煮玉米是冷水還是熱水下鍋？3個秘訣煮出香甜多汁玉米！

玉米煮熟後在水中加少許鹽（建議約水的2～2.5％），關火浸泡約10分鐘，鹽水滲透入玉米粒，讓玉米即使冷卻後表面也能緊實而不會皺皺萎縮，鹽水也會引出更多 ... 最新文章 more 心衰易腎衰，腎臟病也易致心衰！醫籲出現3症狀勿輕忽 疫情解封／解封在即確診了，保險還會理賠嗎？盤點爭議最多的防疫保單問題 顧肺、促排便、降致癌風險…「芭樂」好處多到爆！光維生素C，一顆就能補足 早晨4杯水，是最簡單的排毒法！切記喝完水「這些時間」後才可以吃東西喝飲料 大家都在看 more 檳榔西施登上頂尖醫學期刊：台灣的檳榔問題離解決仍很遙遠 帶得走的才是身價，帶不走的懂得放下！財務專家郝旭烈教你用「三存九多法」提升身價 50歲以上可打第四劑！莫德納次世代10/3第二階段開打流感疫苗10/1起分兩階段開打 疫情解封／別漏領！確診者、隔離者可領的補助不同2022防疫補償金總整理 疾病百科 more 大腸直腸癌（大腸癌） 痔瘡 新冠肺炎 糖尿病 過敏 乾眼症 骨質疏鬆症（骨鬆） 子宮肌瘤 卵巢炎 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食 煮玉米是冷水還是熱水下鍋？3個秘訣煮出香甜多汁玉米！ 台灣好食材 2019-01-2300:12:00 台灣好食材 ／文／台灣好食材鐘玉霞整理 愛吃玉米，但你知道如何煮玉米才好吃？冷水還是熱水下鍋？玉米葉子要一起煮還是脫衣服？如何挑選新鮮玉米？掌握3個料理秘訣，煮出甜美多汁玉米！Tips1保留2-3層內側薄皮建議剝去外側的玉米葉，僅保留內側2-3層的玉米薄葉一起煮，如此，煮玉米能保有多汁水分，玉米甜味也更完整。

而薄薄玉米葉的味道，也滲透入玉米粒，帶來更多風味呢。

玉米是萬用好食材，也可將玉米粒鋪在米上面，用電鍋煮玉米飯。

圖／台灣好食材提供（來源：zh-tw.photo-ac.com） Tips2冷水下鍋，更甜美多汁玉米在冷水或熱水下鍋時，煮出來的口感、質地會有差異。

建議：備一深鍋，可以完整將玉米放入；玉米在冷水時下鍋，慢慢煮沸，玉米的澱粉慢慢轉化為糖類，因此更甜美多汁。

也有人認為，若冷水下鍋且中小火不煮沸狀態下煮熟，甜味更明顯。

反之，若是水滾後放玉米，沸水下煮3-5分鐘，玉米質地較鬆軟。

Tips3煮沸後加鹽，關火浸泡10分鐘玉米煮熟後在水中加少許鹽（建議約水的2～2.5％），關火浸泡約10分鐘，鹽水滲透入玉米粒，讓玉米即使冷卻後表面也能緊實而不會皺皺萎縮，鹽水也會引出更多玉米甜味。

如何挑選新鮮玉米玉米採收後趕快煮，滋味最甜美，建議也可買回後煮熟冷凍保存。

但要如何挑選新鮮玉米呢？玉米的葉子愈鮮綠、米粒飽滿緊實，表示愈新鮮，玉米的含水量也愈高，吃來更多汁。

另外，玉米鬚也是重點，留著鬍鬚較可以保持鮮度，淡黃色玉米鬚也是成熟的證明。

圖／zh-tw.photo-ac.com (本文授權轉載自台灣好食材) 玉米 澱粉 課程推薦 【免費線上課程】下班後的質感生活－品油體驗X美味料理 影音長度34分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【免費線上課程】大師Talk-氣象專家李富城老後生活，其實可以這樣過 影音長度42分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【線上影音課】不失智的台式地中海餐桌醬香涼拌海帶絲 影音長度0分鐘 熱門影音 延伸閱讀 食物放冷吃就能防止發胖？抗性澱粉不如你想像中簡單 你以為是蔬菜但都是澱粉！營養師揭10種常被搞錯的食物 怎麼吃都發胖！高敏敏營養師幫你揪出隱形肥胖元兇 澱粉類蔬菜吃多反變胖 新竹和埔里米粉哪裡不一樣？告訴你老饕才知道的事！ 袋裝洋芋片像買整包空氣…為何桶裝不會這樣？較有良心？ 自助餐怎選？營養師：南瓜馬鈴薯玉米都算「飯」 贊助廣告 商品推薦