嘴裏的澱粉酶有什麼用？ - 阿簡生物筆記

「唾液澱粉酶會被胃酸去活化，若是在pH3.3的胃液中，20分鐘後，澱粉酶就會完全去活化；但若在pH 4.3 的胃液中存在150分鐘，至少還有50% 的澱粉酶能夠維持 ... 2010年10月24日 嘴裏的澱粉酶有什麼用？ 今天和梅子的弟弟(韓醫生，剛好也姓韓，真巧)聊到我們要做唾液澱粉酶的實驗，結果讓我聽到了一個吃驚的故事。

當韓醫生還是韓小弟的時候，大約是國小五六年級的年紀，因為不知道從哪知道了「唾液裡有分解澱粉的酵素」，於是他決定在吃飯的時候做一個實驗。

他如同往常，倚著餐桌吃飯的時候(因為頭太大，所以要倚著餐桌)，如同往常一般，扒了一口飯，送到嘴裏嚼啊嚼，但是他這次沒有吞下去，他吐出來了，吐在碗裡的另外一個角落。

過了幾分鐘，他用筷子夾起了那坨嚼過的飯，然後，他又送到嘴裏。

「甜的耶」接著，他又重作了一次，嚼一嚼吐出來，只是這次飯更大坨了，而且他等更久的時間之後，再挖起來吃下去。

「真的是甜的耶，像是加了砂糖一樣」韓小弟心裡像是有萬千蝴蝶在飛舞著，那種心情大概就有點像這樣總之，韓小弟那頓飯吃很久，據稱，最久的一坨等了快20分鐘。

天啊！這到底是什麼樣的人生經歷啊！我目前跟白飯的相處經歷，最多就是在國中時，把訂便當另加的一袋白飯，在晚自習的時候打成了麻糬啊。

跟他比起來，我真是自嘆不如啊。

(下次吃白飯的時候，我也要來試試看，不過最好是獨處的時候)回到澱粉酶這件事上。

唾液裡的澱粉酶存在好像有個問題耶？當我們吃下澱粉類的食物後，從嘴到胃之後，它就被胃酸破壞了嗎？如果這是真的，那唾液澱粉酶就真是個浪費的東西了，能作用的時間只有嘴裏嚼一嚼到胃之前那短暫的時間罷了。

上網搜了一下資料，事情果然沒那麼簡單。

在http://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-Amylase裡，兩篇文章提到了pH對澱粉酶的影響。

「唾液澱粉酶會被胃酸去活化，若是在pH3.3的胃液中，20分鐘後，澱粉酶就會完全去活化；但若在pH4.3的胃液中存在150分鐘，至少還有50%的澱粉酶能夠維持活性。

