熱食物放冰箱會導致剩菜壞掉？影響冰箱效能？細菌孳生？應該 ...

【熱食物可以直接冰，減少細菌滋生更安全？】 食品溫度介於7~60℃的溫度區間時，許多細菌能快速生長繁殖，又稱為食品的「危險 ... 熱食物放冰箱會導致剩菜壞掉？影響冰箱效能？細菌孳生？應該怎麼做… 2020-07-14|食品真相 每次剩下的食物，要放冰箱之前，你是不是都刻意放涼之後才放進冰箱呢？ 很多人是怕熱的食物讓冰箱內其他食物壞掉，或是覺得會影響冰箱效能、浪費電，但這個觀念真的正確嗎？ 今天就要來分享，食物到底該熱熱放冰箱，還是放涼再放冰箱呢？   【熱食物可以直接冰，減少細菌滋生更安全？】   食品溫度介於7~60℃的溫度區間時，許多細菌能快速生長繁殖，又稱為食品的「危險溫度帶」。

所以食品保存溫度，熱存溫度要高於60℃，例如關東煮的保存溫度會設在60℃以上； 冷藏溫度則低於7℃，就是一般冰箱的溫度，這樣才能抑制細菌生長。

而食物調製後，建議在室溫下不要放置超過2小時，或夏天時（室溫超過32℃）不要放置超過1小時。

事實上，以食品安全的角度來看待吃剩的食物，應該盡快放入冰箱儲放，才是正確的作法； 讓食物快速降溫，就可以避免細菌快速繁殖所造成食品的腐敗變質。

以細菌繁殖速度來說，大約每20分鐘就可能多一倍，等於一小時後，就會比原先多8倍以上的細菌數。

如果一開始的細菌數量就很高的話，隨著放置的時間越久細菌數量就會大量成長，吃了這樣的食物後，拉肚子的風險當然大大提高喔！ 如果你每次都堅持要放涼了才冰，這個觀念要改改囉！快點拿去冰才更正確！   【加熱、復熱細菌全死光，完全不用怕？細菌毒素加熱也不破壞！】   你可能會想，剩菜隔餐吃的話，也一定會加熱再吃，這樣細菌應該都已經殺死了，這樣應該沒問題吧？ 這也並不是完全正確的觀念喔！ 主要是因為某些細菌所產生的毒素或是孢子，經過高溫烹煮仍然不會被破壞； 例如經常存在我們皮膚表面及鼻腔、咽喉黏膜的「金黃色葡萄球菌」，產生的毒素即便是高溫烹煮後仍然不會被破壞。

這樣就算是加熱過，還是可能造成食品中毒喔！   【熱菜真的會讓冰箱壞掉嗎？你一定要知道5招怎麼正確使用冰箱！】   你一定很好奇，大家常說熱菜直接冰，可能讓冰箱中其他菜壞掉，或是冰箱會壞掉，到底又該怎麼做呢？ 非常高溫的熱菜熱湯直接冰，確實可能使冰箱的溫度略微上升，進而增加冰箱內部食物細菌滋生的機會； 熱食物放進冰箱，溫度上升，冰箱也會自動調整溫度，確實也可能增加壓縮機的損耗。

所以最好的方式，就是等熱菜熱湯的溫度大約降到60℃，手摸起來熱熱但不至於燙傷的溫度，就可以拿去冰了。

即便是100℃的熱湯，一個餐期下來，都已經降溫了，不需要放置過長時間，應盡快拿去冰才更安全。

還有一點值得我們注意的是，如果用比較深的容器裝熱湯熱菜，即使很快拿進去冰，也不易在短時間內降溫，表面與中心溫度還是有溫差，所以可以改用較淺、表面積較大的容器，來幫助快速降溫喔！ 最後以下五點冰箱使用小知識要注意喔！ 不管是冷凍或冷藏，低溫只能抑制細菌繁殖，並不能殺滅有害菌，放進冰箱不等於延長保存期限，食材還是要儘快食用完畢。

大包或份量較多的食材，每次重複退冰容易壞掉，可以分裝成小份量，一次取用一點，較能保持品質。

生熟食要分開放，熟食擺放上層、生食擺放下層為原則，可以避免生食的髒汙、血水等汙染熟食。

冰箱放七分滿就好，保持適當冷空氣流通，確保冰箱保持冷度。

冰箱要一定要定期清潔，約兩個月要清潔一次喔！   冰箱放七分滿就好，保持適當冷空氣流通，才能確保冰箱保持冷度喔！(以上圖來說，就放太滿囉！)     延伸閱讀： 雞蛋買回家要冰嗎？你一定要知道雞蛋怎麼保藏跟選購喔！〈蛋殼、蛋黃顏色越深表示越營養！？雞蛋安心選購祕訣大公開！〉 隔夜菜真的會致癌嗎？〈隔夜菜加熱後營養流失又變質？含亞硝酸鹽會致癌？其實細菌滋生才更可怕！〉 便當放在電鍋保溫很危險！？〈吃便當拉肚子又嘔吐？食品中毒惹的禍？有哪些食安該注意？〉 相關文章粽子保存方式？冷凍比冷藏放得久？真空包裝可以放一年？寶特瓶放車上/車廂可能溶出有毒物質？重複使用則要小心喝進細菌水？果汁/能量飲/優酪乳等健康飲料高糖危機？小心這3類高糖飲料毀健康？ 分享本文： 張邦妮國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師 曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。

期許自己成為食品安全的專業把關者 關於站長 我是邦妮，國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師、健康管理師 曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。

期許自己成為食品安全的專業把關者 立刻加入LINE諮詢針對女性體質的纖暢機能天然無添加的最佳補鈣品真正有吸收證明的二肽膠原蛋白成分三效合一有效幫助入睡從此不再困擾調整體質的專家針對3C族研發的頂規葉黃素尋找網站文章 搜尋關鍵字: 近期文章 舒敏專利機能菌幫助調整體質，解決季節變化困擾！給家人零負擔的保健品！ 安心睡芝麻萃的完整介紹~挑選助眠產品我們一定要注意的事！？ 色胺酸功效？該如何食用？會有依賴性嗎？素食可吃嗎？色胺酸常見問題總整理！ 骨質疏鬆很難逆轉？補鈣幾歲開始？該補多少存骨本？ 芝麻素幫助睡眠？功效如何？哪些人不適合吃？ 文章分類 保健品揭密(59) 健康指南(70) 熱門文章(3) 精選文章(4) 食品真相(97) 上一篇補鈣可以長高？營養均衡、運動及充足睡眠才更有助於長高！增高保健品要小心… 下一篇雞肉去皮少熱量？雞胸/雞腿/雞翅/雞里肌哪個脂肪含量最低？ 相關文章 GABA幫助失眠？哪些食物最多？真的有效嗎？ 2021-06-18 超商便當/飯糰超多食品添加物！？對身體有影響嗎？怎麼吃才更健康？ 2020-11-10 可樂加纖維健康低熱量？小心鈣質流失，膳食纖維也補不夠！？ 2020-10-13 送出留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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