食物原料開發的方便複合調味品。

如魚、肉、海鮮食品具有特定的風味，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到最佳的效果，而餐飲工業化進程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。

開發出來的專用調料可以在很大程度上滿足這方面的要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便複合調味品。

如蒸菜調料、醃製調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速食湯料等等。

3、改變產品的物理形式。

由於香辛料鮮品儲藏使用不便，則被製成汁、粉、蓉、精油等形式。

增鮮調味料和複合調味料則製成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。

物理形態的改變，讓此類調味品更加方便儲存和使用。

4、拓展產品的使用範圍。

任何一類加工食品都需要配合使用專門調味料。

如速食麵調料、火鍋調料、速凍食品調料、微波食品調料、小食品調料、快餐食品調料、蓋澆飯調料等等。

細分的品類，為方便調料的產品開發提供了多種多樣的選擇，也為其進一步發展提供了廣闊的市場。

作用醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。

適合紅燒及製作滷味。

蚝油：蚝油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。

麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。

醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。

可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麵醬：本身味鹹。

用油以小火炒過可去醬酸味。

亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。

以油爆過色澤及味道較好。

　芝麻醬：本身較乾。

可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。

白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

廖排骨滷汁：家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製，使用後的廖排骨滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

相關詞條 調味料調味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。

一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。

例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要...香葉(調味料)香葉,亦名月桂葉,為樟科植物月桂的乾燥莖葉,是一種調味料,葉互生,寬心形或近圓形,近掌狀5～7深裂,裂片再分裂為狹裂片,邊緣被細毛,有不相等的缺刻,兩面密被...調料調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。

它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。

調料有以下幾種:鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味...複合調味料複合調味料:用兩種或兩種以上的調味品配製,經特殊加工而製成的調味料。

......複合調味料:用兩種或兩種以上的調味品配製,經特殊加工而製成的調味料。

...滷水(菜品調味料)滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。

滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、...調味調味就是把菜餚的主、副料與多種調味品適當配合,使其相互影響,經過一系列複雜的理化變化,去其異味、增加美味,形成各種不同風味菜餚的過程。

調味是菜餚製作的關鍵...水產調味料水產調味料是以水產品為原料,採用抽出、分解、加熱,有時也採用發酵、濃縮、乾燥及造粒等手段來製造的調味料。

它含有胺基酸、多肽、糖、有機酸及核酸關聯物等,這些...香辛料(調味品)香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性製品,或從植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)中提取的某些香精油。

很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化...天然調味品天然調味品在日本又稱為天然調味料或動植物調味品,在我國被稱為雞精、牛精、豬精等。

這類調味品是取自自然界中固有的原料,其顯味主要靠被提取的自然物質本來...七味粉(調味料名)七味粉(簡稱七味或SHICHIMI;完整表達是“七味唐辛子”,“唐辛子”即日語“辣椒”)是日本料理中一種以辣椒為主材料的調味料,是由辣椒和其他六種不同的香辛料...雞精(複合鮮味劑(調味品))根據《雞精調味行業標準》,指的就是雞精調味料chickenessenceseasoning,以味素、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或...複合調味品複合調味品是指在科學的調昧理論指導下,將各種基礎調味品按照一定比例進行調配製作,從而得到的滿足不同調味需要的調味品。

其使用的原料種類很多,常用的原料主要有...西餐烹飪調味料《西餐烹飪調味料》是2011年2月1日化學工業出版社出版的圖書,作者是范濤。

本書對各種西餐烹飪調味料的特點、製作方法及套用進行了詳細的介紹。

...自製調味料《自製調味料》,是廣東省出版集團廣東人民出版社於2010年7月出版的圖書,收錄於《汗牛養生館·第8季》叢書中。

...泡椒(調味料)泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調味料。

泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,早在前幾年,用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

泡菜它鮮嫩...綠色食品複合調味料《綠色食品複合調味料》是2011年中國農業出版社出版書籍,作者是農業部。

......《綠色食品複合調味料》是2011年中國農業出版社出版書籍,作者是農業部。

...芥末(調料)綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。

黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。

除調味外,民間還用黃芥末內服...醬油(中國傳統調味品)醬油是中國傳統的調味品。

用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。

色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有...滷料滷料是製作滷菜的調料,一般是指製作滷水的中藥香料。

滷料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。

把滷料放在鹵鍋中加水熬制就做成了...味素味素是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。

味素的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用於湯和調味汁。

味素是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶...料酒“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含胺基酸。

在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

... 熱門詞條 小海 胡靜 MYBOY 簡訊平台 阿黛爾·阿德金斯 war 強姦2制服誘惑 洪興 單機麻將遊戲 聖誕禮品 howdeepisyourlove 悲慘 清境雲舞樓 禁閉島 昂坪360 4k2k 賓士GLC 妖怪名單 白蟻 改裝 澤恩·馬利克 design 下女 雅安 武德宮 MIPS 鄭太吉 氧 調味料@中文百科全書