自製優格~常見問題 - 愛妮優

4.發酵時間太長或太短；太短則發酵不夠，乳酸菌含量太少，保健功效打折扣，太長則味道太酸，雖沒有壞，但卻大大影響口感。

Q12：優格發酵時間過久，會不會 ... 關閉廣告 愛妮優 跳到主文 就在那一年，進入人生另個階段 從懷孕到出生，為人父母滿滿的愛都是為了孩子健康快樂的笑容 所以【健康】就從自身的手作食譜開始 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jul19Fri201313:00 自製優格~常見問題 繼第一次手作優格製做過程一一拍起來分享給大家 不少朋友及路過的網友看到有私訊或MAIL給我 問了很多製做過程的疑慮，所以花了點時間 除了請教專業，也綜合熱愛手作的朋友提出的疑問 整理優格DIY常見的疑問！！ 希望能替各位解惑喔！若您有其他疑問沒有在以下說明裡 麻煩利用私訊／留言／MAIL，我會再一一回覆給各位的！ 手作優格就從現在起Go!      Q1：自製的優格與市售的有何不同？A1：新鮮度佳、活性強、無任何添加劑、安全性高、衛生看得到，製做過程、食用安心。

可按自己之喜好調配口味。

Q2：除了用鮮奶或豆漿之原包裝培養優格，可以用奶粉培養嗎？A2：可以。

     取用120公克（約一碗）低脂或脫脂奶粉，用1000cc熱開水沖開，等降至溫度約45°C以下，才能加入優格活菌。

培養時，容品須先用80°C以上的熱水消毒洗乾淨，避免雜菌汙染。

若使用鮮奶，建議盡量用鮮奶之原包裝培養。

Q3：為何不用市售優格或優酪乳來接菌做優格？A3：不建議用市售優格或優酪乳做接菌發酵的動作。

   因為菌種一而再的繁殖，很容易在過程中產生菌種老化而汙染或突變（就像人體的癌細胞），對於追求健康的人來說，反而適得其反，所以建議您使用自製優格專用的優格活菌，每次使用新菌確保菌種安全及穩定。

Q4：如何區別已經發酵完成？A4：將容器慢慢傾斜，只要表面呈現濃稠狀或凝結成豆花狀就表示發酵完成。

Q5：發酵完成之優格，上層有透明狀之乳清分離出來是否壞掉？可以食用嗎？A5：鮮奶或奶粉沖泡的營養成份高，發酵及分解都快，所產生的微分離狀不代表壞掉，還是可以食用，只有膨脹表示失敗，有腐臭味則為雜菌汙染。

Q6：食用優格有年齡區別和限制嗎？為什麼要每天食用？A6：沒有任何限制。

每天食用優格的主要原因是：每天吃進去的食物會將大腸的乳酸菌擠出體外，使乳酸菌數量減少，而且體內的乳酸菌也會隨時間的增加而逐漸老化，因此最好每天食用新鮮的優格。

補充高鮮活性的乳酸菌，以保持身體健康。

Q7：胃腸不好可以食用優格嗎？A7：食用含有活性乳酸菌的優格，其最大的目的就是利用活性乳酸菌驅除有害菌能力，使身體免於受到有害菌的侵害，並且藉著乳酸菌所生產的維生素B群及其他有益分泌物，得到保健。

除了這些好處之外，活性乳酸菌還可以降低膽固醇、分解脂肪、提升免疫力與抵抗力，好處極多。

另外，乳酸菌是屬於弱酸菌的有機酸，具有很好的酸度緩衝特性，可以中和無機酸的胃酸，因此不會傷胃，反而有健胃整腸、促進鈣質吸收的效果。

Q8：空腹與飯後食用優格有何不同？A8：空腹食用優格，其中大半部份的乳酸菌會被人體內的胃酸與膽汁殺死。

空腹時，胃酸的酸度介於PH1與2之間，但是如果胃內含有食物時，胃酸會被食物稀釋使PH上升至4-5；PH上升有助乳酸菌的生長，而且食物本身也能包住乳酸菌，使乳酸菌不易受到胃酸與膽汁的攻擊。

因此，如欲保有最大量的乳酸至大小腸，就是與其他食物一起進食或飯後再飲用。

不過，如欲減肥，也可在飯前或腹時食用優格，只是進入大小腸的乳酸菌量會比較少而已。

Q9：聽說優格可以解酒？A9：的確。

優格有解酒、消除宿醉的功效，傳統以來，保加利亞人就是在大量飲酒後，以優格當作解酒藥。

Q10：據說優格能治百病，甚至使人青春長駐，真的有那麼神奇嗎？A10：醫學已經證實優格可以幫助提高營養的吸收率，增加並活化免疫細胞的抗體，還可以抑制促進老化的過氧化脂質生長，所以說它的確有強化免疫功能、增加對疾病的抵抗力，以及延緩老化、長保青春的效果。

Q11：請問什麼樣的情況下製作的優格會失敗？A11：下列幾種情形，都有可能使優格製作失敗：    1.作為發酵菌種之【乳酸菌粉】含菌量太少或所含之活菌活力不足或已死亡，將無法發酵為優格。

    2.牛奶殘存抗生素較多，會抑制乳酸菌的增殖。

    3.牛奶不新鮮或買回來後儲存不當，以致孳生雜菌，干擾優格的正常發酵。

    4.發酵時間太長或太短；太短則發酵不夠，乳酸菌含量太少，保健功效打折扣，太長則味道太酸，雖沒有壞，但卻大大影響口感。

Q12：優格發酵時間過久，會不會壞掉？A12：發酵時間過長，會造成乳清嚴重分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口也差了些。

    愛妮優小叮嚀：自製優格，簡單／衛生／健康／安心／好處說不完...    ～ 如果你覺這文章不錯請給個【推】也歡迎大家留言指教及文章分享喔～     文章標籤 乳酸菌 解酒 自製優格 優酪乳 優格diy 益生菌 全站熱搜 創作者介紹 Ani 愛妮優 Ani發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：醫療保健個人分類：聊優格此分類上一篇：聰明吃優格 此分類下一篇：一天一杯優酪乳　竟能遠離大腸癌？ 上一篇：【親子手作食譜】】百香果蒟蒻果凍~輕甜微酸消暑點心 下一篇：一天一杯優酪乳　竟能遠離大腸癌？ 歷史上的今天 2011:小辣妹泳裝試穿喔 ▲top 留言列表 發表留言 相簿幻燈片 最新文章 熱門文章 文章分類 聊優格(55)碎碎唸(10)手作食譜(39)手作保養(3) 文章搜尋 僅供參考的人氣指數 本日人氣： 累積人氣： 本部落格所分享之圖文影片，部分引用網路轉載，其著作權屬原作者所有，已盡量註明資料來源出處，若有未註明處，敬請見諒。

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