便當族請注意！這8種食物不適合再加熱？恐引腸胃問題或致癌

5.深綠色蔬菜 ... 歐洲食品資訊委員會表示，綠色的葉菜類，尤其是菠菜，含有大量的硝酸鹽。

硝酸鹽本身是無害的，但如果煮熟後保存不當，容易使細菌大量的 ... Fashion 時尚 Accessories 配件 Beauty 美容 Lifestyle 生活 People 人物 B-TV 影音 B-Club B-Club #封面人物 #CHANEL香奈兒 #換季保養 搜尋 購買雜誌 訂閱電子報 登入/註冊 HOME Lifestyle Travel&foodies 便當族請注意！這8種食物不適合再加熱？恐引腸胃問題或致癌 便當族請注意！這8種食物不適合再加熱？恐引腸胃問題或致癌 by媽媽經 | 08Apr2020 | Travel&foodies #健康主義 #帶便當 #食物加熱 #細菌 #生病 #媽媽經 最近健康養生的風潮漸起，許多人會選擇做便當帶去公司加熱後吃，或是媽媽們晚餐煮太多會隔餐加熱再吃。

但其實並不是每種食物都適合再加熱吃，保存不當的食物經過加熱也難以消滅所產生的細菌，反而容易致病。

延伸閱讀：吃「這個」嘴超臭！四大導致口臭的食物，約會千萬母湯碰 　 1.雞肉 雞肉擁有豐富的蛋白質，也是便當的常客。

但雞肉含有沙門氏菌，加熱時要注意是否有全熟，而使用微波爐加熱時，難以保證可以讓熱穿透到每一面，吃下肚時可能會因沙門氏菌感染，出現腹瀉、發熱、腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重時甚至會脫水。

另一個不建議加熱雞肉的理由是，它的蛋白質密度比紅肉高，再加熱時會讓蛋白質結構產生變化，容易導致腸胃問題的發生。

延伸閱讀：想增肌減脂、崇尚天然料理？台北7間「健康無負擔」餐廳不藏私大公開！ 　 2.白飯 很多人為了做出粒粒分明的炒飯，會在前一天先煮好飯，隔天再使用隔夜飯來做，所以白飯是很常見的隔夜食物，但其實卻不適合再拿去加熱。

英國食品標準局指出，其實白飯的問題不在於加熱，而是「保存」。

煮熟的米飯，放在室溫下過長的時間，就容易產生仙人掌桿菌，而導致嘔吐、腹瀉的發生，而且仙人掌桿菌的耐熱溫度比一般的細菌來得高，所以經過加熱後也很難被消除。

延伸閱讀：台北必吃6家「滷肉飯推薦」！連老外都征服的超人氣國民美食，沒吃過這幾間別說你是台北人 　 3.馬鈴薯 馬鈴薯的問題也不是在於加熱，而是煮熟後的保存方式。

如果沒有將馬鈴薯冰到冷藏，而是放在室溫中讓它慢慢降溫，就容易產生肉毒桿菌，而即使再加熱也無法有效地消除肉毒桿菌。

　 4.菇類 菇類中的蛋白質容易被酶及微生物破壞，再加上保存不當的話，菇類會快速地品質劣化，造成一些腸胃的問題。

不過歐洲食品資訊委員會也指出，「如果菇類沒有在冰箱中放超過24小時，並用足夠的溫度加熱的話，就沒有什麼太大的問題。

」 　 5.深綠色蔬菜 歐洲食品資訊委員會表示，綠色的葉菜類，尤其是菠菜，含有大量的硝酸鹽。

硝酸鹽本身是無害的，但如果煮熟後保存不當，容易使細菌大量的繁殖，在這過程中，硝酸鹽就有可能會轉化成亞硝酸鹽，甚至是亞硝安，這會讓致癌的風險提升。

不過長庚醫院腎臟科醫師的顏宗海指出，蔬菜經過清洗及烹調後，亞硝酸鹽只剩下少量，甚至完全消失，所以隔夜的青菜並不會產生致癌物質。

儘管如此，還是建議媽媽們盡量避免將綠色蔬菜再加熱，可以降低風險。

　 6.雞蛋 雞蛋容易受到沙門氏菌的感染，特別是沒有完全煮熟的像太陽蛋、溏心蛋。

如果將半熟蛋放到冷藏保存，在較低的溫度下會更容易令細菌滋生，用微波爐加熱也未必能讓雞蛋變得全熟，人吃下肚後容易產生腸胃問題。

　 7.海鮮 海鮮含有豐富的蛋白質，烹煮時會讓蛋白質的結構產生變化，隔天再加熱的話，會再次改變結構，令人體難以消化，視個人體質而定，有機會引起腸胃不適，甚至損傷肝、腎的功能。

　 8.油炸食品 由於油炸食品本身油脂多、熱量高，再次加熱後，裡面的油脂會形成丙烯醯胺，這是一種對身體不利的致癌物質，所以油炸食品還是盡量少吃，並且避免隔夜再加熱食用。

