不用揉的蔓越莓胡桃麵包 - (Carol自在生活)備份

瘋了一陣子這個不用搓揉甩打的麵包,幾乎每隔幾天就要烤一個來當晚餐的主食.烤出來皮脆內軟,今年卻好像都把這個麵包遺忘了.前幾天熱可可來跟我分享她做的免 ... 2008年9月29日星期一 不用揉的蔓越莓胡桃麵包      去年夏天第一次在Breadtopia這個網站發現這樣特別的做法時,瘋了一陣子這個不用搓揉甩打的麵包,幾乎每隔幾天就要烤一個來當晚餐的主食.烤出來皮脆內軟,今年卻好像都把這個麵包遺忘了.前幾天熱可可來跟我分享她做的免揉麵包,讓我又想起這個麵包的好滋味.這次加了蔓越莓乾跟胡桃,味道層次更豐富了.也調整了原配方的水量,烤出來的成品組織質地更好.只要在晚上吃過晚餐後,利用一點點時間將麵團攪拌均勻,第二天早晨就可以開始整型.麵團發酵的時間不需要太在意,配合自己的時間長一點短一點都沒有關係.不喜歡揉麵團的人或是剛開始嚐試做麵包的新朋友可以試試看這個神奇的方法,在家也可以做出道地又好吃的歐式麵包.不用揉的蔓越莓胡桃麵包準備器具:1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器  (不可以有任何塑膠成份)2.烘焙布(粿巾)一條材料:高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,蔓越莓乾30g,胡桃60g(任何喜歡的乾果都可以)步驟:1.胡桃切成小塊2.將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀  (冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水  的但是又濕潤成團的程度)3.將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕  拍出空氣8.用桿麵棍將麵團稍微桿平9.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘10.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥    麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)11.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱12.砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)13.蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈    現金黃色即可14.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可免揉麵包參考網站:Breadtopia原味不用揉的麵包請參考:carol的不用揉的麵包格友延伸做法:妞妞的不用揉的葡萄乾麵包珍的不用揉的麵包顏顏的不用揉的麵包Lisa的不用揉麵包瑪姬的免揉歐式麵包lulu媽的免揉麵包meihua的不用揉的麵包chuchu的不用揉的杏仁麵包airmey的免揉麵包安吉麗亞的不用揉的麵包nana的不用揉的麵包大魔女的不用揉的乾果麵包瑪利兄弟的免揉歐式葡萄乾麵包豆豆媽的不用揉的葡萄乾麵包紫媽的不用揉的蔓越莓麵包Juju的免揉歐式麵包米肝媽的免揉麵包linda的免揉麵包花佛的不揉麵的黑糖堅果麵包小曹的不用揉的葡萄乾麵包可兒媽咪的不用揉五寶果麵包Gloria的不用揉的歐式麵包Cindy的不用揉的葡萄藍莓歐式全麥麵包溜溜的不用揉的芝麻堅果麵包Cleoair的不用揉的葡萄乾加櫻桃乾麵包joanna蘭子的蔓越莓葡萄無搓揉全麥麵包Marcy的不用揉的麵包咖啡貓的免揉蔓越莓堅果麵包小惠的不用糅麵包初體驗上善若水的免揉歐式雜糧麵包老王的免揉葡萄乾麵包LTT的免揉蔓越莓堅果麵包愛美麗的胡桃蔓越莓免揉歐式麵包Michelle的不用揉的葡萄乾麵包pHoebe的第一個手作麵包-[免揉葡萄乾歐式麵包]阿芯的不用揉的蔓越莓胡桃麵包Celine的不用揉的葡萄龍眼麵包大貓的不用揉的蔓越莓麵包even的不用揉的歐式原味麵包numnum的不用揉的蔓越莓麵包tina的不用揉的麵包Grace的不用揉的蔓越莓核桃麵包Grace's不用揉的桑葚杏仁手工麵包Winni的不用楺的蔓越莓葡萄乾杏仁麵包fandy的不用揉的葡萄堅果果麵包MALI的免揉蔓越莓核桃麵包Tinny的不用揉蔓越莓核桃麵包ANN的歐風蔓越莓腰果麵包~~~不用揉呦阿蘇的幸福的味道雙胞胎的簡單又好吃的免揉麵包Rene的免揉酒釀桂圓胡桃麵包小一新生的媽的不用揉的蔓越莓胡桃麵包Winni的免揉紅酒葡萄乾堅果麵包ㄟˇ咪哩呀的第一顆手作麵包~不用揉麵糰唷zoe_4928的蔓越莓免揉麵包大成功Irene的歐風核桃麵包(免揉法)Yy的免揉葡萄乾亞麻籽南瓜子麵包Jenny的免揉全麥葡萄乾麵包伯利恆之星的免揉葡蔔麵包Julia的皮脆內軟+無敵好吃!『不用揉的葡萄乾胡桃麵包』pure寶貝的免揉蔓越莓核桃麵包Amy麻米的免揉的蔓越莓核桃麵包jamei的直接烤之全麥葡萄核果免揉麵包又翔媽咪的免揉蔓越梅核桃麵包yumi不用揉的麵包狐狸仙女的歐包初體驗-免揉歐式葡萄乾麵包あみ的免揉的蔓越莓核桃麵包1+3媽咪的免揉麵包咪咪初作-蔓越莓核桃全麥麵包(有成功版本) 張貼者： carol 於 上午8:41 以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest 標籤： 烘焙筆記 較新的文章 較舊的文章 首頁 搜尋站內文章 使用Google搜尋 輸入關鍵字 關於carol carol 媽媽的味道，手作的感動，廚房是我的小小世界，幸福就在那燈火闌珊處。

