[零失敗] 巨無霸瑞士卷

謝謝大家耐心閱讀，接下來是最重要的重點了！ 重點1: 精準的配方. 蛋糕裡面蛋的佔比非常高。

一般食譜多是用「顆」 ... Skiptocontent 一直以來都很喜歡吃瑞士卷，但總覺得是技術性很高的蛋糕，一直沒膽嘗試。

沒想到偶一次試做後，居然變成我百發百中的甜點。

第一次成功感覺運氣好，但是做了多次尚沒有失敗過(謝謝幸運之神眷顧，請繼續為我加持），我覺得自己有能力分享一下製作訣竅，希望大家看了也能次次都成功。

在嘗試前，我先讀許多專業的分享。

蛋糕卷最容易出現的問題就是乾裂和表皮沾黏，如果在配方都沒問題的前提下，前者原因多是烤過頭，後者則是烤得不夠。

所以只要掌握到這兩個要素：1.精準的配方，2.穩定的烘烤溫度/時間，就可以百發百中。

其他因素如蛋白打發、麵糊混合，以及捲的小技巧也需注意，但這些並不難克服，我也會清楚的用照片說明重要的步驟。

不過我只有在頭兩次做蛋糕卷時有拍照，所以其實沒有很完美請見諒，但步驟是清楚的，現在做瑞士卷都沒想到要照相全家就吃光光了。

  我是參考小高姊的配方/作法(請點此 )，依據自己的烤模大小來做調整。

一定要精準的計算，因為蛋糕體的厚度與焙烤時間以及捲蛋糕的容易度息息相關。

小高姊的烤盤大小是11.5×13吋，她在影片中提到只要烤盤長度有11吋就可以捲起來。

我的烤盤大小是11.5×16.25吋，因為懶得把烤盤隔小，而且做蛋糕那麼麻煩一下就被吃光實在很虧，所以我乾脆放大配方做成16吋的巨無霸，可以盡情吃個夠。

  謝謝大家耐心閱讀，接下來是最重要的重點了！   重點1: 精準的配方 蛋糕裡面蛋的佔比非常高。

一般食譜多是用「顆」數計算，但是雞蛋大小差異甚大，這樣每次做起來，即使採用同食譜，配方仍會有所差異。

所以第一要素就是以「重量」計算，精準地確立配方。

家裡烤盤尺寸與原食譜不同，一定要依據面積比例換算，這樣可以確保你的蛋糕厚度和原作者相符。

  [材料] 適用於11.5×16.25吋，請依自己烤盤尺寸準確換算   蛋黃糊 蛋黃                                                    112.5g 植物油(我用酪梨油)                           87g 牛奶                                                         75g 低筋麵粉(過篩)                                 113g   蛋白霜 蛋白                                                    200g 白醋                                                   1.25tsp 糖                                                          70g *蛋糕麵糊裡的糖，我全放在蛋白霜裡，因為用攪拌器打發，才能確保糖完全溶解，麵糊更容易細緻。

  鮮奶油內餡 動物性鮮奶油                                  236g (剛好一罐TJ常溫鮮奶油容量) 糖                                                          45g 最喜歡TJ的常溫鮮奶油了！容量小、常溫保存效期比較長，家裡總是要備個4、5罐才安心，隨時想做甜點時，前一晚放入冰箱很方便！   重點2: 穩定的烘烤溫度/時間 我抓到自家烤箱最好的條件是：放在烤箱的中間層，320度F，烤30min。

