好市多冷凍蔬菜值得買？研究：營養素更高

此研究發現，蔬果在經過冷凍後，可能在營養結構上發生改變，但此變化非常小，而其他營養素，如礦物質和纖維素，幾乎不受（冷凍）影響。

實驗結果證實，多數 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 中時房產金牌獎 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 政風雲 健康療天室 街頭大聲公 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 生活 我們多半會認為冷凍蔬菜就是方便省時，有空煮飯還是使用新鮮蔬菜比較營養，但是這其實是錯誤觀念，有研究指出，蔬菜經過冷凍後，保留的營養素甚至更高！（圖／Shutterstock） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 在好市多社團有網友分享「以前都覺得冷凍蔬菜就只是冷凍蔬菜，不會想要去買來吃可是真的用過一次之後會愛上，東西多又豐富，重點是省了很多處理的時間」。

我們多半會認為冷凍蔬菜就是方便省時，有空煮飯還是使用新鮮蔬菜比較營養，但是這其實是錯誤觀念，有研究指出，蔬菜經過冷凍後，保留的營養素甚至更高！ 隨著健康知識的推廣越普及，許多人知道每日補充蔬菜的重要性，而忙碌的上班族為了節省買菜、洗菜、切菜等耗時的處理程序，會選擇在超市購入冷凍蔬菜。

但冷凍蔬菜真的只有省時、方便料理而已嗎？美國國家生物技術資訊中心（NationalCenterforBiotechnologyInformation,NCBI）的一個研究發現，許多人對冷凍蔬菜有先天迷思，其實，蔬菜在冷凍前後的營養差異並不大。

在好市多社團有網友分享，在買了冷凍蔬菜後省了很多處理的時間。

我們多半會認為冷凍蔬菜就是方便省時，卻沒有營養價值，不過美國研究破除了這常見迷思。

（摘自Costco好市多商品經驗老實說） 研究團隊比較了8種蔬菜在冷凍及新鮮時的營養素含量，發現疏菜的維生素B2、C、E的含量在冷凍前後不僅沒有顯著差異，有些維生素含量甚至在冷凍後變高，只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素，觀察到在冷凍過後有較明顯的下降。

此研究發現，蔬果在經過冷凍後，可能在營養結構上發生改變，但此變化非常小，而其他營養素，如礦物質和纖維素，幾乎不受（冷凍）影響。

實驗結果證實，多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否，差異並不大。

不過要注意的是，蔬菜在高溫加熱時營養會加倍流失。

《Hello醫師》指出，相較於冷凍與否，蔬菜的營養素更容易在烹調的過程中流失。

特別是水煮的方式，會減少約50~60%的營養，其中維生素B和C等水溶性維生素，流失得最嚴重。

另外，加熱烹煮的時間越長，營養的流失也會更多！因此建議用少量的水，以清蒸或微波等方式做短暫處理，較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物。

其實，蔬菜熟成即冷凍還可保留更多營養素。

（摘自好市官網） 其實，蔬菜熟成即冷凍還可保留更多營養素。

蔬菜在採收後，會漸漸失去水分、澱粉和醣類，加上經過運送、販賣和存放，營養會在這些過程中不斷地流失。

但如果製成冷凍蔬菜，在蔬菜剛成熟時採收，先經過高溫（例如汆燙），快速破壞蔬菜中的酵素，再馬上冷凍，和長時間高溫水煮不同，能保有蔬菜更多的營養和新鮮度。

因此，別在有冷凍蔬菜不營養、不新鮮的錯誤迷思，許多冷凍蔬菜內含的營養素，甚至還比在市售買的「新鮮疏菜」來得多。

好市多299限量夯貨又秒殺！網喊：超愛這款 全聯必買「過年神肉」曝光　網：吃過就回不去 正妹悼念好市多夢幻商品網：最佳代言人 文章來源：Hello醫生 #冷凍 #蔬菜 #營養 #營養素 #維生素 台股萬四怎麼選股？謝金河示警：小心這種股票失控 00:012020/12/12 財經 健康有術》遠雄房地產公司總經理張麗蓉與壓力和平共處健康、簡單最重要 04:102020/12/12 專題周報 數據說話！99％學童不夠鈣國民一路缺鈣到老年這樣補鈣更有效 09:102020/12/11 健康 在地豬最好吃南投推台灣豬標章 04:102020/12/11 地方新聞 好市多鮮奶見「黃蓋特別版」客驚不敢買官方回應了 00:122020/12/11 生活 盧記魚丸店現場製作火鍋料的首選美味 19:022020/12/11 生活 政治局會議：明年防資本無序擴張 04:102020/12/12 全球財經 許含光邀王若琳飆唱送彩蛋曾3天不洗頭竄洋蔥味 09:132020/12/12 娛樂 警妻神回「女人不能沒寶雅」網友秒認同：簡直是黑洞 15:462020/12/11 社會 陸車市回溫年銷上看2,500萬輛 04:102020/12/12 全球財經 蛋哥為員警餐廳加菜「老松町食堂」有蛋蛋的幸福 13:402020/12/11 社會 力積電登錄興櫃掀狂買潮 04:102020/12/12 證券．權證 美四大零售商假想敵就是它 10:002020/12/12 財經 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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