煮粥不用慢慢熬！「泡水+ 冷凍」輕鬆煮出綿密稀飯 - 食譜自由配

舊米較有黏度、新米較有口感，可以使用新、舊各摻半的在來米煮白粥，白粥既有黏度又嘗得到米的口感。

買白米時盡量挑選顆粒完整的生米，從透明的米袋外觀察 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 煮粥不用慢慢熬！「泡水+冷凍」輕鬆煮出綿密稀飯 記者／盧意 2021/10/0614:37 金風玉露，秋日漸涼，來一碗暖呼呼的粥品，暖胃潤口；再加入新鮮食材，更能煮出一番別樣滋味。

不過要將粥底煮得軟糯綿密、米粒分明似乎總要花上不少時間，在爐火前細細熬煮實在費心費力？ 這次食譜自由配整理了輕鬆煮出好粥的技巧，從挑米、洗米的關鍵，到美味撇步、省時妙招，以及生米、（熟）剩飯的煮粥技巧，一篇通通齊備！請繼續往下閱讀... 擷圖自SeriousEats米的選擇 煮粥用隔夜飯？ 將生米煮成熟飯，靜置室溫放涼，放入冰箱冷藏一晚，隔天早上取出煮粥，米粒的軟硬度與含水量最恰好，因此隔夜飯煮出的粥會比新鮮米飯煮成的粥更順口。

舊米較有黏度、新米較有口感，可以使用新、舊各摻半的在來米煮白粥，白粥既有黏度又嘗得到米的口感。

買白米時盡量挑選顆粒完整的生米，從透明的米袋外觀察，避免選到有太多碎米粒的。

完整的米粒煮成白粥後，仍能吃得到顆粒的口感。

用生米要注意... 動作輕柔、重複清洗：洗米的時候，用手將米在水中輕輕撥動，使米粒表面粉塵落入水中即可；記得要輕緩攪動，動作輕柔，不要用力搓洗，否則會將米粒最前端、最營養的白色胚芽部分被搓洗掉。

待雜質浮出水面時，再將水倒掉，依此方式重複洗三次即可。

浸泡冷水：白米洗淨後，浸泡冷水約4小時，待米粒吸足水分，下鍋煮時才會快熟，且煮好的粥粒粒晶瑩、黏性佳，不會糊成一團。

其他的米怎麼煮？ 紫米、小米亦為適合煮粥的食材，但紫米與小米若煮熟放隔夜，煮成粥口感不佳。

將生的小米、紫米完全浸泡於水中8小時以上，再入鍋煮粥，泡水後的米烹煮較省時，也較易煮透、滋味更棒。

煮粥小撇步 好吃秘訣「以高湯取代白水」 以米煮粥，好吃要訣就是米跟高湯一起煮，讓米粒吸飽高湯，吃來較鮮甜，蔬菜湯、豬大骨湯、雞骨湯等均適合，白米與高湯以1：1烹煮，紫米與高湯以1：5烹煮，小米與高湯以1：3烹煮。

省時秘訣「生米冷凍再下鍋」 生米慢慢熬煮成粥非常費時，將生米冷凍一夜，米粒膨脹加速細胞壁破裂，可減少煮粥時間；或者以剩飯取代生米煮粥，水滾後熄火，讓白飯燜煮慢慢吸飽水分變軟。

熟飯煮粥法 電鍋 米水比例：1.5杯熟飯：2碗水外鍋1杯水，烹煮至跳起，再燜10分鐘即可品嚐。

用電鍋雖然方便省力，但記得「燜」的動作很重要，才能煮出軟糯綿密的口感。

爐火 米水比例：1碗熟飯：100c.c.水（高湯）最好使用冰過的冷飯，置於瓦斯爐上煮開，小火滾起後不時攪拌，持續滾煮5分鐘後，蓋上鍋蓋、關火，燜15分鐘。

用剩飯煮粥，可以縮短烹調時間， 生米煮粥法 電鍋 米水比例：2杯白米：5杯水懶得顧爐火，就可以善用電鍋煮粥，外鍋倒入1/2杯水，按下開關，跳起後再燜30分鐘即可。

爐火 米水比例：2杯白米：5杯水將水煮滾，再倒入白米，立刻以湯匙攪拌，攪拌至白米不會黏結在一起，轉小火，上蓋煨煮15∼20分鐘，不時打開鍋蓋攪拌白粥，可撈起米粒觀察是否已煮好，部分米芯已開花，表面呈現龜裂或分開的狀態即完成。

如果不急著馬上吃白粥，可煮10分鐘時即關火，以鍋蓋蓋住燜煮，燜20∼25分鐘，米芯就能煮透。

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