[教學] 在義大利的專業義式冰淇淋教育訓練課程

為什麼義式冰淇淋離開了義大利就沒那麼普遍呢?!這一點我也不太清楚，但可以知道的是，要開一家義式冰淇淋店進入門檻是比較高的，除了所有生產冰淇淋的設備 ... 關閉廣告 ANGELOGIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌 跳到主文 白色香草冰淇淋總是給人帶來快樂和幸福的感覺，就像是天使一般，ANGELOGIOIA是義大利文，意譯是歡樂喜悅的天使。

我們以「分享」為經營冰淇淋事業第一的理念，分享美食、分享快樂、分享成功經驗，給每一位接觸義大利冰淇淋的人。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 學習的要領 謝謝您透我的網誌內容去瞭解，或是進而去學習義大利冰淇淋，雖然內容文章冗長，但皆是本人對於義大利冰淇淋長期研究下的技術心得，與對台灣義大利冰淇淋市場觀察與發展的期許。

　 若僅由冰淇淋食譜內容去製作冰淇淋，雖可以做出但這只是技巧。

請把文章內的觀點內化，由文化與熱情出發，並加上經營管理、商業價值的綜合性思考，這才是義大利冰淇淋的靈魂。

　 ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌，將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

　 我們歡迎您以實惠的價格來體驗，真正的義大利冰淇淋。

    親愛的閱讀者您好，本部落格目前正陸續增加義大利冰淇淋的訊息，內容將會有義式冰淇淋的製作與配方，歡迎您常常來逛。

或是您可以加入我們的粉絲團，將會不定期新增冰淇淋的內容，更歡迎您提出任何問題詢問。

官方粉絲團網址www.facebook.com/gelato.fans 網誌寫的好，有實用的話，請給用心的人一個鼓勵，按個讚～～～ Jan22Sun201219:38 [教學]在義大利的專業義式冰淇淋教育訓練課程   在朱莉亞蘿伯茲主演，一個人的旅行中電影裡，就可以感受到義大利人對美食的熱情。

其中讓我印象深刻的，義大利人說義語，不是用嘴說的，而是用手說的，說義語是要有誇張的手勢。

而享用義式美食，若只是擔心身材走材，不能好好地放肆享用，則是對老天恩賜的一種浪費，可見義大利人是一個很熱情的民族。

義式冰淇淋、比薩和義大利麵－是在義大利人生活中一定要有的美食。

只可惜義式冰淇淋比不上比薩和義大利麵，那麼普遍在世界各地發揚光大，可見很多人還是沒機會去品嚐，這麼好吃的甜點，比起其他二項食物，義式冰淇淋的美味與專業程度，絕不輸給他們。

  為什麼義式冰淇淋離開了義大利就沒那麼普遍呢?!這一點我也不太清楚，但可以知道的是，要開一家義式冰淇淋店進入門檻是比較高的，除了所有生產冰淇淋的設備外，店內的裝潢也是成本之一，所以義式冰淇淋的成本，並非貴在材料成本，而是店租、人事及設備折舊的攤提，這點和前幾天與小湯線上聊天時，也有感受到。

  小湯是個很棒的義式冰淇淋師傅，在日月潭那與朋友合夥，開了一間叫甜月亮的義式冰淇淋店，就是因為他做的義式冰淇淋實在是太好吃了，吃過的人自己也想來開一家加盟店。

每當有興趣的人問到了一家義式冰淇淋店的預算，總是嚇跑他們，想想還是常來吃就好了。

開一家店設備要二佰多萬，店內裝潢等的開辦費合算起來，總計約在四～五佰萬之間，實在是讓人望之卻步。

我想這就是為什麼義式冰淇淋在台灣開不太起來的原因吧，若設備可以控制在六十萬元上下，而店面小而精美，應該可以吸引到一些有興趣的朋友們，加入台灣的義式冰淇淋市場，差的只是想自行創業的朋友們，有沒有足夠的信心去投入這個行業罷了。

    說到如何提高信心，不外乎往兩個方向來談，一是有沒有本事做出令人驚嘆的義式冰淇淋，二是會不會經營出成功的冰淇淋店。

為什麼義大利的冰淇淋在義大利可以這麼的蓬勃發展，原因無它，是義大利有全世界最專業、最豐富的冰淇淋技職教育訓練學校。

幾十所以上的教育單位，有的是設備廠商所開的教育訓練中心，有的是原料供應商自己的教學教室，也有的是連鎖加盟體系的輔導就業單位，更有許多許多公、民營社團、協會等單位的推廣教育中心，來提升、培養義大利人在全世界冰淇淋的專業地位。

  課程有速成班，也有專精教育研究班，從教導一位做冰淇淋的廚師，到培養如何經營大型機構的行政專才，這些課程除了簡單的原料比例調配，也複雜到學術理論基礎，研究每種食材的特性與營養內容，更甚者在經營上所會遇到政府法令規範，或是與世界接軌各國貿易與衛生法令的人才培訓。

  以下是我找到還不錯的課程表，讓對義式冰淇淋有興趣的朋友們看一下，大致上有哪些冰淇淋的教學課程： 分類： 一、觀念理論基礎 義式冰淇淋的歷史、冰淇淋基礎配方、糖與水果的認識、牛奶雞蛋與相關衍生食材的認識、混合比例平衡公式計算方法、冰淇淋機運作原理、Gelato混合比例平衡計算公式、Sorbet混合比例平衡計算公式、製作場所基本規劃、混合糖漿的認識、脂肪與蛋白質的認識、單糖和雙糖的認識、冰淇淋乳糖含量的計算、各項名詞解釋。