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1隻烏龜，1隻狗，2個人，14隻貓，清清朗朗簡單過，現在的我做自己。

我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。

檢視我的完整簡介 回部落首頁 公告 文章分類 ::沙拉蔬食 (2) ...文章索引(持續更新中) (59) .文章索引(持續更新中) (18) ...萬聖節 (12) ...實作影片 (284) ...廚房基礎 (10) ...食材介紹 (2) ...食材介紹(網頁聯結整理中) (81) ...實作影片 (5) ...冰 (1) ...冰品 (3) ...冰品冷飲 (95) ...冷飲 (3) ...材料保存 (1) ...咖啡 (1) ...夜市小吃 (16) ...料理基礎-食材處理 (2) ...茶 (1) ...剩餘材料利用 (5) ...零食糖果巧克力 (66) ...廚房小技巧 (5) ...熱飲茶酒 (48) ...調酒cocktail (11) ..~天然酵母 (22) ..西點::.果凍布丁 (45) ..西點::.法國甜點 (2) ..西點::.基礎 (5) ..西點::.甜點問題 (5) ..西點::.蛋捲模 (2) ..西點::.酵母甜點 (1) ..西點::水果 (43) ..西點::自製醬餡料 (71) ..西點::其他甜點 (12) ..西點::杯子蛋糕 (23) ..西點::果醬 (47) ..西點::派塔泡芙 (45) ..西點::純素甜點 (14) ..西點::純素蛋糕 (1) ..西點::蛋糕(乳酪蛋糕) (31) ..西點::蛋糕(戚風海綿) (72) ..西點::蛋糕(蛋糕捲) (24) ..西點::蛋糕(裝飾蛋糕) (26) ..西點::蛋糕(幕斯) (13) ..西點::蛋糕(磅蛋糕) (24) ..西點::餅乾 (105) ..西點::簡易蛋糕類 (21) ..西點::鬆餅 (4) ..西點::鹹派 (2) ..西點::鹹蛋糕 (1) ..西點..低糖少油 (4) ..西點..豆渣 (1) ..電子鍋::電子鍋料理 (2) ..鬆餅機 (4) ..饅頭::麵包機 (3) ..寶寶副食 (7) ..麵包::.什錦麵包 (16) ..麵包::.卡通動物造型 (8) ..麵包::.波蘭種 (15) ..麵包::.基礎 (3) ..麵包::.甜麵包 (19) ..麵包::.麵包問題 (23) ..麵包::比薩&義式麵包 (24) ..麵包::水合折疊麵包 (23) ..麵包::可頌、丹麥、甜甜圈 (3) ..麵包::可頌&甜甜圈 (11) ..麵包::台式麵包 (24) ..麵包::司康 (7) ..麵包::吐司 (53) ..麵包::免揉麵包 (8) ..麵包::貝果 (8) ..麵包::其他麵包 (3) ..麵包::非烤箱麵包 (2) ..麵包::造型麵包 (4) ..麵包::硬質麵包 (3) ..麵包::節慶麵包 (7) ..麵包::歐式麵包 (47) ..麵包::餐包 (32) ..麵包::簡易麵包 (10) ..麵包::麵包利用 (3) ..麵包::麵包利用&三明治 (40) ..麵包::麵包機 (85) ..麵包::麵包機做料理 (10) ..gluten-free (6) ..gluten-free(無麩質) (3) .印度 (1) .西式料理::肉(水產) (22) .西式料理::肉(牛羊豬) (21) .西式料理::肉(禽類) (13) .西式料理::材料介紹 (1) .西式料理::沙拉蔬食 (48) .西式料理::抹醬淋醬 (21) .西式料理::炸 (3) .西式料理::純素 (5) .西式料理::焗烤 (18) .西式料理::湯 (15) .西式料理::飯麵 (12) .西式料理::漢堡 (1) .西式料理::輕食 (37) .法式料理 (1) .法式料理::海鮮 (1) .氣炸鍋::氣炸鍋料理 (7) .氣炸鍋::氣炸鍋烘焙 (3) .泰國料理 (12) .泰國甜點 (5) .乾果機::乾果機料理. (18) .異國料理::中東 (2) .異國料理::日本料理 (1) .