家政教學- 烹飪課

這次由聖地牙哥出名的潘甯音(潘太太) 當場示範，只要嚐過或看過潘太太做的料理，就可知道她的烹調手藝。

我八年前還住休士頓時就聽朋友說，聖地牙哥有位很會做菜的潘 ... 美國加州聖地牙哥台灣同鄉會 SanDiegoTaiwaneseCulturalAssociation http://www.taiwancenter.com/sdtca/index.html   2009年9月 家政教學-烹飪課 曾惠貞報導 家政教學的第一次烹飪課於八月十五日在新中心開課，這一次參加學員有26位，超過原訂的20人，有年輕的媽媽，有阿嬤族，有男士，也有素食者。

費用每人十元。

中心的廚房很現代化， 設備齊全，又寬暢很適合教學用。

這次由聖地牙哥出名的潘甯音(潘太太)當場示範，只要嚐過或看過潘太太做的料理，就可知道她的烹調手藝。

我八年前還住休士頓時就聽朋友說，聖地牙哥有位很會做菜的潘太太， 搬來不久就在同鄉蔡慶三家認識她，果然名不虛傳。

我想老的SanDiegan對她都很清楚不用我再多介紹。

潘太太在示範前，先在廚房的電腦大銀幕上用SlideShow讓大家看當天要示範的三道菜。

她說這幾道菜可當家常菜亦可宴客用。

她從涼的「蟹肉蛋捲」 和「瓜絲兩吃」先做起，熱食的「五柳枝」排在最後。

「蛋」是一般家庭冰箱中都有的食材，經過她加蟹肉煎成蛋捲，再切片擺在用小黃瓜及紅椒點綴的盤上，就變成一盤色香味俱全的宴客菜。

食譜如下： *蟹肉蛋捲 材料：蟹肉、蛋、蔥末 調味料：柴魚粉、鹽各適量 做法： 1. 將蛋打散加入蟹肉、蔥末、調味料及少許水。

2.平底鍋抹油倒入適量蛋汁煎成蛋皮，約7-8分熟時，由右邊向左邊捲成圓筒形蛋捲，將蛋捲撥於鍋左邊，另一邊再倒入適量蛋汁做2層蛋皮，倒時要黏著剛做好的蛋捲，如此蛋捲才會越捲越大，技巧即在此。

第2層蛋皮7-8 分熟時，將剛做好的蛋捲包入，由左邊向右邊捲，將蛋捲撥於右邊。

3. 如此重複六-七次，蛋捲大小隨意，圓形、三角形、方形均可。

最後以小火將蛋捲煎至定形，盛起切片擺在己點綴好的盤中，就成香溢，美味可口的「蟹肉蛋捲」。

備註：此道菜有點技巧最好是看現場示範後較容易著手。

*瓜絲兩吃 (翠綠海帶絲拌瓜絲) 材料：現成有味道的翠綠海帶絲，小黃瓜 做法：小黃瓜切絲，在食前才拌入翠綠海帶絲。

這道菜才會清爽可口，這是重點。

(西紅柿醬拌瓜絲) 材料：小黃瓜、洋蔥、蕃茄(剝皮)、辣椒醬少許 做法： 1. 洋蔥切丁，蕃茄切小丁，小黃瓜切絲。

2. 中火先炒香洋蔥並炒至軟，加入蕃茄丁繼續煮到爛，最後再加少許辣椒醬就成西紅柿醬，取出待涼。

3. 將西紅柿醬倒在切好的小黃瓜絲上。

上桌前拌均勻。

最後一道菜「五柳枝」是台菜，原本這道菜是用魚和五種細絲做配料。

潘太太為了配合現代健康吃法增加了許多青菜料，再採用台灣口味的做法。

她說有好東西就要讓大家分享，她用朋友從台灣帶來送她的「紅魚」來示範「五柳枝」，潘先生說日本餐館用這種魚做生魚片。

還有特別要告訴大家這次教學的所有材料是潘太太Donate。

食譜如下： *五柳枝 材料：(A)紅魚(B)香菇、洋蔥、蔥、薑、綠竹筍、白菜梗、木耳、金針菇、青椒、紅椒。

(C)香菜 綜和調味料：醋7大匙、檸檬汁1大匙、糖4大匙、蕃茄醬2大匙、醬油2大匙、鹽11/2小匙、胡椒粉少許、香油1小匙、太白粉少許。

做法： 1. 魚抹鹽煎熟，魚可炸或煮。

2. 將(B)料切絲備用，(C)料切碎。

3. 鍋放入油，香菇炒香後放入洋蔥一起炒，再將蔥、薑、綠竹筍、白菜梗、木耳、青椒、紅椒、金針菇，依次加入鍋裡炒，加入滾水，綜和調味料，接著放入魚一起煮，此時緩緩加入事先調好的太白粉勾茨，煮滾後加入，倒入大盤，撒上切好的香菜末，即可上桌食用。

三道菜完成後擺在桌上比餐廳出的菜還好看又好吃，再加上李文惠為我們煮的花菜、Mussels(青口)、碎牛肉、葡萄及西瓜、Jerry的絲瓜就有一大桌菜。

潘太太知道我們人數多，準備了充份的材料， 我們也準備了二尾大草魚讓學員們當場實習，原本教學示範是「品嚐」，結果大家都吃的飽飽回去。

有人還將「五柳枝」剩下的一點汁拌飯，味道鮮美一點都不想浪費。

這次教學觀摩要特別感謝潘太太一家人，她在家己花了五小時洗、切、煎魚…等等。

先生當助手又幫忙搬大碗盤及事先準備好的材料，兒子媳婦為每人做的硬紙夾和講義。

余洵洵買實習材料，李文惠準備餐點及一些幫忙事後清理廚房的學員們。

當天收入 $260，扣掉材料費、水果、及其他費用$46餘款$214繳給中心(其中$52是每人二元廚房使用費及餘額$162捐給中心)。

在此也要謝謝每位參加者，結束時己有人說下次再開課時要通知他們，亦有人看到潘太太切出來的食材，問是手切的還是機器切的，有人說要學切工，可見她的切工很了得！