　 上面列的這麼多種食物都是「再加熱」的地雷啊！最好的飲食方式還是：計算好當餐要吃的量再煮，或是當天早起做便當，盡量避免吃隔夜再加熱的食物。

營養及美味流失還是其次，若是產生一些有害物質甚至致癌物，反而會傷害身體健康。

　 參考資料：TheIndependent〈Fourfoodsyoushouldavoidreheating–andoneyoucan〉 圖片來源：pexels 原文出處：媽媽經 延伸閱讀：生雞肉水洗易染菌！滾水料理避免腸胃炎 延伸閱讀：隔夜菜安心吃，打破錯誤飲食觀 加入Bella LINE@ ，成為儂粉每周五抽時尚小禮 靠吃7天瘦8公斤？國外超火「GMDiet」飲食減肥法，無需運動一週超有感 不同以往的維密天使！2020春夏主打健康形象，擁抱跨性別、大尺碼模特兒重新出發 日本媽媽用造型便當融化愛女感動20萬網友！改編電影惹哭觀眾，女兒：「謝謝妳的便當」 吃火鍋不變胖？掌握這些飲食「順序」，7點秘訣讓妳冬天吃鍋體重不暴走 SHARETHISSTORY Bella儂儂帶給大家不僅僅是時尚生活，更關注在每位女性最貼切的需求！希望透過這份調查，讓我們對你所關注的美妝需求有更進一步認識！問卷填寫完畢，就有機會獲得Bella時尚小禮！ 填寫抽時尚小禮 #關於作者 媽媽經 媽媽經提供給媽媽們食衣住行育樂與生活大小識，歡迎大家加入，一同分享討論！ #作者相關文章 李李仁看女兒追夢哭了！陶晶瑩深情告白：謝謝你給「父親」這角色更多意義 sexuality- 28Sep2022 別再認為媽媽的碎念很煩人！英研究指出：愛碎念的家長，孩子未來獲得高薪的機率更高！ novelty- 21Sep2022 請允許我用這種方式陪你長大！癌末爸爸給兒子的一封信：願這些話能陪伴未來不同階段的你 novelty- 14Sep2022 YOUMAYALSOLIKE 做自己，最時尚 DARETOBEYOURSELF.DARETOBELIEVE. 訂閱SUBSCRIBE 訂閱我們的電子報，每週收到潮流時尚美容觀點 訂閱 追蹤我們，不錯過Bella儂儂第一手流行訊息 加入Bella儂儂會員，可搶先試用體驗我們提供的產品 確認 FACEBOOK快速註冊 ABOUTUS CONTACTUS PRIVACYPOLICY COPYRIGHT©2022NONG-NONGGROUPLIMITEDALLRIGHTSRESERVED. 時尚Fashion 全部ALL 快報News 設計師Designers 趨勢Trends 購物Shops 穿搭Lookbook 其他Other 配件Accessories 全部ALL 包包Handbags 鞋子Shoes 腕錶Watches 首飾Jewelry 眼鏡Eyewear 美容Beauty 全部ALL 保養Skincare 香氛Perfumes 彩妝Makeup 護髮Hair 養身Body&soul 其他Other 生活Lifestyle 全部ALL 旅行美食Travel&foodies 設計玩物Design&gadget 電影藝文Movies&culture 占星Horoscope 音樂Music 兩性Sexuality 新奇趣聞Novelty 人物People 全部ALL 名人Celebrities 時髦玩家B-insider 影音B-TV 全部ALL 名人Celebrity 時尚Fashion 美妝Beauty 生活品味Lifestyle 特別企劃Special 特別企劃B-Club 全部ALL 線上活動Hot-event 特別企劃B-PLUS 藝文生活Promotion 雜誌訂閱Subscription FOLLOWUS 不錯過Bella儂儂第一手流行訊息 CONTACTUS 廣告刊登、異業合作或其他相關需求請來信email或是致電與我們聯繫。

886-02-25058989#7088 [email protected] 最新文章 News 2021曼黛瑪璉顛覆內衣形象！謝琦琦、簡婕、葉羿君，新世代女孩用日常視角展現「內在美」 byAntonyLiu | 12Jul2021 Skincare 植萃成分大公開！來自台灣的「L’HERBOFLORE蕾舒翠」，超夯10款面膜保養功效一次整理給妳！ byAntonyLiu | 05Feb2021 Movies&culture 2022年秋季5部必看國片！《罪後真相》張孝全爭金馬影帝，《童話・世界》揭補習班狼師髮指惡行 byYui | 28Sep2022 News Burberry宣布RiccardoTisci卸任全球創意總監，新任首席前BV設計鬼才DanielLee無縫接手！ byJohn | 28Sep2022 Travel&foodies 天冷吃鍋囉！台北7間必吃石頭火鍋推薦：「雅香」爆炒湯頭超甘甜、這間老字號永遠都在排隊 byFrances | 28Sep2022 Hair 【神儂實驗室】百貨超市citySuper根本是「洗髮精聯合國」！7大話題款必買清單，丹麥國民有機品牌比日本貨更搶手 byMaureen | 28Sep2022 本網站隱私權政策已於2018年7月10日更新，請至隱私權頁面閱覽並同意新版隱私權政策，若您未點選同意而繼續使用本網站，則視為您已同意新版隱私權政策。

同意