異國料理::日本甜點 (3) .異國料理::日式料理(飯麵餅) (6) .異國料理::日韓料理 (59) .異國料理::日韓料理(飯麵餅) (13) .異國料理::日韓甜點 (15) .異國料理::希臘 (3) .異國料理::東南亞 (2) .異國料理::南洋 (27) .異國料理::韓國料理 (35) .悶燒鍋::悶燒鍋料理 (4) .悶燒鍋::悶燒鍋料理. (6) .菲律賓 (1) .越南 (1) .義大利料理 (34) .義大利麵 (2) .電子鍋::電子鍋料理 (20) .電鍋::電鍋料理. (1) .燜燒鍋::燜燒鍋料理. (2) .寵物::寵物料理. (5) .麵包::可頌&甜甜圈 (1) .鹽檸檬::鹽檸檬料理 (3) .鹽麴::鹽麴料理 (4) 大古鑄鐵鍋 (3) 中 (2) 中式料理::肉類 (1) 中式料理::肉類(內臟類) (3) 中式料理::肉類(水產類) (81) 中式料理::肉類(牛&羊類) (21) 中式料理::肉類(鳥禽類) (1) 中式料理::肉類(禽類) (75) 中式料理::肉類(豬肉類 (1) 中式料理::肉類(豬肉類) (97) 中式料理::豆皮料理 (2) 中式料理::豆腐料理 (26) 中式料理::豆類料理 (5) 中式料理::炒 (137) 中式料理::炸 (24) 中式料理::紅燒 (10) 中式料理::烤 (6) 中式料理::純素 (122) 中式料理::涼拌&冷菜 (31) 中式料理::蛋奶素 (8) 中式料理::蛋製料理 (54) 中式料理::悶煮 (18) 中式料理::湯羹火鍋 (64) 中式料理::雲南 (1) 中式料理::蒸 (36) 中式料理::蔬食 (141) 中式料理::蔬食(涼拌&冷菜) (86) 中式料理::蔬菜 (7) 中式料理::醃燻乾醬 (55) 中式料理::燜煮 (9) 中式料理::燴 (4) 中式料理::雜燴 (1) 中式料理::麵豆製品 (9) 中式餐點::月餅糕點 (49) 中式餐點::水果類 (7) 中式餐點::冬粉 (3) 中式餐點::包子 (14) 中式餐點::米粉 (2) 中式餐點::米點 (31) 中式餐點::甜品 (41) 中式餐點::麻糬 (3) 中式餐點::粥飯糰 (15) 中式餐點::飯 (26) 中式餐點::飲品 (4) 中式餐點::傳統甜點 (11) 中式餐點::零食 (2) 中式餐點::粽湯圓 (34) 中式餐點::蜜餞糖漬果乾類 (23) 中式餐點::餃 (27) 中式餐點::餅 (55) 中式餐點::糕粿 (29) 中式餐點::餡料 (16) 中式餐點::饅頭 (24) 中式餐點::麵 (18) 中式麵點 (80) 中式麵點::問題 (2) 中式麵點問題 (1) 中東料理 (1) 天然酵母 (17) 心情筆記 (8) 文章索引 (93) 日劇筆記 (8) 卡通動物造型麵包-麵包超人 (1) 生活筆記 (78) 生活筆記::心情筆記 (2) 生活筆記::生活 (7) 生活筆記::喵喵寶貝 (10) 生活筆記::遊記 (6) 生酮料理 (3) 西式料理 (70) 西式料理::輕食 (1) 冷熱飲品 (37) 法國magimix(萬用食物處理機) (3) 青蔥乳酪烤吐司 (1) 紅豆年糕 (1) 美國KitchenAid攪拌機 (2) 食材介紹 (5) 料理筆記 (660) 海苔乳酪吐司 (1) 烘焙筆記 (193) 甜點筆記 (341) 異國料理::日韓料理 (1) 異國料理::日韓料理(飯餅麵) (1) 異國料理::日韓料理(飯麵餅) (1) 麥登營養大師智慧型調理機 (3) 剩餘材料利用 (1) 喵喵寶貝 (35) 減醣料理 (4) 義大利甜點及麵包 (1) 電子鍋料理 (1) 實作影片 (26) 廚房基礎 (86) 課程活動 (69) 課程活動::媒體活動 (2) 課程活動::新書活動 (29) 課程活動::Carol的書 (16) 墨西哥 (2) 總目錄 (1) 薑黃料理 (1) 麵包機做料理 (10) 麵包機做麵點 (1) 鑄鐵鍋 (3) Blog世界 (11) Vegetarianrecipe。

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