黑巧克力很容易溶化嗎 - 知識收藏

"黑巧克力比一般的巧克力容易融化"這樣的說法稍微有點偏差，因為重點在於巧克力裡面的油脂，一般市面上超市或是超商買的到的巧克力裡面都添加了植物油， ... 知識收藏 跳到主文 本部落格全部資料都是截取至Yahoo奇摩知識家...如發現不適當或侵權的文章於本部落格，請留言給我，我會盡快將該篇文章移除。

謝謝！ 部落格全站分類：不設分類 相簿 部落格 留言 名片 Apr18Thu201311:45 黑巧克力很容易溶化嗎 黑巧克力很容易溶化嗎黑巧克力黑巧克力很容易溶化嗎 上了知識+查一查好多人都說黑巧克力比一般的巧克力容易溶化可是歐維氏不就是黑巧克力我覺得那很硬很脆而且不用冰也不會溶化啊是歐維氏有添加別的東西嗎 "黑巧克力比一般的巧克力容易融化"這樣的說法稍微有點偏差，因為重點在於巧克力裡面的油脂，一般市面上超市或是超商買的到的巧克力裡面都添加了植物油，原本巧克力裡面本身含的油脂叫可可脂，差別在於可可脂的融點很低(約30度上下)，植物油的融點較高，因此廠商把植物油加入大眾化的巧克力裡面以免運送或是儲存的過程中產品就軟化或毀損。

雖然說融點在30度左右，並不是到那個溫度巧克力就會像冰塊融化成水那樣融化，大致上你會覺得它軟化，我們製作巧克力的過程通常會用約40~45度去融化巧克力的。

我印象中歐維式的黑巧克力的標示並沒有說它有添加植物油，很硬很脆或許是你當時的室溫滿涼快的吧?歐維式70%是黑巧克力沒錯，並不是100%才是黑巧克力，黑巧克力和牛奶巧克力的分別只是在於一個沒添加牛奶而一個有牛奶成份，35%以上而沒添加牛奶的就可以被定義為黑巧克力. 參考資料 完美比例巧克力 黑巧克力比一般的巧克力容易溶化?沒錯，因為純度〈可可因含量比例〉越高，巧克力的融點就會越低，越保存不易。

歐維氏不就是黑巧力？不是。

它的純度為70%，剩下的30%就是糖、牛奶、油脂等添加物。

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