醃製鹹梅的方法@ 賓洁茉莉皂廚娘binjimoli - 隨意窩

自己做脆梅其實不難，首先青梅和鹽搓揉約十分鐘，將梅子輕拍使梅子裂開，用鹽水浸漬八小時瀝乾；接著用砂糖醃漬二天，待砂糖溶化後將糖水倒出，放入新砂糖 ... 賓洁茉莉皂廚娘binjimoli順應自然生活since1998天然手工皂家事皂生活百貨農產品賓洁商行營業登記：01463231日誌相簿影音好友名片 jasmine0427's新文章純天然強力去污手工家事皂/訂購方式/賓洁茉莉皂廚娘疫情之下的數學教學超量金箔福慧胺基酸字皂國中數學八年級第三冊一元二次方程式應用問題-難國中數學八年級第三冊一元二次方程式20220104(切菜板)用這個洗，純天然洗劑!國小數學六年級小數除法應用問題國中數學八年級第三冊10/5複習前面乘法公式多項式係數根號國小數學六年級小數除法20210930茉莉老師100%純天然強效去汙家事皂/松香皂基礎概念落實，訓練孩子，自己算數學習慣。

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您有沒有約集三五好友，親自走一趟南投的採梅計劃？如果真的抱回一大包酸酸澀澀的新鮮青梅，您打算怎麼處理呢？　　在這個腸病毒正要開始流行的時節，國際禪友會建議您，試著用新鮮的青梅，自己來醃製一種可以預防腸病毒的鹹梅。

而這種含鹽度高到可以抗菌的鹹梅，不像您所熟知的紫蘇梅、茶梅或話梅，一般而言，在台灣的市面上，是很不容易買到的。

　　鹽漬梅的材料很簡單，就是鹽和青梅子。

比例呢，如果青梅子10台斤，就用1.8台斤的鹽，相當於1斤梅子配108公克的鹽，放在容器裡先用雙手搓揉，同時讓梅子在容器裡彼此磨擦，直到梅子的表面溼潤，然後放置一天一夜，然後去除梅汁，將梅子舖在陽光下曝曬一天。

　　曝曬過太陽之後，同樣再以1斤梅子、108克鹽的比例，一層梅子、一層鹽巴的鋪好，放進有蓋子的容器裡，醃上半個月左右，再把梅子從鹽漬的汁液裡掏出來，略微曬一下太陽，直到表皮不溼，這就是廣受日本市場歡迎的「鹽漬梅」了。

這時候，梅子的含鹽度約在22~23度，這種鹹度的梅子，可以保存長達兩年，而要消滅大腸桿菌、腸炎弧菌的鹹梅，大約13~16度的力道就夠用了。

你可以在食用前，取出所需的量，用一大碗冷開水浸泡約一小時，降低鹹度後再食用。

　　當您不小心吃壞了肚子，請立即吃下一、兩顆這種「鹽漬梅」，梅子下肚十分鐘後，記得要喝杯水，才不會造成腎臟負擔，而腸道內的壞菌就使不了「壞」了。

至於醃製梅子所滲出的鹹梅汁，則與「鹽漬梅」分開保存，在病毒流行的時候，偶爾給小朋友喝下一小湯匙這種鹹梅汁，更能防止流行病上身喲！梅子可以做很多種零嘴：脆梅、紫蘇梅、梅子醋、爛梅...等等。

我家每年都做脆梅.年做60台斤.今年只做30台斤。

做脆梅要在清明節前摘採的梅子.只要六或七分熟就可以.太熟做出來的脆梅就不脆啦。

脆梅的作法各有各的做法！請參考認為適合您的方法就試做看看.一回生二回熟～ 脆梅製作梅子採收期自三月下旬至清明節，是採七分熟青梅的時機，適合用於製作脆梅、梅醋及梅精，清明過後到四月底是採黃梅的季節，此時的梅子約九分熟至十分熟，口感較軟，適合醃漬紫蘇梅等加工品。

 在農會大力推廣下，有不少家庭會在此時購買青梅回家DIY，製作脆梅、梅醋等食品，不僅增加生活趣味，吃起來也安心。

自己做脆梅其實不難，首先青梅和鹽搓揉約十分鐘，將梅子輕拍使梅子裂開，用鹽水浸漬八小時瀝乾；接著用砂糖醃漬二天，待砂糖溶化後將糖水倒出，放入新砂糖再醃二天。

另將五斤糖用十碗水煮成糖水，把桶內糖水倒出後，注入新糖水醃漬，二天後再換一次新糖水，置入冰箱冷藏，約一至二個月後即可食用。

紫蘇梅製作準備材料青梅（約８分熟）10斤(3000g)糖５斤(3000g)鹽１斤(600g)紫蘇（中藥溼貨）８兩(300g)使用用具玻璃容器圓扁曬盤做法青梅洗淨浸漬，至梅子陳化（軟化）。

