健康網》滾湯放隔夜當心食物中毒營養師授安全保存法- 樂活飲食

正確保存熱湯做法為：熱湯煮滾至沸騰後，蓋上鍋蓋，待食物降溫至摸起來溫熱不燙手，即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳！ 食物存放溫度區. ○>70°C ... 自由電子報 健康醫療 健康首頁 新聞現時批 醫流專題 名醫名人 抗老養生塑身 謠言終結站 健保長照 粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 限制級 您即將進入之新聞內容需滿18歲方可瀏覽。

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台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw 首頁 >抗老養生塑身 >樂活飲食 健康網》滾湯放隔夜當心食物中毒營養師授安全保存法 2022/03/0820:11 營養師表示，正確保存熱湯做法為：熱湯煮滾至沸騰後，蓋上鍋蓋，待食物降溫至摸起來溫熱不燙手，即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳；圖為示意圖。

（圖取自freepik） 〔健康頻道／綜合報導〕是否曾聽長輩說過「湯滾過就可以放隔夜？」營養師提醒，7-60°C危險溫度帶，是細菌快速繁殖的溫度，一旦不慎，恐有食物中毒風險！ 營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏營養師」分享，煮一大鍋湯喝不完，認為湯滾過就沒有細菌嗎？台灣氣溫潮濕又炎熱、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒，食物放室温易孳生細菌毒素，建議以2小時為限，若室溫>32°C則要縮短爲1小時較為保險。

天氣接下來會越來越溫暖，要注意食安問題。

最安全的方式就是「適量準備每一餐」，建議要吃多少煮多少。

請繼續往下閱讀... 正確保存熱湯做法為：熱湯煮滾至沸騰後，蓋上鍋蓋，待食物降溫至摸起來溫熱不燙手，即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳！ 食物存放溫度區 ●>70°C高溫區 大家應該都聽過「食物復熱時一定要完全加熱」，但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢？其實就是是因為加熱可以達到殺菌的效果，將食品加熱超過70°C較能有效殺菌。

●7-60°C危險溫度帶 是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險！ ●<7°C低溫區 <7°C的環境能抑制細菌增長，延長食物保存期限，通常細菌性食品中毒，來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。

高敏敏提醒，想要預防食物中毒，除了注意溫度，也可以：烹飪前後先洗手、選擇新鮮食材、乾淨水源、生熟食分開處理、不吃來路不明的食物。

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