家庭料理常客地瓜葉，挑買、保存處理一併學會！

地瓜葉在烹煮前必須維持乾燥，記得保存前不需要先清洗，把老葉挑掉後，用報紙或廚房紙巾包裹起來，外頭再套上一層塑膠袋，並讓袋口敞開，葉片就能夠透氣又 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 家庭料理常客地瓜葉，挑買、保存處理一併學會！ 記者／陳凱詩　圖片／資料照 2017/06/2708:00 地瓜葉因為極易生長、普遍且價格平實，加上富含人體所需的維生素、纖維質，營養成分甚至比地瓜更加優良，這種深綠色蔬菜更受到大眾重視，成為餐桌上的常客。

挑選地瓜葉的３個重點 產期：一年四季都有，盛產期是夏季，溫度越高長得越快。

最好吃的季節是12月～3月。

產地：桃園、彰化、雲林、嘉義、高雄和屏東。

請繼續往下閱讀... 因為地瓜葉少有病蟲害，不需要噴灑大量農藥，對消費者來說是吃起來較安心的葉菜類。

市面上的地瓜葉大致上分成兩種型態販售，分別是採收地瓜葉藤最末端的散裝地瓜葉，以及採收番薯藤的綁把地瓜葉；無論是哪一種，想要挑到好吃的嫩葉，必須注意以下幾個重點。

►保持乾燥葉片洗過後都必須盡快烹煮，否則很快就會腐爛，所以在挑選時務必選擇「尚未水洗」的地瓜葉，保存期限比較長。

►檢查葉片挑選葉片完整、葉面寬大的地瓜葉，注意顏色是否翠綠、沒有脫水、發黃或腐爛，若葉片開始變黃則代表已久放變質，不夠新鮮。

另外也建議多挑選嫩芽，吃起來比較順口。

►檢查莖部選擇葉梗為淺綠色的地瓜葉，並檢查莖部的切口，若過於乾燥或纖維化太明顯，料理後口感會相當粗糙，不宜購買；另外也可以用手稍微折彎葉柄，若折不斷就表示葉梗太老。

保存方式 地瓜葉在烹煮前必須維持乾燥，記得保存前不需要先清洗，把老葉挑掉後，用報紙或廚房紙巾包裹起來，外頭再套上一層塑膠袋，並讓袋口敞開，葉片就能夠透氣又不會乾萎，放入冰箱約可保存5～7天左右。

葉菜類保存時一定要讓食材透氣，因此最好避免使用密封袋包裝。

清洗方式 若買的是整束地瓜葉，清洗前必須先切除容易累積農藥的根部，再用自來水沖洗一片片的葉片，徹底洗去灰塵和泥土，最後以過濾水再沖洗一次即可。

  下一頁：料理地瓜葉有什麼撇步？汆燙也有技巧！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 食材百科 挑選技巧 蔬菜 料理撇步+more 秋冬吃火鍋不怕熱量高！３種「低醣瘦身湯底」自己做 便當配菜「捲捲的電話線」是什麼？營養師曝正確名稱：健康又低卡 銀耳湯燉不出濃稠膠質？「乾燥＆新鮮白木耳」煮法大不同 水煮玉米香甜可口的4個訣竅！順道教你在家烤「夜市燒番麥」 蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」？呂昇達老師破解新手常見問題 抹茶控最愛 Ｑ彈化口甜品 早安！晨之美蛋餅 涼夏吃竹筍 廚房生活小知識+more 環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗？飲料店員激推一妙招：比小蘇打更好用 文旦一身都是寶！農委會教自製柚子果醬、萬用柚皮清潔劑 馬鈴薯發芽還能不能吃？營養師告訴你有多危險 家中剩食調查「葉菜、肉類丟最多」！營養師教５道零浪費咖哩食譜 綿綿雪花冰、刀削剉冰一鍵DIY！最新5款「高顏值刨冰機」今夏必入手 不用烤箱！冷凍麵包「回復口感」必學這3招 大家都想做這道+more 宮廷風中式甜點「荷花酥」！免烤箱也能做出朵朵花瓣層次 素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停 新竹名產變身「花生醬冰淇淋」！無蛋版做法一樣超濃郁 「泰國船麵」濃郁香氣教你煮！微辣湯頭一口上癮 家中剩食調查「葉菜、肉類丟最多」！營養師教５道零浪費咖哩食譜 你一定要學 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 柚子皮變「水果軟糖」口感如蜜餞！一招去苦澀味更唰嘴 水炒蛋、歐姆蛋蓬鬆滑嫩！「4種蛋料理」吃不膩 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停 素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》