飯菜一定要放涼才能冰？營養師警告 - 每日健康

「熱菜不能放冰箱」一說，已被美國食品安全監控機構《FoodSafety.gov》列為十大食物錯誤迷思之一，因為從食物儲存的角度來看，飯菜在室溫內置放超過兩小時，就會開始滋生致 ... 首頁 報導 專題報導 國際編譯 健康 癌症疾病 婦科疾病 心臟血管 消化系統 泌尿系統 眼科保健 牙科保健 腦科保健 皮膚疾病 精神系統 神經系統 耳鼻喉頸 內分泌系 胸腔健康 呼吸系統 骨骼保健 預防 流行病學 自然療法 居家復健 外傷醫學 新聞 即時新聞 熱門議題 醫療新知 中醫 中醫中藥 食補藥膳 穴位按摩 民俗療法 體質改善 飲食 心血管餐 防癌飲食 三高飲食 生酮飲食 養生食譜 節食斷食 運動 樂活瑜珈 有氧練習 健身重訓 長壽功法 減重 減重食譜 運動燃脂 明星瘦身 體重管理 美容 美顏技巧 醫學美容 美髮健髮 身體護理 兩性 性事迷思 兩性心靈 性病防治 性福守則 生活 居家妙招 民俗禁忌 打掃收納 環境清潔 食品安全 生活防毒 迷思 保健迷思 飲食迷思 藥品闢謠 專欄 媒體 糖尿病照護 異位性皮膚炎 生物製劑 熱門： 飯菜一定要放涼才能冰？營養師警告：「這個時間」內一定要冰進去，不然等於活吞百萬隻細菌｜每日健康Health |日期:2017-09-27 |責任編輯: 郭家和 |分類: 流行病學 flickr / Via  https://www.flickr.com/photos/frenchy/4540387309/   如何正確處理未食用完的飯菜，恐怕是每一位家庭主婦／夫都要面臨的問題。

在此之前不少網路資訊流傳著「熱菜不能放冰箱，不然冰箱會壞掉，還會滋生更多細菌」的說法，究竟這樣的說法正不正確呢？     室溫超過32度1小時就會長出大量細菌 「熱菜不能放冰箱」一說，已被美國食品安全監控機構《FoodSafety.gov》列為十大食物錯誤迷思之一，因為從食物儲存的角度來看，飯菜在室溫內置放超過兩小時，就會開始滋生致病細菌，因此最基本的處理原則是一定要在兩小時讓將易腐敗的飯菜冷藏起來，若室溫超過32度C，更要在一小時內冷藏完畢。

    這些食物一定要在2小時內冰 根據國際新聞媒體《赫芬登郵報》指出，務必要在兩小時內冷藏以避免細菌滋生的食物，包括肉類、禽肉類、魚類、蛋類、乳製品類，都是最危險的種類，特別是家中有孩童、孕婦、老年人或免疫系統較弱的病患，更容易受到這些食物腐敗後的細菌感染甚至引發疾病。

    比飯菜更危險的冰箱危機是它 另一項容易被忽略的細菌滋生源，其實是家庭主婦最愛使用的「湯鍋」，由於湯鍋容積深，不易在短時間內同時降溫，湯鍋表面與底部的溫差就成了細菌得以乘虛而入的缺口，目前大部份的研究都傾向建議民眾使用「淺碟型」的容器來冷卻食物。

    冰熱菜會造成冰箱負擔嗎？ 國內《中視新聞》也報導指出，一般民眾有所謂熱菜直接冷藏會讓其他菜也跟著壞掉的疑慮，源自於冰箱本身的壓縮機冷藏效果所致，因此建議熱菜熱湯「不要在非常熱的狀態下」放進冰箱，可先降溫至約莫60度（手指碰到會覺得燙但不至於燙傷的誠度）再放進冰箱冷藏。

低於60度後就進入食品危害菌快速滋生的溫度範圍，「越早進冰箱讓溫度降至細菌不易滋生的範圍才是對的」，相關報導也指出，過熱的飯菜確實會影響冰箱的控溫能力，建議熟食放上層、生食放下層。

      剩菜剩飯的營養問題 除了剩菜剩飯應盡速冷藏之外，在個別研究中，隔夜菜也可能會有營養流失，雖然仍然可以食用，但口感與維生素含量都會打折。

其實最好的處理方式仍是「盡量減少剩菜剩飯」控制每餐烹飪的份量，才是避免造成冰箱負擔又或家人吃進細菌的根本之道。

    延伸閱讀： 誰叫你冰的？十大食物越冰越毒，當心致癌自由基被家人吞下肚｜每日健康 放在「冰箱」更危險，不可冷藏的六大食物，蕃茄、馬鈴薯都上榜｜每日健康       參考資料： Huffington Foodsafety Shelflifeadvice 中時電子報 蘋果日報               推薦的不容錯過！ 鎖住「冷凍蔬菜」的營養小撇步！「四類食材」不超過這個時間最新鮮美味！｜每日健康Health 小心吃進自家養殖「沙門桿菌」！冰箱一平方公分有八千隻「細菌」，專家教你怎清、多久清一次才安心！ 出門前硬幣放冰箱，一秒測出食物新鮮度｜每日健康Health 放在「冰箱」更危險！不可冷藏的「六大食物」，小心致癌物質全吞下肚｜每日健康Health 什麼？冰箱的細菌竟比馬桶還多！專家教你保鮮７招，病菌再強也沒路用｜每日健康Health 雞蛋放置冰箱，鈍端應朝上還朝下？食藥署傳授五招「挑蛋技巧」 90%的人都不知道！「五種食物」一定要放入冰箱保存｜每日健康Health 放開那包菜！「六種食物」不准放冰箱！「細菌、黴菌」飆升腐爛都是自找的！｜每日健康Health 吃不完就丟冰箱？專家打臉９種食物保鮮訣竅，離冰箱越遠越好｜每日健康Health 飯菜吃不完要「趁熱」冰起來？錯誤「剩菜迷思」大破解：這樣冰飯菜，等於活吞百萬細菌 每日健康Health