將梅子撈出，以流水漂水２小時。

日曬２日型七分乾。

取中藥店買回之紫蘇葉置入容器中，取1.5公斤糖將梅子置入容器並一層糖的方式放置。

待糖數日後溶化後續加1.5斤糖入容器中。

重覆步驟５．至糖全數加完即完成。

如陳年梅則只需省略添加紫蘇即可。

脆梅製作準備材料青梅（約５－６分熟）10斤(3000g)糖10斤(6000g)鹽１斤(600g)使用用具水桶　砧板　玻璃容器　洗衣袋做法將青梅和盬搓揉至青梅若苦汁流出（約10分鐘），將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超出梅子浸漬10小時。

以流水漂水8小時，撈水置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

取3斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡一日。

將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

取3斤糖加5斤水煮成糖液後放涼加入脫完水的梅子中，浸泡一日。

將浸糖液倒掉。

取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子中，浸泡2日，即可食用。

完成後置入冰箱泠藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。

梅酒製作準備材料青梅10斤(6000g)冰糖2斤(1200g)米酒頭6瓶使用用具玻璃容器或陶質容器(必封蓋)做法青梅洗淨並去蒂頭。

置於室內使其陰乾。

須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。

將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6個月後即可飲用，而冰糖以8兩為一單位分4次逐次於前3個月加入。

一、材料：青梅1公斤、砂糖0.8公斤。

二、製作法：(一)青梅以8－9分熟較適宜。

(二)將青梅果蒂去掉後水洗，然後浸泡5﹪鹽水1夜以去除澀味。

(三)第二日，將梅放在切菜板上敲打，用木杓壓裂去除種子，或可       在煮後取掉種子亦可。

(四)鍋內加入水至蓋滿梅果程度的水量，然後用文火煮，煮到果肉        變軟。

除去汁液，稱梅泥的重量，以便計算糖量。

(五)煮到梅泥軟軟時，加入1/2－1/3的砂糖用量，以文火煮開後澀      液 就浮上，此時小心快速將其取除。

(六)稍為煮乾時再放入剩下的砂糖，然後使糖溶化並繼續熬煮。

最      後用竹筷先端沾梅醬，將梅醬滴入冷水中，如滴下的梅醬途中      不散，滴於水底梅醬成整塊不擴散即表示熬煮已告完成，然後      將梅醬裝入容器內保存。

 http://myweb.hinet.net/home4/sunriseglen/meiDIY05.htm吃梅子也有禁忌但就像吃任何食物一樣，吃梅子也要限量，不然會損及健康。

中醫認為，梅子因為是酸性，「多食損齒」，容易讓牙齦腫脹，牙齒感覺無力咀嚼；而且建議吃完梅子製品或喝完梅酒、梅醋、梅汁之後，最好能漱口，清潔口腔。

另外，有些醃漬梅子時添加的材料，如甘草，吃大量會使我們體內的電解質失衡──鉀離子大量流失，而鈉離子卻不易排出，結果造成血壓升高。

市售的梅子製品為了口感好或減低酸味，往往加入大量的糖，所以熱量並不低，如50克大約就有120卡，接近半碗飯的熱量，需要控制體重的人要注意。

以下這些人更要小心吃梅子，淺嚐即止，以免加重健康問題。

梅酒材料：青梅1000克、冰糖400克、米酒1200cc用具：廣口玻璃瓶、紙巾做法：1.將青梅洗淨、瀝乾，以紙巾擦拭；用竹籤挑除青梅的梗蒂。

2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥。

3.一層梅、一層冰糖交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放在陰涼處3個月以上，即可飲用。

醃漬梅材料：青梅600克、粗鹽90克、砂糖150克、新鮮紫蘇50克、米酒100cc用具：廣口玻璃瓶、紙巾做法：1.將青梅洗淨、瀝乾，用竹籤挑除青梅的梗蒂；用粗鹽充分搓揉青梅，並醃漬2天（這2天之內，間隔一段時間就用手翻動青梅，一天2～3次），然後倒掉鹽水，將青梅沖洗乾淨後，自然風乾。

2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥；紫蘇葉洗淨後，自然風乾。

3.一層梅、一層冰糖、一層紫蘇交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放置陰涼處3～4個月，即可食用。

 003回答者：Rainbocandy均★(初學者5級)回答時間：2006-04-1920:58:42[檢舉]名稱：健康美味的梅子內容：【脆梅】〈材料〉1.青梅（六分熟）10公斤2.砂糖（約與梅子等重）10公斤3.粗鹽（梅子重量的10%）1公斤〈方法〉1.取青梅與鹽相互揉搓約10分鐘後，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅果，微裂出一缺口。

