剩菜剩湯蓋上鍋蓋加熱「過夜免放冰箱」？ 營養師打臉 - 今周刊

已經開工了！年菜太豐盛至今還未吃完，是否讓人傷透腦筋？ 年菜除了別當隔夜菜一直不斷的反覆加熱食用；另外還有一種說法，剩菜剩湯蓋上鍋蓋煮滾就 ... 在今天看見明天 × 剩菜剩湯蓋上鍋蓋加熱「過夜免放冰箱」？營養師打臉：細菌產生的毒素殺不死！ 張家麒 健康 shutterstock 2021-02-1815:59 +A -A 加入收藏 已經開工了！年菜太豐盛至今還沒吃完，讓人傷透腦筋？ 年菜除了別當隔夜菜一直不斷的反覆加熱食用；另外還有一種說法，剩菜剩湯蓋上鍋蓋煮滾就能「完全殺死細菌」，甚至可以不用放入冰箱？對此，營養師李婉萍表示，「湯滾了過夜不放冰箱，是不可以的！」   湯滾過就可以放隔夜，真的嗎？不少人都一定有聽過，老一輩的人說過，湯沒有喝完沒關係，蓋上鍋蓋加熱，讓它滾過，然後鍋蓋不要拿起來，這樣就可以放一整晚不用擔心，但是這樣真的安全嗎？   其實這樣是不可以的，李婉萍解釋，食物煮完以後，若沒有在兩個小時以內吃完，等它放涼的時候，就會進入危險的溫度帶，所謂的6度到70度，這時候細菌會大量地滋生。

  李婉萍說，即便湯已經再加熱滾過，同時在真空狀況下滅菌了，但是要知道其實，有些菌在加熱之下會死，有些菌產生的毒素在加熱過程中不會死掉，例如：金黃色葡萄球菌。

  李婉萍強調，不只有細菌會造成我們生病，其實細菌所產生的毒素，一樣也會危害人體。

  李婉萍建議，煮完以後兩個小時內，要趕快吃完或是放入冰箱，夏天更要在1個小時內吃完，「我們現在有良好的冰箱，可以幫助我們保存，所以切記，湯滾了過夜不放冰箱，是不可以的。

」     ※本文獲李婉萍的營養天地授權引用。

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