健康網》卡迪那致癌物超標下架專家：民眾別恐慌員工反要注意

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台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw 首頁 >新聞現時批 >即時新聞 健康網》卡迪那致癌物超標下架專家：民眾別恐慌員工反要注意 2021/03/0517:46 專家提醒，建議民眾應減少攝取洋芋片，均衡飲食很重要。

圖為情境照。

（圖取自pexels網站） 〔健康頻道／綜合報導〕台北市衛生局食品抽驗結果指出，「卡迪那全天然洋芋片天婦羅口味」中內含丙烯醯胺含量已超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」所規定的之標準，引發不少民眾恐慌；對此，毒理專家說明，目前尚未有充分實際研究指出，丙烯醯胺會對人體有致癌性等證據。

業者下架產品供民眾退換貨 「卡迪那全天然洋芋片天婦羅口味」被檢驗出丙烯醯胺1202ppb（指標值1000ppb以下），超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」之標準，目前業者已依照食品安全衛生管理法第7條規定，自主下架此品項且供消費者退換貨，並承諾將嚴格把關原料與成品之檢驗程序。

請繼續往下閱讀... 雖然產品已下架，民眾仍擔憂若攝入丙烯醯胺，是否會對自身健康造成危害？毒理學家、中原大學生科系副教授招名威在臉書粉專「招名威教授毒理威廉」發文表示，從標準的1000ppb超過至1202ppb，超標量其實不高，若不慎吃入一兩包，是沒有達到致癌標準的，呼籲民眾別過度恐慌。

避免過量攝取多樣化飲食顧健康 招名威更說明，超標不達致癌標準之原因，是因丙烯醯胺原屬2A級致癌物，且目前研究中尚不足以證明對人類會致癌；再者，美國2011年規範人體「每日最大攝取量」是140微克，若以2015年食藥署發布的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」來計算，比方，60公斤的人每天要吃8.4公斤的黑糖、18.6公斤的烘焙咖啡才會超過最大攝取量，離致癌有一段距離。

招名威認為此次產品超標雖屬法律問題，也提醒民眾勿被「長期」、「大量」字眼綁架而偏食，這樣對心理層面和生理層面將有負擔，面對丙烯醯胺最好的方法，還是以多樣化飲食，平均風險為佳。

食品廠員工應注意丙烯醯胺飄散 食品中丙烯醯胺（acrylamide）的生成，招名威指出，主要是透過「梅納反應」產生，當食材經由於120度C以上進行油炸、燒烤、工廠加工等調理過程，當中的胺基酸（天門冬醯胺）與還原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等類似物，就有可能反應形成丙烯醯胺，舉凡「澱粉類食品」中均容易發生。

招名威更是提醒相關食品廠員工，丙烯醯胺生成出來後一部分會飄散在空氣中，盡可能要避免長期暴露在丙烯醯胺超標的空氣裡。

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