【食材筆記】玉米與玉米筍是什麼關係？了解玉米筍的營養價值。

玉米與玉米筍是什麼關係？ 很多人以為兩者是不同的食物，但其實玉米筍是玉米的幼嫩果穗。

一般農夫在摘種玉米時， ... 搜尋醫生醫生博客專科資訊醫療頭條 醫管局新聞 香港政策 醫護動向 醫學新知醫療科技健康生活 均衡飲食 每日運動 生活習慣 AIPoweredNewsALL癌症專區 instagram facebook youtube telegram ShareThis! Facebook WhatsApp CopyLink 31,017 「玉米筍」是一種常見的食材，相信大家都不會感到陌生。

不過這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢？它與玉米又是什麼關係呢？ 玉米與玉米筍是什麼關係？ 很多人以為兩者是不同的食物，但其實玉米筍是玉米的幼嫩果穗。

一般農夫在摘種玉米時，都會摘除多餘的幼小果穗，讓養分集中。

而這些玉米幼穗採收下來就是帶殼的玉米筍，若未採收的就繼續生長成甜度較高且澱粉質較多的玉米。

因為玉米筍形狀類似竹筍，又有了「珍珠筍」這個稱呼。

PhotofromGoogle 由於生長程度不同，玉米筍和玉米在營養價值方面也大不同。

玉米的醣類含量高，營養學上屬於澱粉類；反觀玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，歸類蔬菜類，熱量是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一。

玉米筍有什麼營養？ 玉米筍富含多種營養：半杯玉米筍的維他命A及鐵質已能滿足每日所需攝取量的4%，維他命C的含量也達到每日所需的2%。

作為免疫系統的必需營養素，維他命A和維他命C能幫助身體對抗感染，並降低體內膽固醇、增強抵抗力。

玉米筍並含有鐵和鉀，鐵除了預防貧血外，對預防胃潰瘍也有效，鉀則能夠平衡血液中的鈉，幫助降血壓。

PhotofromGoogle 另外，玉米筍所含的類胡蘿蔔素也可預防癌症、心血管疾病和白內障。

而有益眼睛健康的黃體素、玉米黃質，雖玉米筍中的含量不如成熟玉米多（色澤愈黃含量愈高），但對人體仍有助益。

玉米筍提供豐富的葉酸，硫胺素，核黃素，菸酸，葉酸是人體合成氨基酸的必要物質，並且與阿茲海默症的風險有關，攝取足夠的葉酸可改善記憶力，減緩認知能力下降。

玉米筍並非人人皆宜？ 由於玉米筍的普林含量較高，痛風患者應特別注意攝取量；另外，玉米筍具有利水的功效，適合有便祕、消化不良、容易水腫的人食用，但尿失禁的患者則不應多吃。

Source: Nutrition&FoodScience USDA TextbyMedicalInspire SubscribetoMedicalInspireTelegramforinstantnewsandinformation: http://bit.ly/2sm3Zve SubscribetoMedicalInspireYoutubechannelforprofessionalmedicalinformation:http://bit.ly/2Fd1JPu 澱粉營養玉米玉米筍珍珠筍粟米蔬菜醣類飲食 RELATEDNEWS 【健康大敵】35+須提防心血管危機內在調理逆轉四高 港式飲食大檢閱｜肝臟超脂過肥？營養師教你逆轉肝脂飲食法 FACEBOOK 【Omicron亞種】近日Omicron變種病毒出現 FollowonInstagram ThiserrormessageisonlyvisibletoWordPressadmins HOTPICK1健康生活,港式飲食大檢閱｜肝臟超脂過肥？營養師教你逆轉肝脂飲食法3daysago7,8302骨科及運動醫學,麻醉及痛症醫學,關節痛｜久坐少動可致關節退化！修補軟骨靠強化肌肉＋補充營養2weeksago10,0123生活習慣,皮膚及性病科,【洗面後又乾又痕？】解密潔面產品成分氨基酸系洗淨成分親膚性最高2weeksago2,4334健康生活,均衡飲食,食物安全｜為何只有牛肉可生吃？「雞肉」與「豬肉」為何要全熟？拆解背後的原因1weekago79,6435醫療頭條,尋人記II｜《尋人記II》生命影響生命！龜兔夫婦遺孀不再孤單、胡婆婆獲愛心相助1dayago1,419 【健康茗茶】一杯麥茶既消水腫又可抗氧化？了解麥茶的6大功效。