食品科技與安全：創造古寶的新價值–紅麴－科技大觀園

紅麴菌會因為加水而滅菌產生橘黴毒素，紅麴在發酵過程中，如果沒有控制好溫度、濕度及發酵環境，就可能受到酵母菌、厭氧菌等污染，造成紅 ...

發酵過程中，紅麴菌會分泌多種酵素，將培養基質中的醣類、蛋白質、脂肪分解，產生所謂「一級代謝物」與「二級代謝物」（註），二級代謝物中 ...

紅麴釀出來的米酒是紅色的，裝瓶陳化就是紅露酒。紅露酒雖然不錯，更 ... 註：天氣熱時不適合做紅糟，容易發酸，不然就要放在冷藏室裡發酵。

臺灣民間流傳，用紅麴治小孩和老人夜尿和輕微氣喘的功效極為良好。 傳統的製造方法 傳統的紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的發酵食品 ...

紅麴菌的分類是基於分離源、培養基型態、發酵特性，以及色素產生等特徵來 ... 若要得到品質優良的紅麴，整個製作過程中有許多需要注意的地方，包括：米種的 ...