調味料種類有哪些？比如醬類，香辛類還有什麼？越全越好？

調味品可以分為六大類：釀造類調味品、醃菜類調味品、鮮菜類調味品、乾貨類調味品、水產類調味品、其它類調味品。

1、釀造類調味品. 釀造類調味品是以含有 ... 首頁>Club>2021-02-1406:24 調味料種類有哪些？比如醬類，香辛類還有什麼？越全越好？ 11 回覆列表 1#歡囍食堂 調味品是我們平常生活當中不能缺少一部分，我們平常的食物就需要透過加入調味品來增加它的香味和口感。

調味品可以分為六大類：釀造類調味品、醃菜類調味品、鮮菜類調味品、乾貨類調味品、水產類調味品、其它類調味品。

1、釀造類調味品 釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和澱粉等成分的糧食為主要原料，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

2、醃菜類調味品 醃菜類調味品是將蔬菜加鹽醃製，透過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。

此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅乾菜、醃雪裡蕻、泡姜、泡辣椒等。

3、鮮菜類調味品 鮮菜類調味品主要是新鮮植物。

此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

4、乾貨類調味品 乾貨類重點是一定要是晾曬後或是風乾後水分已經蒸發掉了，都是利於儲存的東西。

保質期比新鮮的食材更加久遠。

此類調味品主要包括：胡椒、花椒、幹辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、薑片、姜粉、草果等。

5、水產類調味品水產調味料是以水產品為原料，採用抽出、分解、加熱，有時也採用發酵、濃縮、乾燥及造粒等手段來製造的調味料。

它含有氨基酸、多肽、糖、有機酸及核酸關聯物等，這些物質都是存在於肉類、天然魚貝類或蔬菜等天然食品中的呈味成分。

此類調味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹製品、淡菜、紫菜等。

6、其它類調味品 不屬於前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖哩粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

2#大喬哥 調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。

一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。

分類 從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚）或者合成成分（例如味精）。

從調味料所新增的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。

新增的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今華人多用複合調味品料（味精、雞精、雞粉）。

列表 有效成分為簡單化學品的：食鹽、白糖、味精、白醋。

單一植物成份，幹用：胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花（藏紅花）、甘草、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅。

混合 多種成分 固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉、雞精、味精、雞粉。

流質 番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、XO醬、HP醬、濃縮湯料、辣鮮露。

調味料 醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

酒類 料酒、味醂、釀造醋。

常見介紹 1食鹽、白糖、味精、醋 2蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 5番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、XO醬、HP醬。

6醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

7料酒、味醂、釀造醋。

針對不同食物原料開發的方便複合調味品。

如魚、肉、海鮮食品具有特定的風味，很多消費者不瞭解如何分別使用香辛料達到最佳的效果。

針對不同的烹調方法開發方便複合調味品。

如蒸菜調料、醃製調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速食湯料等等。

改變產品的物理形式。

由於香辛料鮮品儲藏使用不便，則被製成汁、粉、蓉、精油等形式。

增鮮調味料和複合調味料則製成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。

作用 醬油 可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。

適合紅燒及製作滷味。

蠔油 蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。

麻油(香油) 菜餚起鍋前淋上，可增香味。

醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒 烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。

辣椒醬 紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。

可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麵醬 本身味鹹。

用油以小火炒過可去醬酸味。

亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬 以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。

以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬 本身較幹。

可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬 常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋 烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。

白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬 採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷等等。

XO醬 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

蟹黃醬 純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

廖排骨滷汁 家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製，使用後的廖排骨滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

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