吃茼蒿5大營養好處！認識火鍋必吃打某菜 - Hello醫師

茼蒿（又稱艾菜、皇帝菜、皇冠菜、打某菜）是到火鍋店必吃的青菜之一，營養價值也相當豐富，不過，茼蒿其實有許多不為人知的小知識，舉例來說，茼蒿的英文俗稱為Crown ... 探索更多類別大腦與神經皮膚健康傳染病健康習慣泌尿健康心臟健康看所有類別所有主題看更多主題世界心臟日—用心照顧每顆心深入亞洲：5成以上死因由慢性病造成！2022世界肺癌日、防治肺癌不荒「肺」！肺癌健康小工具健康小工具成人疫苗接種小工具子宮頸癌風險評估乳癌風險評估卵巢癌風險評估更年期自我評估骨質疏鬆檢測看所有健康小工具FavoriteToolsBMR/TDEE計算機開始減肥前，一定要知道！簡單幾個步驟，讓你了解每天所需消耗的總熱量，才知道該吃多少才能維持好身材。

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馬上看Hello醫師有什麼新消息？有什麼新鮮事？繼續你在意的部分為？資訊不正確內容難懂其他送出我的意見分享複製連結複製首頁健康飲食營養知識吃茼蒿5大營養好處！認識火鍋必吃打某菜文：周士閔,最後更新於2021/10/20 醫學審稿：賴建翰醫師茼蒿（又稱艾菜、皇帝菜、皇冠菜、打某菜）是到火鍋店必吃的青菜之一，營養價值也相當豐富，不過，茼蒿其實有許多不為人知的小知識，舉例來說，茼蒿的英文俗稱為CrownDaisy（皇冠雛菊），因為它的花瓣有如皇冠一般，而且在中國古代也屬於宮廷佳餚，所以又稱為皇帝菜。

另外，一般人可能不曉得，茼蒿其實是菊屬的植物，上述雛菊家族的成員之一，因此，開花後的外觀就如同雛菊一般。

打某菜的由來茼蒿的台語俗稱打某菜，也就是打老婆的菜，據傳是因為農夫採了一大把的茼蒿菜回家，結果老婆煮好後，卻只剩一點點，於是農夫以為老婆偷吃菜，便將她打罵了一頓。

事實上，在煮茼蒿菜時，大家都會發現，買了一大把，煮起來卻剩下一小撮菜，這是因為茼蒿含水量高，經高溫烹煮過，體積會極度縮小，才會有此現象。

吃茼蒿5大健康好處茼蒿雖然熱量低，但營養價值不容小覷，1杯25克的茼蒿，含有維生素K87.5微克、葉酸44微克、胡蘿蔔素、鐵、鎂等。

以下將介紹吃茼蒿的5個健康益處。

1.含綠原酸助減重茼蒿含有綠原酸（Chlorogenicacid），是常見於咖啡中的成分，綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升，也因此對減重有幫助。

除此之外，茼蒿和一般蔬菜一樣，擁有極低的熱量，又富含纖維，更是減重的好選擇。

2.快煮保留抗氧化力除了綠原酸，茼蒿也富含各式的抗氧化物，包括各種維生素、類黃酮（Flavonoids）、類胡蘿蔔素（Carotenoids），能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因子，包括心臟病、皮膚老化起皺紋和癌症。

不過，如果想保留茼蒿的抗氧化好處，最好是簡單快速地烹調，避免長時間水煮，才能盡量避免營養流失過多。

（同場加映：蔬菜煮了沒營養？生吃熟吃視種類而定）3.高鉀防病及避免抽筋100克的茼蒿含有270毫克的鉀，比起香蕉足足多了30%，是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素，足夠的鉀能避免抽筋，而含高鉀的食物，有預防橘皮組織產生、中風、高血壓、預防骨質流失、腹脹、腎結石，不過，容易有高血鉀的腎病患者，則需要注意鉀的攝取量。

（推薦閱讀：預防抽筋不是只有香蕉！10種超級食物降低抽筋機率）4.維生素K顧骨質及護記憶茼蒿含有相當高的維生素K含量，而許多研究都顯示，缺乏維生素K和骨質疏鬆（Osteoporosis）有相當關聯；維生素K在血液中的濃度，也被發現能增強年長者的記憶能力。

5.β-胡蘿蔔素預防肺癌高雄三軍總醫院在美國國家生物技術資訊中心（NCBI）發表的研究發現，提高維生素A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素的攝取量，罹患肺癌的風險則會下降，也意味著維生素A或胡蘿蔔素高的蔬菜，如茼蒿和地瓜葉對預防肺癌可能有所幫助。

根據衛福部發布之國人膳食營養素參考攝取量第8版（DietaryReferenceIntakes，DRIs），一般健康成人，維生素A的建議攝取量為500~600微克，而由於β-胡蘿蔔素能夠於體內轉換成維生素A，因此換算後β胡蘿蔔素的建議攝取量約為3~3.6毫克。

儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素，有預防肺癌的潛在效果，不過重度吸菸者應特別注意，因為有研究指出，重度吸菸者，若攝取過高的β-胡蘿蔔素，會提高罹患肺癌的機率，所以建議吸菸者每日攝取量應控制在15毫克以下較安全，也不建議額外攝取β-胡蘿蔔素營養補充品。

吃茼蒿前注意這3點茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。

對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人，應避免食用茼蒿。

茼蒿雖然營養價值高，但對於懷孕及哺乳中的媽媽仍無相關研究，因此，建議勿過量食用。

（圖片授權：達志影像）BMR/TDEE計算器：計算基礎代謝率、每日消耗總熱量使用BMR/TDEE計算器算出你的基礎代謝率（BMR）與每日消耗總熱量（TDEE），只需要輸入身高、體重、年齡、活動量就能計算。

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參考資料FactsandbenefitsofCrownDaisy.https://www.healthbenefitstimes.com/crown-daisy-2/.AccessedDecember20,2019 HealthbenefitsandsourcesofvitaminK.https://www.medicalnewstoday.com/articles/219867.AccessedDecember20,2019 GarlandChrysanthemumLeaves:NutritionandHealthBenefits.https://www.healwithfood.org/health-benefits/garland-chrysanthemum-leaves.php.AccessedDecember20,2019 IntakeofvitaminA-richfoodsandlungcancerriskinTaiwan:withspecialreferencetogarlandchrysanthemumandsweetpotatoleafconsumption.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17704030/AccessedOctober13,2021 國人膳食營養素參考攝取量第8版（衛福部）https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=544&pid=725AccessedOctober13,2021     相關文章吃花椰菜有學問！多做這步驟加倍抗癌番茄是蔬菜還水果？原來番茄營養功效這麼多文：周士閔,最後更新於2021/10/20 醫學審稿：賴建翰醫師Nextarticle: