免揉麵包 氣孔

如果要增加氣孔的size，還可以先整型完，在外面室溫發酵1小時50分鐘，然後再丟去冰箱冰過夜，（從整型完以後的變化就很多了）再拿出來烤。 相對來說，如果 ...

那時候做過很多顆「免揉麵包」(「文章分類」中「西式烘焙」的「麵包」分類，早期 ... 這一次，像樣多了——外脆、內軟、大氣孔、濃厚香氣，通通報到了。

姐姐這款麵包，在發酵的溫度上非常合適，整體組織平整，氣孔平均，沒有使用過多的手粉。整形輕巧，再加上烘烤溫度適合，皮脆心軟，肉感十足，是免揉麵包的 ...

大半年前，買了莊祖宜著作的「廚房裡的人類學家」，看到「麵包瘋子」的那個篇章裡提及的《免揉麵包／No Knead Bread》以及後來延伸出的《五分鐘免揉 ...