醃梅子大補帖：梅子老酥的補充說明

如果碰巧天公不作美，不給梅子曬太陽那麼醃梅子就採取「雨天備案」吧！ 醃梅子的步驟： 一、洗梅： 為梅子滌塵。

二、鹽漬搓揉：五斤梅子約十兩鹽為 ... 山.野.家 跳到主文 蘭花、生薑、梅子、龍眼與蜂蜜的依山生活 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr13Mon200920:22 醃梅子大補帖：梅子老酥的補充說明 話說合樸市集教作醃梅子的梅子老酥返家後，交代版主上網補寫完整步驟， 以防當日大家用力幫梅子作SPA，卻忘記帶回家要完成的功課 這樣就功虧一簣了，會對不起這些天地生養的野放青梅。

今天午後中寮來了一場颳風的大雨，中部的朋友拿出去日曬的梅子可不知有無淋雨呢？ 如果碰巧天公不作美，不給梅子曬太陽 那麼醃梅子就採取「雨天備案」吧！ 醃梅子的步驟： 一、洗梅： 為梅子滌塵。

二、鹽漬搓揉：五斤梅子約十兩鹽 為梅子作鹽巴浴，左搓右揉，讓青梅可以充分吃進鹽巴，才能將酸澀心事吐露出來。

可能的話，每3-4小時翻動鹽漬的青梅，使上下層的青梅受鹽均勻，如此浸漬1-2天。

三、日曬： 撈出鹽漬的青梅作日光浴，大太陽曬一日即可，小太陽要曬二天， 把梅子曬出一些皺紋，這時空氣中會瀰漫梅子的香味。

（雨天則直接跳過此步驟，進行下一步） 四、加糖醃製：糖可採用二砂或未漂白冰糖 1.第一遍加糖 將備好的玻璃或陶甕洗淨曬乾，一層梅子，一層糖鋪上，最上層一定是糖喔！ 醃五斤梅子約倒入一斤糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃。

(如果是雨天備案，因青梅水分仍多，所以用糖稍多，加入1-2斤的糖） 2.第二遍加糖 經過1-2週，倒出三分之二的梅汁（註），只留下三分之一的梅汁在瓶中， 再加入適量的糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃， 且湯汁要淹蓋過梅子，如無，再加糖，才不會發酵，折損了梅子的香氣。

（註：由於第一遍醃製的梅汁既酸又鹹且澀，相當去油解膩，可以拿來洗豬肚、大腸或熱水瓶的「結石」， 要減重的人，千萬不要想當然爾，自作聰明拿來減肥喔！） 2.第三遍加糖 此後，師傅引進門，修行在個人。

按照個人口味練功夫吧！ 喜歡吃酸一點的梅子，逐次少量加糖； 喜歡吃甜一點的梅子，就再倒掉一些湯汁，逐次少量加糖， 加糖切忌「一勞永逸法」，一次加糖量太多，會讓梅子的果肉完全驟縮，就吃不到梅子QQ的美味了。

如此經過七八個月，待梅子香氣滋味出來，就可以撈一些出來請親友嚐鮮囉！ 全站熱搜 創作者介紹 alive2006 山.野.家 alive2006發表在痞客邦留言(5)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：梅子此分類上一篇：四月梅子叮咚響：原味梅教作-一起來醃梅子吧！ 此分類下一篇：四月梅子叮咚響-2010脆梅預定篇 上一篇：四月梅子叮咚響：原味梅教作-一起來醃梅子吧！ 下一篇：小梅子愛報告：山.野.家的近況 歷史上的今天 2015:2015年春天山野家農產近況報告 2007:頂真的野蜂們 ▲top 留言列表 禁止留言 日子 « 七月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31             近期文章 最新迴響 文章彙整 文章彙整 2020七月(1) 2018四月(6) 2018三月(2) 2017三月(1) 2017一月(1) 2016十一月(2) 2015九月(7) 2015八月(17) 2015七月(21) 2015五月(8) 2015四月(8) 2015三月(4) 2013八月(1) 2013六月(1) 2012五月(1) 2012四月(1) 2012三月(5) 2012二月(4) 2012一月(7) 2011十二月(7) 2011十一月(2) 2011十月(1) 2011九月(3) 2011八月(3) 2011七月(3) 2011六月(2) 2011五月(3) 2011四月(2) 2011三月(6) 2011二月(7) 2011一月(4) 2010十二月(8) 2010十一月(7) 2010九月(1) 2010八月(3) 2010六月(3) 2010五月(2) 2010四月(7) 2010三月(10) 2010二月(11) 2010一月(7) 2009十二月(2) 2009八月(2) 2009七月(4) 2009六月(2) 2009五月(2) 2009四月(3) 2009三月(4) 2009二月(4) 2009一月(8) 2008十二月(8) 2008十一月(2) 2008十月(2) 2008九月(4) 2008八月(2) 2008七月(2) 2008五月(3) 2008四月(2) 2008三月(3) 2008二月(5) 2008一月(11) 2007十二月(4) 2007十一月(6) 2007十月(3) 2007九月(5) 2007八月(5) 2007七月(5) 2007六月(6) 2007五月(12) 2007四月(10) 2007三月(16) 2007二月(10) 2007一月(9) 2006十二月(8) 2006十一月(16) 2006十月(38) 2006九月(8) 2006八月(16) 2006七月(14) 2006六月(16) 2006五月(60) 2006四月(9) 2006三月(2) 2005四月(1) 所有文章列表 文章分類 山野點滴(5) 點點滴滴(46)花曆(33)月桃湖舊話(0)蝶(6)美食(4) 食養(2)小梅子的地球行旅(63)好生活俱樂部(21)擺攤人生(14)美食(13)蝶(6)月桃湖舊話(0)花曆(57)點點滴滴(84)朵朵香的故事與作品(6)蜂蜜(30)龍眼(1)梅子(11)生薑(7)蘭花(43)我們的農產品(30)蜂蜜(5)生薑(2)梅子(2)龍眼(0)蘭花(2)我們的農產品(7)朵朵香(3)未分類文章(56) 我的連結 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