融化巧克力的方法有5種，跟著做就能避免燒焦！ - 愛料理生活誌

家裡有微波爐的話，用它來融化巧克力就非常簡單，只要將巧克力掰成小塊或切脆後，放入可微波的碗或其他適合的容器中，以大火微波約40秒，將碗取出後，把 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  食材融化巧克力的方法有5種，跟著做就能避免燒焦！臺灣阿鹹2019/07/17最後更新2020/02/12巧克力融化巧克力在甜點界是常見的固定班底，但是將巧克力融化這件事，說難不難，說簡單也不簡單，因為方法不對的話，在融化過程中巧克力就有燒焦的可能。

為了讓大家更容易上手，今天就要分享5個可以融化巧克力，又不易讓它燒焦的方法喔！融化巧克力的5個方法隔水加熱（利用水蒸氣）想要將巧克力融化，隔水加熱應該是最多人使用的方式，其中有一種是利用水蒸氣來加熱，首先要在鍋子內倒水並煮沸，沸騰後轉小火，再把巧克力片用手掰成小塊，或是用刀切碎後（用巧克力豆的話就不用切），放入耐熱的玻璃大碗中，再把大碗放在鍋口上，需注意碗不可直接碰到鍋內的熱水，最後一邊利用水蒸氣將巧克力加熱，一邊慢慢將它攪拌均勻就可以了。

請參照下方影片。

[廣告]內文未完請往下捲動隔水加熱（泡進熱水）我們也可以把掰成小塊或切碎的巧克力放進玻璃碗後，直接把碗泡進一鍋熱水中，並攪拌巧克力至到融化，但熱水的溫度建議維持在45度～50度C左右，不要超過60度C，因為60度C以上很容易讓巧克力燒焦，所以你需要有一個料理用的溫度計來測量與控制水溫。

微波爐家裡有微波爐的話，用它來融化巧克力就非常簡單，只要將巧克力掰成小塊或切脆後，放入可微波的碗或其他適合的容器中，以大火微波約40秒，將碗取出後，把巧克力攪拌均勻即可，但每個人的微波爐不同，若40秒後巧克力還沒有完全融化，可以再微波10秒，或微波到融化。

可參考下方食譜。

電鍋把弄碎的巧克力放進內鍋中，蓋上蓋子避免蒸的時候有水跑進巧克力中，接著在外鍋加一點水，並按下蒸煮開關，開關跳起來後，繼續利用保溫功能悶8～10分鐘左右，再將鍋蓋打開，把內鍋裡的巧克力攪拌一下，判斷是不是可以拌勻的狀態，是的話，就把內鍋取出，將巧克力完全拌勻即可；不是的話，就繼續悶到可以拌勻為止。

其實外鍋也可以不加水，只利用保溫功能將巧克力悶至融化也可以，但需要的時間就會比加水還久一些。

耐熱保鮮夾鏈袋市面上有些保鮮夾鏈袋是可以耐100度高溫的，只要把掰成小塊或切碎的巧克力放進耐熱夾鏈袋中，再拿出一個大碗，在碗中倒入50度C的熱水，最後把夾鏈袋放進熱水中，等巧克力融化即可。

[廣告]內文未完請往下捲動融化後的巧克力如何運用在烘焙中？將巧克力融化後，就會變成滑順的巧克力醬，要如何將它用在烘焙料理中，其實有很多選擇，馬上舉幾個常見的例子給大家參考。

沾醬把新鮮水果、麵包或其他適合搭配巧克力的食物切塊後，就可以直接沾取巧克力醬來吃，也可以利用瑞士鍋的專門用具，製作知名的瑞士巧克力鍋，作法可參考下方食譜。

淋醬將巧克力醬淋在蛋糕、餅乾、鬆餅等點心上，也是很棒的用法，可以只淋少量當作點綴，也可以淋滿滿的，例如下方食譜。

[廣告]內文未完請往下捲動混入麵團或麵糊製作布朗尼等巧克力口味的點心時，可以將巧克力醬與其他材料依序混合做成麵團或麵糊，再用烤、蒸等料理方式，製作出各種美味的巧克力點心。

布朗尼作法可參考下方食譜。

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