  二、商品實際製作 各冰淇淋食材用量與混合實作、製作場所清洗流程實作、原材料的貯存保存、冰淇淋製作其他電器使用方法、機台設備安裝實作、機台程序設定操作、冰淇淋製作機台操作、食材殺菌操作、製冰操作、基本冰淇淋裝飾、基本冰淇淋裝盛擺盤、殺菌缸機台實作。

       三、營養衛生安全 食品與營養原則、什麼是HACCPＨ規範、個人與環境衛生規範、環境細菌產生原因、消毒與殺菌作法、HACCP實際應用案件。

       至於經營的課程，因為每個國情不同，相閞的商業法規及稅務實務上也不同，這裡就不說了，若有興趣的朋友們，我這裡簡單寫幾個要點，供參考之。

l           先找到好的店面，租金也合理的，有了找到真的好的店面，再來成立公司會比較好。

l           先決自己的公司要叫什麼名字，再決定要有限公司，還是要股份有限公司，型態的不同權利義務大致相同，只是董、監事人數規定不同。

決定好了就可以委請會計事務所辦理工商登記，相關的細節會計事務所的人員會協同，當然自己親往辦理也是可以的，不熟的話只是要花比較多的時間。

l           再來就是一些帳務、稅務上的事，包括設立電子發票機，或是申報營業稅等等，這些若本身不懂的話，是要花點小錢請會計事務所來輔導，會比較好，畢竟把時間花在店鋪經營上是比較重要的。

l           店鋪裝潢、外觀形象、菜單設計與冰淇淋杯印製，與價格和商品口味製訂。

l           購買冰淇淋製作的相關設備。

l           正式營運、開店促銷活動、冰淇淋試吃、良好的禮貌與親切的笑容，都是很重要的。

l           冰淇淋現做，當日銷售不庫存，衛生安全第一，都是贏得消費者信賴的方法。

  當然經營每個人都有自己的想法和本事，很多很多觀念一時無法說得完整，這一點歡迎大家可以來聊聊，享享彼此的經驗。

文章標籤 義式冰淇淋 冰淇淋教學 冰淇淋課程 義大利冰淇淋 全站熱搜 創作者介紹 ANGELOGIOIA ANGELOGIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌 ANGELOGIOIA發表在痞客邦留言(5)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：[教學]義大利冰淇淋製作此分類上一篇：為什麼義式冰淇淋的價格一定比美式冰淇淋貴 此分類下一篇：[教學]義式冰淇淋的健康與營養的成份 上一篇：[Gelato]來做一球最低成本，卻是很好吃的香草冰淇淋。

下一篇：[經營]要製作什麼口味的冰淇淋，才會受到消費者的喜愛 歷史上的今天 2014:恭禧Elenka的金獎開心果,在2014年的SIGEP得到冰淇淋比賽第一名 2012:[經營]要製作什麼口味的冰淇淋，才會受到消費者的喜愛 ▲top 留言列表 發表留言 參觀人氣募集中~ 本日人氣： 累積人氣： 義大利冰淇淋的文章 [原料]elenka品牌冰淇淋原料(3) [簡介]elenka品牌簡介說明(6)[基粉]elenka各式基底粉(9)[醬料]elenka各式風味醬料(13) [配方]義大利冰淇淋製作配方(4) [Gelato配方]牛奶底冰淇淋(30)[Sorbet配方]雪酪冰淇淋(18)[Serbet配方]水果牛奶類(3)[Others配方]冰淇淋(6) [品牌](ANGLEOGIOIA)(6)[機器]義大利冰淇淋機使用說明(13)[教學]義大利冰淇淋製作(61)[經營]如何開始冰淇淋事業(43)[輔導]我們輔導的商家(11)[資源]冰淇淋協力廠商(11)[試吃]到處走走吃冰淇淋(20)[分享]慢食義大利(6)未分類文章(10) 熱門文章排行榜 文章精選 文章精選 2022三月(5) 2022二月(5) 2020九月(1) 2019十一月(1) 2019十月(1) 2019八月(1) 2019六月(1) 2019五月(1) 2019四月(1) 2019三月(1) 2019一月(1) 2018十二月(1) 2018十月(1) 2018三月(1) 2018一月(1) 2017五月(1) 2016十二月(1) 2016九月(1) 2016三月(1) 2016二月(3) 2016一月(1) 2015八月(1) 2015五月(1) 2015四月(2) 2015三月(1) 2015二月(1) 2014十一月(1) 2014十月(2) 2014九月(1) 2014六月(3) 2014三月(4) 2014二月(1) 2014一月(1) 2013十二月(17) 2013十一月(1) 2013十月(1) 2013九月(7) 2013八月(2) 2013七月(2) 2013六月(2) 2013五月(1) 2013四月(2) 2013三月(5) 2013二月(3) 2013一月(9) 2012十二月(3) 2012十一月(8) 2012十月(3) 2012九月(5) 2012八月(2) 2012七月(5) 2012六月(7) 2012五月(3) 2012四月(9) 2012三月(6) 2012二月(9) 2012一月(14) 2011十二月(6) 2011十一月(7) 2011十月(5) 2011九月(3) 2011八月(15) 2011七月(24) 2011六月(10) 2011四月(20) 所有文章列表 最新文章 最新留言(多看留言也可以看到別人的經驗哦) 文章搜尋 按一下就可以訂閱冰淇淋文章 您所在的地方是~~ (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