我曾經嘗試烤28min，烤出來顏色也非常漂亮，但是隔天撕開紙模時，會有一點點要沾黏感覺，慢慢撕還是不會破皮，但的確不如整整烤30min那樣俐落。

大家可以多試幾次，抓出最適合自家烤箱條件。

總之烤得好時，蛋糕會非常好捲，表皮也不會沾黏。

  [作法] Step1 蛋黃糊製備：蛋黃、植物油、牛奶、低筋麵粉入鍋，手工拌勻即可。

Step2 蛋白霜製備：蛋白加入一點白醋幫助打發。

略為打出泡泡後，分次加入糖，將蛋白霜打發到可以直立向上，但尖頭微彎程度。

Step3 分次把蛋白霜切拌入蛋黃糊裡，這就如一般戚風蛋糕麵糊做法。

一定要注意動作快避免消泡，同時也要輕柔，以刮刀從攪拌盆下方把麵糊翻上(這步驟照片難以呈現，大家不理解的話可以google一下，有很多教學影片)。

除此之外，我會在兩個鍋裡倒來倒去，確保混合均勻。

麵糊均勻，蛋糕口感才會細緻，表皮會很漂亮。

Step4 將拌勻的麵糊倒入鋪好烘焙紙(parchmentpaper)的烤盤中，用刮刀抹平，敲震數下震出氣泡，看到大氣泡，我也會先戳破。

放入預熱好的320度F烤箱，烤30min。

Step5 取出蛋糕，在架子上冷卻約10min。

趁還有一點餘溫時，蓋上另一張紙翻面。

再小心的把蛋糕底部的紙撕下來。

Step6 放涼期間，同時打發鮮奶油(當然預先打好冷藏備用也是可以)。

記得鮮奶油一定要夠冰才打得起來，像我一樣使用常溫鮮奶油的朋友，記得前一晚就要把鮮奶油放入冰箱。

打發的攪拌盆(我沒有專業攪拌盆，都是用電鍋不鏽鋼內鍋)，事先冰入冰箱保持低溫，這樣更容易打發。

(天氣熱的時候，我還會在鍋子下面墊冰保) Step7 把蛋糕四邊切除(這時候小孩和狗都會衝過來搶食)，邊邊比較乾硬，切除後就很容易捲。

我後來發現蛋糕卷內外的兩邊，用斜切的方式，成品更漂亮。

作為蛋糕內部那邊，內側先劃幾刀不劃斷，預捲一下，稍微捏一下蛋糕讓它微彎，再打開塗抹鮮奶油。

Step8 把奶油抹在放涼的蛋糕上，外側那邊抹薄一些。

即使16吋蛋糕體非常長，但用桿麵棍壓著，拉著紙滾動，還是很輕易的就可以捲起來。

即使桿麵棍比蛋糕短，但壓在上方拉著紙，還是很容易可以捲起來。

果然，只要捲邊有11吋左右的長度，捲起來的蛋糕厚度看起來就像專業烘焙店裡的一樣美麗。

Step9 捲好的蛋糕冷藏3-4小時定型，就可以切了！(我通常是睡前做，當隔天早餐，也是可以很容易撕開不沾黏。

)   這是我第一次做出的蛋糕卷，雖然在Step7預捏蛋糕時太粗魯，把蛋糕內側略折斷，以及16吋實在很長有點重，沒想到用捧的，抓著中間肚子拿出冰箱時，中段被我捏出一點指印，但當時第一次發現自己可以做出瑞士卷時，真的很有成就感！   隔天吃早餐時還特地先拍個照，後來雖然知道怎麼做得漂亮了，卻懶得拍照就直接用餐刀砍來吃。

畢竟照片是什麼？能吃嗎？還是趕快讓全家吃完早餐上工比較要緊。

實在不知道怎麼切蛋糕才能切得乾淨漂亮哪！ 瑞士卷這真是個“知難行易”的甜點，完全不需要裝飾，只要把表皮烤得亮亮，看起來就好美。

掌握上述要點，大家一定可以百發百中、次次成功！   更多簡易甜點分享，請加入CHALinCA粉絲團    Postnavigation PreviousPostPrevious[15分鐘救贖料理]三杯魷魚NextPostNext[好書共讀]紅豆綠豆碰 Chinese(Simplified) ArabicChinese(Simplified)DutchEnglishFrenchGermanItalianJapaneseKoreanPortugueseRussianSpanish Searchfor: Search CategoriesCategories SelectCategory CHAL最愛的台灣  (8) CHAL的美國生活紀實  (49)    綠手指魔法師  (5) Uncategorized  (6) 一家之煮的日常記食  (104)    中式料理  (49)    向缺德舅(TraderJoe’s)致敬  (28)       最愛的TJ商品  (11)    日式料理  (2)    甜點  (22)    西式料理  (15)    韓式料理  (1) 三顆水果的酸甜滋味  (20) 人生體悟  (6) 好書共讀  (6) 未分類  (5) 總兼的全能小學堂  (11) 跟著CHAL好好吃  (3) 跟著CHAL旅行趣  (143)    @California  (76)       LA好好玩之OneDayTour  (19)       加州迪士尼系列  (5)          DisneyCaliforniaAdventurePark  (1)          DisneylandPark  (4)       博物館好好玩  (8)    @Nedava  (22)       LasVegas系列  (16)    @NorthCarolina  (20)    RoadTrip  (14) 電影  (3) CHALinCA CHALinCA TopPosts&Pages露營吃甚麼：三天兩夜的餐點提案[台北]台北車站行李托運中心[15分鐘救贖料理]三杯魷魚琺瑯鑄鐵鍋焦底怎麼辦？！完全不輕鬆經驗分享旅遊綠手指魔法師：高麗菜一顆變十顆關於豆干的二三事(3)：蒜味冰糖豆干[中文小學堂]文字好好玩SC98蒸霸氣抽油煙機！霸氣新登場！[化學小學堂]酸溜溜蛋殼脫光光(醋蛋實驗)Tags Arizona(3) BoschUniversalPlus(3) California(2) camping(27) costco(13) Covid-19防疫日記(15) deathvalley(11) EastCoast(20) ElCapitan(7) grandcanyon(2) GrantCanyon(4) HorseshoeBend(2) Idaho(10) JoshuaTreeNationalPark(8) LasVegas(16) Montana(9) myVegas(3) NationalPark(33) Neveda(3) NorthCarolina(23) OuterBanks(7) palmsprings(4) RoadTrip(13) Sequoia(5) snowfun(2) StoneMTN(5) TraderJoe's(29) Utah(5) Wyoming(9) Yellowstone(11) Zion(2) 中文小學堂(6) 全能小學堂(7) 北卡生活二三事(12) 台北女兒在地推(3) 台灣味(12) 年菜(8) 柚姊萊姆弟的便當菜(6) 柚姐萊姆弟的便當菜(3) 極簡料理(2) 牛頭牌IH智能鍋(10) 製麵機(4) 鑄鐵鍋料理(11) 露營(22) 麵包機(6) RecentPosts SC98蒸霸氣抽油煙機！霸氣新登場！ August17,2022 [Day3:20220619]私釀的月光威士忌。

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