湯煮滾蓋鍋蓋可放隔夜？營養師揭可怕真相 - 中時新聞網

湯煮滾不冰放隔夜！營養師李婉萍分享，許多婆媽以為湯加熱煮滾後，只要不打開鍋蓋就可以直接放隔夜保存，但這樣的行為其實超危險，因為將食物存放在室 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 中時房產金牌獎 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 政風雲 健康療天室 街頭大聲公 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 生活 湯煮滾蓋鍋蓋直接放隔夜，營養師表示這樣的行為超NG，可能導致細菌大量滋生。

（示意圖／Shutterstock） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 湯煮滾不冰放隔夜！營養師李婉萍分享，許多婆媽以為湯加熱煮滾後，只要不打開鍋蓋就可以直接放隔夜保存，但這樣的行為其實超危險，因為將食物存放在室溫下，會進入食物的危險溫度帶，導致細菌大量滋生，且加熱過後，有些菌所產生的毒素也不會因此被消滅，因此建議食物煮完最好在2小時內吃完或冰冰箱保存。

營養師李婉萍近日在Youtube影片中分享，許多婆媽都說「湯沒喝完蓋上鍋蓋加熱，煮滾後不要打開，就可以放整晚。

」但這樣的行為其實超NG，請不要這樣做，因為食物煮完後，如果沒在2小時內吃完，在放涼的過程中會進入「危險溫度帶」。

李婉萍指出，危險溫度帶也就是6到70度之間，這個時候細菌會大量滋生，即便保持真空並加熱滾過，以為可以就此滅菌，但要記住，有些細菌可透過高溫加熱殺死，但有些菌所產生的毒素卻不會因為加熱而被消滅，例如：金黃色葡萄球菌。

對此，李婉萍建議食物烹調後，最好要在2小時內吃完，或是放入冰箱中保存；另夏季天氣較熱的時候，食物最好在1小時內吃完，比較不容易壞掉。

她並提醒大家，湯放隔夜不冰冰箱是超危險的作法。

另李婉萍也曾說過，許多人都覺得須等食物放涼後，才可以放進冰箱保存，但其實這樣的行為很危險。

將食物放在室溫下保存會使細菌大量滋生，如果想要抑菌最好將食物放在低於7度的環境下保存，或是將其加熱至60度以上。

至於不少人擔心，直接將熱熱的食物放冰箱，是否會使冰箱壽命減短。

食品技師張邦妮表示，直接把熱菜熱湯放冰箱，的確可能使冰箱溫度上升、增加壓縮機的損耗，但若等食物降溫至手摸起來熱熱的，但不會燙手的時候，就可以拿去冰了！ 許多網友看了驚訝直呼，「要命喔！我都這樣耶」、「在媽媽那個年代沒冰箱，都是這樣處理的說」、「謝謝分享，長知識了」、「太可怕了」、「很實用」。

文章來源：李婉萍的營養天地-健康與飲食素養 熱菜不能放冰箱？細菌最愛溫度曝光專家：1小時飆8倍 三峽老街麵線115元僅5口在地人揭暗黑真相 葉菜類放2天就枯黃內行曝超完美保存術可撐2周 #鍋蓋 #冰箱 #加熱 #危險溫度 #保存 腎臟病友火鍋怎麼吃？營養師推安心三大絕招 17:132021/02/19 健康 煮飯用冷水錯了？內行曝真相網驚：煮錯20年 12:592021/02/21 生活 年後體重不忍直視？把握7天減脂期這樣做！ 17:352021/02/17 聊新事 剩菜復熱到底要多熱才能避開「危險溫度帶」？NG行為快改掉 09:132021/02/20 健康 一頓火鍋熱量竟然這麼高營養師授5招爽吃 23:292021/02/21 生活 工業風淪工地風？台東某飯店驚現廢墟感網曝：已維持12年 13:242021/02/17 社會 花椰菜心怎麼料理？內行曝超強撇步：好吃又不容易壞 00:232021/02/17 生活 《今晚開讚吧》開播劉畊宏金錢觀讓王婉霏直呼不實際 12:492021/02/22 娛樂 肝膽排石法引熱議到底有膽結石該怎麼辦？4大高危險群要小心 09:132021/02/19 健康 泡麵怎麼煮好吃？老饕揭1神奇步驟味道更濃郁有層次 10:342021/02/24 生活 222營養師節3區營養師加開營養門診助長者、慢性病患者吃得健康 13:552021/02/21 生活 農曆年後2星座運勢最旺財運、事業都夯爆 13:152021/02/22 運勢 惡魔藏在生活細節中一圖透視各種癌症14個警訊 14:132021/02/22 健康 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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