巧克力融化的方法和技巧 - HILOVED.COM

如何融化巧克力：技巧和竅門 · 確保將巧克力切成均勻的塊以確保均勻融化。

切勿嘗試熔化未切碎的大塊棒或巧克力塊。

· 避免與水接觸！ 如果即使與幾滴水接觸，巧克力也會抓住 ... 美國食品 蔬菜食譜 柑橘食譜 甜品 晚餐 主菜 美國主力 美國甜點 南部主要 南部食物 配菜 雞主菜 調味品和調味品 牛肉乾 午餐 蔬菜邊 開胃菜和小吃 烹飪技巧和技巧 雞食譜 美國方面 西紅柿食譜 豬肉主菜 奶酪食譜 南側 南部的甜點 美國甜點甜品巧克力糖果糖果 ShareonFacebookShareonTwitter 融化巧克力時，您可以選擇 任何形式的巧克力都很美味，為什麼要融化它？通過融化巧克力，您可以創建一個用巧克力浸漬，打頂和裝飾的工具。

您還可以在以下食譜中採取關鍵措施，包括巧克力糖霜，松露巧克力，某些類型的布朗尼和蛋糕，巧克力蛋奶酥等各種美味佳餚。

有不同類型的巧克力融化;在選擇巧克力之前，重要的是要知道它是專門配製成巧克力噴泉融化還是創建脆皮塗層。

雖然這些特殊配方很美味，但它們可能不適合您選擇的配方。

如何融化巧克力：技巧和竅門雖然熔化是回火過程中的必要步驟，但熔化巧克力與回火巧克力不同。

熔化巧克力可以在微波爐或熱水浴中完成。

有幾個成功融化巧克力的基本指導方針： 確保將巧克力切成均勻的塊以確保均勻融化。

切勿嘗試熔化未切碎的大塊棒或巧克力塊。

避免與水接觸！如果即使與幾滴水接觸，巧克力也會抓住並變得不可行。

確保你的碗，工作台和刮刀完全乾燥。

用低溫慢慢融化巧克力。

巧克力非常脆弱，如果過熱可能會變得粗糙或顆粒狀。

一旦外緣開始融化，就用橡皮刮刀頻繁攪拌巧克力。

巧克力在融化時保持其形狀，所以要知道它是否真正融化是唯一方法。

不要單靠外表。

在微波爐裡融化巧克力微波爐是融化巧克力的絕佳工具。

如果使用得當，它可以比雙鍋爐更快速地融化巧克力，而且工作量和混亂程度都很低。

在微波爐中融化巧克力最關鍵的部分是選擇合適的容器。

理想情況下，您需要將您的巧克力融化在微波安全的碗中，在幾分鐘的連續微波附近保持冷卻或稍微溫熱。

如果碗太熱而無法在微波爐處理後進行處理，那麼巧克力太熱。

如果您的巧克力過熱，請立即將其倒入涼快的碗中，加入大塊未融化的巧克力，並不斷攪拌。

最好在低功率設置下融化巧克力，以避免燒焦或燃燒。

如果您的微波爐沒有此選項，請在較短的時間間隔內加熱巧克力，並在每次加熱之間攪拌。

此外，如果您的微波爐沒有轉動巧克力碗的轉盤，請在每次停止攪拌巧克力時手動轉動轉盤。

確定確切的微波時間是非常困難的，因為它可以根據微波瓦數，巧克力的數量，甚至巧克力的可可脂含量而變化。

但是，您可以估計1盎司巧克力約1分鐘，8盎司巧克力3分鐘，1磅巧克力3.5分鐘，2磅4分鐘。

以30秒-1分鐘的增量運行微波爐，在兩者之間攪拌，必要時旋轉碗。

當大部分但不是全部的巧克力融化時完成加熱。

不斷攪拌巧克力，直至其光滑，有光澤並完全融化。

雙鍋爐融化巧克力傳統的融化巧克力的方法是使用雙鍋爐。

雙鍋爐是一套專門的平底鍋，包括一個盛熱水的平底鍋和一個安全地放在平底鍋上的碗。

巧克力放在頂部碗中，並允許通過溫和的間接加熱熔化。

如果您沒有雙鍋爐，可以使用任何適合平底鍋頂部的金屬或玻璃碗。

首先用水龍頭中的熱水充滿平底鍋。

你需要足夠的水來提供熱量，但不要讓巧克力碗的底部接觸水。

用小火加熱平底鍋，直到它開始煨，然後關掉爐子，將巧克力碗放在水面上。

如果你正在融化大量的巧克力，從你的最終數量的三分之一開始，並分批融化，等到碗中的巧克力融化後再加入更多未融化的塊。

讓巧克力開始融化，然後用塑料刮刀輕輕攪拌。

當幾乎所有的巧克力都融化後，從平底鍋中取出上碗，放在櫃檯上。

持續攪拌直至其光澤，光滑並完全融化。

與液體的熔化巧克力許多食譜要求融化巧克力以及諸如牛奶，奶油，水，利口酒或其他調味劑等液體。

用液體融化巧克力通常更快更方便，因為它通常能加快熔化時間並防止常見的巧克力問題，如過熱。

但是，將巧克力與其他物質融合時，需要記住一些事項。

巧克力不應該用非常少量的液體融化。

每2盎司巧克力至少使用1湯匙液體。

這可以防止巧克力中的干燥顆粒（可可和糖）結合在一起並變得塊狀。

非常黑暗的巧克力可能需要比本指南更多的東西，所以如果需要的話，準備添加另外一勺或兩杯液體。

當添加大量液體時，應立即添加，而不是少量添加，以防止巧克力變稠。

切勿將冷的液體加入熔化的巧克力中，因為它會導致巧克力被卡住。

相反，當你將它們添加到巧克力中時，確保你的液體溫熱（但不沸騰）。

此外，許多食譜，如甘納許，要求熱液體倒在切碎的巧克力。

液體產生的熱量使巧克力融化，而室溫巧克力則冷卻液體。

如果你遵循這種方法，讓熱液體和巧克力混合物靜置幾分鐘，然後輕輕地將它們一起攪拌直至完全結合。

另一個將巧克力和熱液體合併的有用工具是浸入式攪拌器。

這款手持式小工具在創造光滑的乳液時不會產生氣泡，表現出色。

食品加工機，攪拌機和電動攪拌機也可以低速使用。

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