冷壓橄欖油最好、初榨不適合高溫？4大迷思一次解答！

另外一個研究把初榨冷壓橄欖油持續用180度加熱36小時，發現它依然保留了大部分的營養素，再一次證明它的穩定度。 總結. 頂級的初榨冷壓橄欖油絕對適合用來烹調食物，不只是 ...

油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。 但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在 ...

張益堯營養師提醒，冷壓初榨橄欖油的穩定度高，定溫油炸是沒問題的，但只能炸一次，切勿反覆油炸，因為長時間、高溫、反覆的煎炸，還是有可能會有自由基的 ...

以「特級初榨」等級的橄欖油來說，發煙點多介於180~210°C之間，煎煮溫度為120°C，使用上是沒問題的。而油炸溫度介於160~180°C，必須精準掌握油溫，才能用 ...

事實上，冷壓橄欖油是可以加熱烹調，否則國外的烹調節目為何常用冷壓橄欖油加熱烹調食物呢？ 以下幾個理由供大家參考： 1.品質好的冷壓橄欖油稱為「特級冷 ...