「果糖」是什麼糖？高果糖糖漿吃多了不易代謝？ - 食譜自由配

高果糖糖漿多半以玉米澱粉為原料，經酵素水解、轉化形成不同果糖濃度的糖漿，故有時又稱作「高果糖玉米糖漿」（high fructose corn syrup, ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 「果糖」是什麼糖？高果糖糖漿吃多了不易代謝？ 記者／盧意 2019/01/0112:00 關於健康飲食的假資訊充斥，民眾或有聽過「果糖是最不健康的糖類，連螞蟻都不吃」、「果糖比蔗糖熱量低，可以幫助減肥」、「果糖不易代謝」，應該多吃蔗糖」、「果糖是人工化學產物」等說法，究竟果糖是好是壞呢？ 「果糖」是什麼糖？ 果糖是一種「容易被吸收的單醣」，由澱粉而來，易溶於水。

一般水果類及根莖類作物皆含有果糖，它是甜度最高的天然糖類，甜度約為蔗糖的1.73倍。

就營養學而言，果糖與葡萄糖相比，較不易升高血糖，因此曾被推薦為糖尿病患者的糖類取代品。

請繼續往下閱讀... 由於果糖不易結晶，大部分會製成「高果糖糖漿」，它的甜度高於蔗糖，可以節省用量，且為液態，方便調和，所以廣受飲料商歡迎，市面上幾乎所有含糖飲料都會添加果糖增味。

高果糖糖漿 高果糖糖漿多半以玉米澱粉為原料，經酵素水解、轉化形成不同果糖濃度的糖漿，故有時又稱作「高果糖玉米糖漿」（highfructosecornsyrup,HFCS），常見標示純度為42%、55%、90%，意為含有多少%數的果糖，其餘則為葡萄糖。

於果糖甜度遠高於蔗糖，可以節省用量，又為液態，所以廣受飲料商歡迎，幾乎所有含糖飲料都會添加果糖增味。

很多人把高果糖糖漿視為人工化學製品，事實上在國際食品規範中，它是天然的食品原料，會影響健康，是因為沒有明定用量和使用範圍，使許多飲料或點心容易添加過量果糖。

「過量攝取」都會為害健康！ 民眾應培養正確觀念：對身體再好的食材，食用過量都可能危害健康！ 過去常常認為果糖的化學結構特性，容易轉變成三酸甘油酯，在肝臟囤積脂肪造成負擔，故應該改食用蔗糖，但「蔗糖」分子是由葡萄糖分子加上果糖分子構成，也含有果糖，可以說並非「果糖」特別不健康，而是「所有糖類都應該適量食用」，畢竟精製糖本身營養價值就低，空有熱量，吃多了都會對身體造成負擔。

要注意的是，由於高果糖糖漿難以產生飽足感，特別容易攝取過量。

注意每日糖份攝取量 依照世界衛生組織（WHO）建議之成人每日糖類建議攝取量（連結），添加糖（含葡萄糖、果糖、蔗糖等各種糖類）不宜超過總熱量10%，最好能低於5%，若以「成人每日建議攝取熱量：2000kcal」計算，糖類攝取量應低於200大卡，以「1g葡萄糖=4kcal」計算，即每日糖攝取量應少於50g。

常見糖類數據表格，以每100g攝取量為計（連結）： 蔗糖：蔗糖純度99.9g/甜度100/熱量387kcal果糖：蔗糖純度76.9g/甜度173/熱量297kcal果寡糖：蔗糖純度77.5g/甜度50/熱量300kcal麥芽糖：蔗糖純度84.1g/甜度46/熱量325kcal楓糖：蔗糖純度6.6g/甜度64/熱量258kcal蜂蜜：蔗糖純度81.5g/甜度97/熱量315kcal 手搖杯隱藏高果糖陷阱！ 手搖杯占據了人們的生活，含糖飲料成為不可或缺的日常，市面上常常出現標榜「微糖」、「天然果糖」、「只加蜂蜜」的手搖飲，反而讓民眾有恃無恐，不小心攝取過多糖份。

舉例而言，一杯700ml的全糖珍珠奶茶，含糖量約70g，已超過每日糖份攝取量；即使點選「少糖」、「微糖」、「蜂蜜調飲」也含有大量糖份，長久下來嚴重危害健康。

建議民眾，如果不喜歡喝水，可以在家自製天然飲品，控制糖分攝取，平時注意均衡飲食，勿將零食點心或手搖飲料當成正餐食用，避免掉入高果糖陷阱；另外，市售的早餐麥片、低卡果昔也有添加果糖，若希望達到健康效果，建議還是要選擇「無糖」的品項。

─ 延伸閱讀：▶吃糖不健康？要看你吃的是哪一種糖？▶老覺得餓？注意！含糖飲品喝多易引起飢餓感 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 調味料學問 料理撇步+more 西瓜「有病」口吐白沫？瓜農教你安全挑瓜看紋理 芒果「泛油光」表示熟了？何時該放冰箱？達人教3招挑選完美甜度 「石斑王」養殖大不易！龍膽石斑這樣料理更Q彈鮮甜(影音) 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！ 魚子醬為什麼貴？主廚教你看懂等級標籤、品嘗「頂級黑金」３關鍵 吮指回味✥雞翅料理 清爽涼麵 健康蔬食素素看 臉紅紅蘋果料理 廚房生活小知識+more 兒童疫苗開打！營養師教接種前後「這樣吃」幫助退燒、抗發炎 醃漬要分兩次加鹽？記得太白粉要最後下才入味！ 確診後遺症出現「腦霧」好健忘？營養師推８食物拯救腦細胞 連假開工、長新冠讓你好疲倦？營養師推「５食材」吃出精氣神 喉嚨痛爆、狂咳嗽吃什麼？專家列4要點：激推「這食物」修復黏膜 端午吃粽搭配３水果助消化！譚敦慈提醒：鹼粽「這類人」不能吃 大家都想做這道+more 氣炸鍋做「巧克力布朗尼」烤出完美脆皮！材料攪拌一下輕鬆完成 下課後點心「乳酪馬鈴薯餅」！外皮酥脆、起司牽絲超好吃 雞胸肉變好吃這樣做！「茄汁雞肉丸子」快速加菜 「香菇肉羹湯」裹粉、勾芡有撇步！學會了加麵拌飯都好吃 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！ 「乾燒蝦」這樣做入味又好吃！豆瓣醬加甜酒釀蹦出美味 你一定要學 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 「客家黑糖糕」2種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》