基本蛋糕捲 - 食譜自由配

食材: 蛋黃6個: 蛋白6個: 細砂糖100克鮮: 奶60克: 沙拉油45克: 低筋麵粉115克: 新鮮草莓3顆: 新鮮奇異果1顆: 罐頭水蜜桃半個: 鮮奶油50克. 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞找食譜 ＞甜點輕食 ＞蛋糕 基本蛋糕捲 示範／杜佳穎 2016/12/1008:00 食材 蛋黃6個 蛋白6個 細砂糖100克鮮 奶60克 沙拉油45克 低筋麵粉115克 新鮮草莓3顆 新鮮奇異果1顆 罐頭水蜜桃半個 鮮奶油50克 工具 攪拌盆 刮刀 打蛋器 麵棍 烤盤 烤盤紙 打蛋器 將蛋黃加入20克細砂糖拌勻，再加入鮮奶及沙拉油混合均勻，倒進過篩後的低筋麵粉，攪拌至麵糊中看不見粉末狀。

沙拉油也可用動物性奶油取代。

用另一個盆子，把蛋白加80克的細砂糖打發，至泡沫呈現微彎狀即可。

若要快速起泡，可滴進約2、3克的檸檬汁或白醋，或加入約1克的塔塔粉幫助打發。

取步驟2的1／3發泡蛋白，加入步驟1的盆中拌勻，再將這些拌勻好的食材倒回步驟2的盆中攪拌。

甜點新手必須知道：「打發」有哪些訣竅？將麵糊倒入烤盤中，用刀子抹平，把烤盤輕輕往桌子平敲兩三下，將麵糊中的氣泡敲出。

烤箱先以攝氏170度預熱約30分鐘，將烤盤送進烤箱烘烤15∼20分鐘。

烤好後取另一張烤盤紙鋪在蛋糕上，之後把蛋糕倒扣，再將上方的烤盤紙撕起。

烤盤紙撕起時，會將蛋糕表面焦黃的部分一併撕除，蛋糕卷外表看起來會較為細緻。

蛋糕放涼後，桌上鋪張大烤盤紙，再度將蛋糕倒扣，然後把上方烤盤紙撕起。

將草莓切半、奇異果切4等份，水蜜桃切半後備用。

在蛋糕上均勻抹上鮮奶油，再排上水果。

先在蛋糕前端輕劃3道割痕（不切斷），可以幫助蛋糕輕鬆捲起。

水果及鮮奶油不可過多，否則蛋糕會不好捲或易散開。

水果上可以再抹點鮮奶油，捲蛋糕時較易定型。

利用麵棍及烤盤紙將蛋糕捲起，靜待數分鐘讓蛋糕更加定型即完成。

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