澱粉和澱粉酶的產物(短鏈的葡萄糖、麥芽糖...)能夠防止胃酸破壞澱粉酶，雖然澱粉酶在pH3.0的環境中120分鐘，會被完全去活化。

但是添加0.1%的澱粉後，澱粉酶就可以有10%的活性；若是添加1.0%的澱粉，則在120分鐘內仍然會有40%活性。

」也就是說，澱粉酶並不是到了胃中就停止作用了，事實上，它在胃裡還是可以作用的。

- 10月24,2010 以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest Labels: 消化 較新的文章 較舊的文章 首頁 熱門文章 2011寒假作業紀錄-探究取向的營養器官繁殖實驗 用顯微測微尺搭配imagej應用來計算顯微影像的長度 ImageJ進行吸光值、透光率、透光度與OD值計算的公式與應用 5分鐘內在廚房萃取自己的DNA 生物影像處理分析軟體ImageJ 印表機正在出賣你 動物體溫的調控，外溫內溫恆溫變溫都不同 專題海報的製作 科學寫作-細胞的觀察 澱粉與碘液作用的顏色(二) 重要 不要與我聯絡 搜尋此網誌 存檔 ►  2022 (21) ►  10 (2) ►  09 (3) ►  08 (3) ►  07 (1) ►  06 (3) ►  05 (1) ►  04 (2) ►  03 (4) ►  01 (2) ►  2021 (36) ►  12 (1) ►  11 (7) ►  10 (2) ►  09 (2) ►  08 (1) ►  07 (5) ►  06 (7) ►  05 (1) ►  04 (1) ►  03 (2) ►  02 (2) ►  01 (5) ►  2020 (42) ►  09 (3) ►  08 (1) ►  07 (5) ►  06 (19) ►  05 (7) ►  04 (2) ►  03 (3) ►  01 (2) ►  2019 (60) ►  12 (5) ►  11 (9) ►  10 (3) ►  09 (1) ►  08 (7) ►  07 (3) ►  06 (6) ►  05 (3) ►  04 (2) ►  03 (4) ►  02 (12) ►  01 (5) ►  2018 (54) ►  12 (3) ►  11 (4) ►  10 (5) ►  09 (6) ►  08 (1) ►  07 (4) ►  06 (2) ►  05 (9) ►  04 (7) ►  03 (4) ►  02 (1) ►  01 (8) ►  2017 (139) ►  12 (10) ►  11 (21) ►  10 (7) ►  09 (4) ►  08 (8) ►  07 (8) ►  06 (8) ►  05 (22) ►  04 (20) ►  03 (21) ►  02 (5) ►  01 (5) ►  2016 (270) ►  12 (17) ►  11 (18) ►  10 (24) ►  09 (26) ►  08 (23) ►  07 (18) ►  06 (27) ►  05 (41) ►  04 (26) ►  03 (32) ►  02 (8) ►  01 (10) ►  2015 (154) ►  12 (17) ►  11 (24) ►  10 (13) ►  09 (19) ►  08 (10) ►  07 (6) ►  06 (5) ►  05 (16) ►  04 (15) ►  03 (8) ►  02 (7) ►  01 (14) ►  2014 (171) ►  12 (13) ►  11 (12) ►  10 (14) ►  09 (14) ►  08 (26) ►  07 (14) ►  06 (10) ►  05 (20) ►  04 (14) ►  03 (16) ►  02 (7) ►  01 (11) ►  2013 (147) ►  12 (18) ►  11 (16) ►  10 (6) ►  09 (9) ►  08 (16) ►  07 (12) ►  06 (3) ►  05 (23) ►  04 (16) ►  03 (5) ►  02 (5) ►  01 (18) ►  2012 (368) ►  12 (16) ►  11 (32) ►  10 (44) ►  09 (30) ►  08 (10) ►  07 (20) ►  06 (24) ►  05 (39) ►  04 (40) ►  03 (31) ►  02 (52) ►  01 (30) ►  2011 (301) ►  12 (82) ►  11 (37) ►  10 (70) ►  09 (26) ►  08 (3) ►  07 (5) ►  06 (12) ►  05 (11) ►  04 (9) ►  03 (14) ►  02 (22) ►  01 (10) ▼  2010 (147) ►  12 (17) ►  11 (27) ▼  10 (14) 生物趴辣客2之回家作業(部落格連結) 生物趴辣客2之回家作業(無部落格者) 改良「酵素的作用」實驗-含冰塊與水浴槽DIY 嘴裏的澱粉酶有什麼用？ 生物趴辣客2的線上直播 公路到不了的海岸線2-旭海南田之阿朗壹古道 生物趴辣客2，追加名額 DIY玻片放置架 下面的香蕉比較長 生物趴辣客2，開菜單啦 演講紀錄-生物教學的資訊應用 嘰嘰奶爸週記3-完結篇 嘰嘰奶爸週記2 生物趴辣客2（BioPotluck2)，又要辦啦！ ►  09 (27) ►  08 (10) ►  07 (4) ►  06 (6) ►  05 (6) ►  04 (7) ►  03 (11) ►  02 (7) ►  01 (11) ►  2009 (199) ►  12 (13) ►  11 (15) ►  10 (13) ►  09 (9) ►  08 (15) ►  07 (16) ►  06 (24) ►  05 (18) ►  04 (28) ►  03 (8) ►  02 (18) ►  01 (22) ►  2008 (252) ►  12 (39) ►  11 (23) ►  10 (21) ►  09 (29) ►  08 (31) ►  07 (18) ►  06 (23) ►  05 (17) ►  04 (11) ►  03 (19) ►  02 (2) ►  01 (19) ►  2007 (241) ►  12 (36) ►  11 (38) ►  10 (24) ►  09 (27) ►  08 (4) ►  07 (7) ►  06 (11) ►  05 (20) ►  04 (22) ►  03 (22) ►  02 (16) ►  01 (14) ►  2006 (92) ►  12 (22) ►  11 (9) ►  10 (11) ►  09 (6) ►  08 (2) ►  07 (11) ►  06 (5) ►  04 (4) ►  03 (5) ►  02 (13) ►  01 (4) ►  2005 (139) ►  12 (50) ►  11 (37) ►  10 (13) ►  09 (6) ►  07 (12) ►  04 (1) ►  03 (11) ►  02 (3) ►  01 (6) ►  2004 (25) ►  11 (1) ►  10 (16) ►  07 (1) ►  04 (2) ►  03 (3) ►  02 (2) CC授權 本著作係採用創用CC姓名標示-非商業性-相同方式分享4.0國際授權條款授權. 為我讚賞