紅麴專題Ep3 - 麴來有自(傳統製程) - Foodever 食刻

紅麴菌會因為加水而滅菌產生橘黴毒素，紅麴在發酵過程中，如果沒有控制好溫度、濕度及發酵環境，就可能受到酵母菌、厭氧菌等污染，造成紅 ...

紅麴是以紅麴菌培養在蒸煮過的米粒上，兼有. 糖化與發酵的功能，紅麴菌在米上會產生出自然的. 鮮紅色，故稱為紅麴、紅麴米等。 ○. 紅麴即為製作紅糟與紅露酒 ...

臺灣民間流傳，用紅麴治小孩和老人夜尿和輕微氣喘的功效極為良好。 傳統的製造方法 傳統的紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的發酵食品 ...

加工流程為：原料白米、洗淨、浸泡、蒸煮、拌入已活化之紅麴米、加水、加入適量米酒等，再攪拌均勻、入甕發酵、熟成醪、過濾、取半固形物、調味、滅菌，其 ...

紅麴菌的分類是基於分離源、培養基型態、發酵特性，以及色素產生等特徵來 ... 若要得到品質優良的紅麴，整個製作過程中有許多需要注意的地方，包括：米種的 ...