2.將青梅及鹽倒入大水桶中，醃漬一夜。

3.將鹽水倒掉，以清水洗清梅子，在以流動清水慢慢漂洗4-8小時。

4.將青梅撈起瀝乾（或置入紗袋中，以脫水機脫水2分鐘）。

5.取三公斤砂糖，與瀝乾梅子混合拌勻醃一日，期間上下翻動數次。

6.將醃漬一日所生成的糖液倒掉不用，再取3公斤砂糖，重覆（5）之步驟。

7.此時將醃漬一日生成之糖液濾出，放入鍋中煮沸再加入4公斤砂糖煮至溶解，將糖液放凉再倒入梅子浸漬，貯放低溫中靜置3天即告完成。

8.將製成之脆梅包裝並置於冰箱冷藏，以維護品質。

[江湖一點訣]脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜,只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬,再確實冷藏即可。

梅醋製作準備材料青梅10斤(3000g)麥芽5斤(3000g)陳年醋10斤(6000g)使用用具玻璃容器　圓扁曬盤做法青梅洗淨、催黃、風乾。

摧黃方法可用-密閉容器放置青梅至青梅轉黃，發出香氣即可。

將青梅、麥芽、陳年醋-同時置入容器內密封置於陰涼處6個月，即可開封飲用。

一、材料：青梅1公斤、砂糖0.8公斤。

二、製作法：(一)青梅以8－9分熟較適宜。

(二)將青梅果蒂去掉後水洗，然後浸泡5﹪鹽水1夜以去除澀味。

(三)第二日，將梅放在切菜板上敲打，用木杓壓裂去除種子，或可       在煮後取掉種子亦可。

(四)鍋內加入水至蓋滿梅果程度的水量，然後用文火煮，煮到果肉        變軟。

除去汁液，稱梅泥的重量，以便計算糖量。

(五)煮到梅泥軟軟時，加入1/2－1/3的砂糖用量，以文火煮開後澀      液 就浮上，此時小心快速將其取除。

(六)稍為煮乾時再放入剩下的砂糖，然後使糖溶化並繼續熬煮。

最      後用竹筷先端沾梅醬，將梅醬滴入冷水中，如滴下的梅醬途中      不散，滴於水底梅醬成整塊不擴散即表示熬煮已告完成，然後      將梅醬裝入容器內保存。

 http://myweb.hinet.net/home4/sunriseglen/meiDIY05.htm吃梅子也有禁忌但就像吃任何食物一樣，吃梅子也要限量，不然會損及健康。

中醫認為，梅子因為是酸性，「多食損齒」，容易讓牙齦腫脹，牙齒感覺無力咀嚼；而且建議吃完梅子製品或喝完梅酒、梅醋、梅汁之後，最好能漱口，清潔口腔。

另外，有些醃漬梅子時添加的材料，如甘草，吃大量會使我們體內的電解質失衡──鉀離子大量流失，而鈉離子卻不易排出，結果造成血壓升高。

市售的梅子製品為了口感好或減低酸味，往往加入大量的糖，所以熱量並不低，如50克大約就有120卡，接近半碗飯的熱量，需要控制體重的人要注意。

以下這些人更要小心吃梅子，淺嚐即止，以免加重健康問題。

梅酒材料：青梅1000克、冰糖400克、米酒1200cc用具：廣口玻璃瓶、紙巾做法：1.將青梅洗淨、瀝乾，以紙巾擦拭；用竹籤挑除青梅的梗蒂。

2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥。

3.一層梅、一層冰糖交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放在陰涼處3個月以上，即可飲用。

醃漬梅材料：青梅600克、粗鹽90克、砂糖150克、新鮮紫蘇50克、米酒100cc用具：廣口玻璃瓶、紙巾做法：1.將青梅洗淨、瀝乾，用竹籤挑除青梅的梗蒂；用粗鹽充分搓揉青梅，並醃漬2天（這2天之內，間隔一段時間就用手翻動青梅，一天2～3次），然後倒掉鹽水，將青梅沖洗乾淨後，自然風乾。

2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥；紫蘇葉洗淨後，自然風乾。

3.一層梅、一層冰糖、一層紫蘇交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放置陰涼處3～4個月，即可食用。

名稱：健康美味的梅子內容：【脆梅】〈材料〉1.青梅（六分熟）10公斤2.砂糖（約與梅子等重）10公斤3.粗鹽（梅子重量的10%）1公斤〈方法〉1.取青梅與鹽相互揉搓約10分鐘後，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅果，微裂出一缺口。

2.將青梅及鹽倒入大水桶中，醃漬一夜。

3.將鹽水倒掉，以清水洗清梅子，在以流動清水慢慢漂洗4-8小時。

4.將青梅撈起瀝乾（或置入紗袋中，以脫水機脫水2分鐘）。

5.取三公斤砂糖，與瀝乾梅子混合拌勻醃一日，期間上下翻動數次。

6.將醃漬一日所生成的糖液倒掉不用，再取3公斤砂糖，重覆（5）之步驟。

7.此時將醃漬一日生成之糖液濾出，放入鍋中煮沸再加入4公斤砂糖煮至溶解，將糖液放凉再倒入梅子浸漬，貯放低溫中靜置3天即告完成。

8.將製成之脆梅包裝並置於冰箱冷藏，以維護品質。

江湖一點訣]脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜,只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬,再確實冷藏即可。

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